Eine Kaffee-Gebäck-Kombi zu berechnen scheint einfach, aber viele Cafés vergessen die versteckten Kosten. Du musst nicht nur den Kaffee und das Gebäck berücksichtigen, sondern auch Geschirr, Zucker, Milch und die Zeit, die es kostet. So berechnest du die genaue Kostpreis deiner Kombi-Deal.
Alle Kosten einer Kaffee-Gebäck-Kombi
Bei einer Kombi-Deal schaust du auf mehr als nur die Hauptprodukte. Jede Komponente hat ihren eigenen Kostpreis, den du addieren musst.
💡 Beispiel: Cappuccino + Apfelkuchen
Was ist alles in dieser Kombi enthalten?
- Kaffeebohnen: €0,45
- Milch (150ml): €0,18
- Apfelkuchen (Portion): €1,80
- Zucker/Süßstoff: €0,05
- Geschirr (Tasse, Teller, Gabel): €0,12
Gesamtkostpreis: €2,60
Versteckte Kosten, die du oft vergisst
Die meisten Unternehmer rechnen nur mit Kaffee und Gebäck. Aber es gibt mehr Kosten in einer Kombi:
- Milch und Sahne: Bei Cappuccino oder Latte ist dies eine erhebliche Kostenposition
- Zucker und Süßstoff: Scheint wenig, aber summiert sich bei hohen Mengen
- Geschirr und Spülen: Zusätzlicher Teller, Gabelchen, Löffelchen
- Garnierung: Schlagsahne, Schokoladenstückchen, Zimt
- Verpackung: Bei Mitnahme zusätzliche Boxen und Taschen
Lebensmittelkostenquote berechnen
Für eine Kombi berechnest du die Lebensmittelkostenquote wie bei einem normalen Gericht. Teile die gesamte Kostpreis durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
💡 Beispiel: Lebensmittelkostenquote-Berechnung
Cappuccino + Apfelkuchen verkaufst du für €7,50 (inkl. 19% MwSt)
- Verkaufspreis ohne MwSt: €7,50 / 1,19 = €6,30
- Kostpreis: €2,60
- Lebensmittelkostenquote: (€2,60 / €6,30) × 100 = 41,3%
Das ist für ein Café zu hoch. Strebe nach 30-35%.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Sonst scheint deine Lebensmittelkostenquote niedriger zu sein als sie wirklich ist. Auf Gastronomie gilt 19% MwSt.
Kombi vs. Einzelverkauf
Überprüfe, ob dein Kombi-Deal wirklich rentabel ist im Vergleich zum Einzelverkauf. Manchmal verdienst du mehr, wenn du Produkte einzeln verkaufst.
💡 Vergleich: Kombi vs. Einzeln
Einzelverkauf:
- Cappuccino: €3,50 (Kostpreis €0,68) = Marge €2,82
- Apfelkuchen: €4,50 (Kostpreis €1,92) = Marge €2,58
- Gesamtmarge einzeln: €5,40
Kombi €7,50 (Kostpreis €2,60) = Marge €4,28
Du verdienst €1,12 weniger pro Kombi!
Preisstrategie für Kombi-Deals
Eine Kombi muss für den Gast vorteilhaft sein, aber immer noch rentabel für dich. Regel: mindestens 10% Rabatt auf Einzelpreise, aber behalte deine gewünschte Marge.
- Berechne Einzelgesamtpreis: Was kosten die Produkte einzeln?
- Gib 10-15% Rabatt: Das fühlt sich wie ein Vorteil für den Gast an
- Überprüfe deine Marge: Bleibst du über deiner gewünschten Lebensmittelkostenquote?
- Teste den Preis: Verkaufen sich Kombis besser als Einzelprodukte?
Wie berechnest du die Kostpreis einer Kaffee-Gebäck-Kombi?
Liste alle Zutaten und Komponenten auf
Schreib auf, was alles in deine Kombi gehört: Kaffeebohnen, Milch, Gebäck, Zucker, Geschirr, eventuell Garnierung. Vergiss die kleinen Dinge nicht, die summieren sich.
Berechne die Kostpreis pro Komponente
Schau, was jede Komponente pro Portion kostet. Für Kaffee: Wie viel Gramm Bohnen verwendest du? Für Milch: Wie viel ml pro Cappuccino? Addiere alles zusammen.
Bestimme deinen Verkaufspreis und überprüfe die Marge
Teile deine gesamte Kostpreis durch deine gewünschte Lebensmittelkostenquote, um deinen Mindestverkaufspreis zu finden. Überprüfe, ob dies mit anderen Cafés in deiner Nähe konkurrenzfähig ist.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Monat, welche Kombi am besten verkauft wird und was die Marge ist. Konzentriere dein Marketing auf die Kombis, die sowohl beliebt sind als auch gut verdienen.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Spülkosten in meine Kostpreis einrechnen?
Spülkosten sind normalerweise in deinen allgemeinen Kosten enthalten (Wasser, Strom, Spülmittel). Rechne aber das zusätzliche Geschirr ein, das du für die Kombi verwendest - ein zusätzlicher Teller und eine Gabel kosten etwa €0,10-0,15 pro Mal.
Was ist eine gute Marge bei Kaffee-Gebäck-Kombis?
Strebe eine Lebensmittelkostenquote von 30-35% für Café-Kombis an. Kaffee hat von Natur aus niedrige Kosten, Gebäck ist teurer. Zusammen kommst du normalerweise auf eine gesunde Marge von 65-70%.
Wie oft muss ich meine Kombi-Preise anpassen?
Überprüfe deine Kostpreise alle 3 Monate. Kaffeepreise schwanken, Gebäck-Zutaten auch. Wenn dein Lieferant die Preise erhöht, musst du das weitergeben, um deine Marge zu behalten.
Kann ich unterschiedliche Kombi-Preise anbieten?
Ja, das geht. Eine Mittags-Kombi kann anders gepriesen sein als eine Nachmittags-Kombi. Achte aber darauf, dass dein System nicht zu komplex wird für dein Personal und deine Gäste.
Wie messe ich, ob meine Kombis erfolgreich sind?
Vergleiche die Marge pro Kombi mit Einzelverkauf. Wenn du mehr an Einzelprodukten verdienst, ist dein Kombi-Preis zu niedrig. Verfolge auch, wie viele Kombis du verkaufst im Vergleich zu Einzelartikeln.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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