Waarom wordt je foodcost-berekening plots onduidelijk zodra je leverancier ook coaching aanbiedt? Je krijgt namelijk vaak een pakketdeal waarbij advies en producten samen worden gefactureerd. Hier leer je hoe je de werkelijke inkoopprijs berekent en of deze constructie financieel voordelig is.
Splits coaching en productkosten
Bij een leverancier-coach krijg je vaak één factuur voor zowel producten als advies. Voor een juiste kostprijsberekening moet je deze splitsen.
💡 Voorbeeld:
Maandfactuur leverancier-coach: €3.200
- Producten: €2.400
- Coaching: €800
Voor foodcost tel je alleen de €2.400 mee, niet de coaching.
Bereken de werkelijke inkoopprijs per product
Vraag een gedetailleerde specificatie van alle geleverde producten met hoeveelheden en prijzen per eenheid. Veel leverancier-coaches geven alleen een totaalbedrag.
- Vraag een Excel-bestand met alle producten en prijzen
- Vergelijk deze prijzen met andere leveranciers
- Check of er 'verborgen' coaching-kosten in de productprijzen zitten
⚠️ Let op:
Sommige leverancier-coaches rekenen hogere productprijzen om de coaching 'gratis' te maken. Dan betaal je indirect wel voor het advies.
Vergelijk met marktprijzen
Om te weten of je een eerlijke deal krijgt, vergelijk je de productprijzen met minimaal 2 andere leveranciers. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je vaak prijsverschillen van 8-15% bij dit type constructies.
💡 Voorbeeld vergelijking:
Rundvlees filet per kg:
- Leverancier-coach: €28,50
- Reguliere leverancier A: €26,80
- Reguliere leverancier B: €27,20
Verschil: €1,30 - €1,70 per kg. Bij 20 kg/maand = €26-34 extra.
Bereken de totale meerkosten
Tel op wat je extra betaalt voor producten plus de coaching-fee. Vergelijk dit met de waarde die je krijgt.
Formule:
Totale meerkosten = (Hogere productprijs × Maandvolume) + Coaching fee
- Is de coaching deze meerkosten waard?
- Kun je de coaching ook los inkopen tegen een lager tarief?
- Wat levert het advies concreet op in euro's?
Administratieve scheiding
Voor je boekhouding en kostprijsberekening is het belangrijk om coaching en producten gescheiden te administreren.
- Producten gaan naar 'Inkoop voedsel' (kostprijs)
- Coaching gaat naar 'Advieskosten' (algemene kosten)
- Vraag de leverancier om aparte factuurregels
💡 Praktisch:
In een food cost calculator voer je alleen de werkelijke productprijzen in, niet de coaching-fee. Zo krijg je een correcte foodcost-berekening.
Hoe bereken je de werkelijke inkoopprijs? (stap voor stap)
Vraag een gedetailleerde factuur
Laat de leverancier-coach alle producten met hoeveelheden en prijzen per eenheid specificeren. Vraag ook om coaching apart te vermelden op de factuur.
Vergelijk productprijzen met de markt
Haal offertes op bij minimaal 2 andere leveranciers voor dezelfde producten. Bereken het verschil per product en vermenigvuldig met je maandvolume.
Bereken de totale meerkosten
Tel de extra productkosten op bij de coaching-fee. Vergelijk dit totaalbedrag met wat je aan waarde terugkrijgt door het advies.
✨ Pro tip
Eis binnen 14 dagen na contractstart een Excel-bestand met alle productprijzen per kilogram of stuk. Laat dit maandelijks updaten en vergelijk elk kwartaal met 3 concurrerende leveranciers.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Hoe weet ik of ik te veel betaal voor de producten?
Vergelijk de prijzen met minimaal 2 andere leveranciers. Een verschil van 5-10% is normaal, maar bij meer dan 15% betaal je waarschijnlijk te veel. Maak een spreadsheet met je top 20 ingrediënten en check deze maandelijks.
Kan ik de coaching-kosten aftrekken van mijn foodcost?
Nee, coaching-kosten horen niet bij je foodcost. Die gaan naar algemene bedrijfskosten. Alleen de werkelijke productprijzen tellen mee voor foodcost.
Wat als de leverancier geen aparte prijzen wil geven?
Dan is er waarschijnlijk iets te verbergen. Een serieuze leverancier kan altijd transparant zijn over prijzen. Overweeg een andere partner of eis contractueel een maandelijkse prijsspecificatie.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Optymalizuj zakupy dzięki danym
Wiedz który dostawca jest najkorzystniejszy i jak zmiany cen wpływają na marże. KitchenNmbrs łączy zakupy z kosztami przepisów. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →