Ein Foodkonzept ohne festen Standort zu bewerten ist komplex, da du keine Immobilien und keinen festen Kundenstamm hast. Denk an Dark Kitchens, Cateringunternehmen oder Konzepte, die nur über Lieferplattformen funktionieren. Der Wert liegt dann vor allem in Rezepten, Markenrechten und bewiesenen Umsatzzahlen.
Was macht ein Foodkonzept ohne Standort wertvoll?
Bei einem Konzept ohne festen Standort schaust du auf andere Wertfaktoren als bei einem traditionellen Restaurant:
- Bewährte Rezepte und Verfahren - Standardisierte Selbstkosten und Qualität
- Markenrechte und Bekanntheit - Social-Media-Follower, Bewertungen, Ruf
- Kundendatenbank - Kontaktdaten von Stammkunden
- Lieferantenbeziehungen - Einkaufsbedingungen und Kontakte
- Betriebssysteme - Prozesse, die übertragbar sind
💡 Beispiel:
Eine erfolgreiche Dark Kitchen für asiatisches Essen:
- Monatlicher Umsatz: €25.000 über Lieferplattformen
- Netto-Gewinn: €6.000 pro Monat
- 15 standardisierte Rezepte
- 2.500 Instagram-Follower
- 4,8-Sterne-Bewertung (300+ Rezensionen)
Geschätzter Wert: €50.000 - €75.000
Berechne den finanziellen Wert
Die Grundlage für die Bewertung ist immer die Rentabilität. Ohne festen Standort ist dies oft transparenter, da du weniger Fixkosten hast.
Schritt 1: Berechne den monatlichen Netto-Gewinn
- Umsatz minus alle Kosten (Zutaten, Verpackung, Plattformgebühren, Arbeit)
- Beachte: Rechne Plattformgebühren ein (15-30% deines Umsatzes)
- Nimm mindestens 12 Monate Daten, um Saisonschwankungen zu sehen
Schritt 2: Bestimme den Multiplikator
Für Foodkonzepte ohne Standort verwenden Makler oft:
- 12-18 Monate Netto-Gewinn - Für bewährte Konzepte mit stabilem Umsatz
- 6-12 Monate Netto-Gewinn - Für neue Konzepte (<2 Jahre)
- 18-24 Monate Netto-Gewinn - Für Konzepte mit starkem Markenwert
💡 Rechenbeispiel:
Cateringunternehmen mit bewährter Erfolgsbilanz:
- Durchschnittlicher monatlicher Gewinn: €4.500
- Multiplikator: 15 Monate
- Basiswert: €4.500 × 15 = €67.500
Zusätzliche Wertfaktoren berücksichtigen
Neben dem finanziellen Wert können andere Faktoren den Preis erhöhen oder senken:
Positive Faktoren (+10% bis +50%):
- Eingetragene Marke oder Logo
- Aktive Social Media mit Engagement
- Einzigartige Rezepte, die schwer zu kopieren sind
- Stammkunden mit Verträgen (Catering)
- Gute Lieferantendeals, die übertragbar sind
Negative Faktoren (-20% bis -50%):
- Abhängigkeit von einer Plattform (nur eine Lieferplattform)
- Keine dokumentierten Rezepte oder Verfahren
- Sinkender Umsatz in den letzten 6 Monaten
- Schlechte Bewertungen oder Reputationsschaden
- Saisonabhängigkeit ohne Alternative
⚠️ Achtung:
Ein Konzept ohne Standort ist für den Käufer riskanter. Es gibt keine Immobilie als Sicherheit und Kunden sind weniger loyal. Rechne daher konservativ.
Praktische Bewertung in der Praxis
Viele Unternehmer überschätzen den Wert ihres Konzepts. Käufer schauen vor allem auf:
- Übertragbarkeit - Kann jemand anderes das führen?
- Skalierbarkeit - Gibt es Wachstumspotenzial?
- Risiko - Wie schnell kann der Umsatz wegfallen?
💡 Realitätscheck:
Eine Dark Kitchen, die €3.000/Monat Netto-Gewinn macht:
- Eigentümer denkt: €3.000 × 24 = €72.000
- Käufer bietet: €3.000 × 10 = €30.000
- Realistischer Preis: €3.000 × 12-15 = €36.000-€45.000
Dokumentation für den Verkauf
Um einen guten Preis zu erhalten, sorgst du für vollständige Dokumentation:
- Finanzzahlen - Mindestens 12 Monate Umsatz und Kosten
- Rezeptdatenbank - Alle Rezepte mit genauen Selbstkosten
- Lieferantenliste - Kontakte und Einkaufsbedingungen
- Verfahren - Wie führst du einen Service durch, HACCP-Registrierungen
- Marketing-Assets - Logos, Fotos, Social-Media-Konten
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du einfach nachweisen, was deine Rezepte kosten und wie rentabel dein Konzept ist. Dies erhöht die Glaubwürdigkeit bei potenziellen Käufern.
Wie berechnest du den Wert deines Foodkonzepts? (Schritt für Schritt)
Sammle 12 Monate Finanzdaten
Notiere alle Umsätze und Kosten von mindestens einem Jahr. Rechne Plattformgebühren (15-30%) und alle Betriebskosten ein. Dies gibt dir den echten monatlichen Netto-Gewinn.
Bestimme deinen Multiplikator (6-24 Monate Gewinn)
Für neue Konzepte: 6-12 Monate Gewinn. Für bewährte Konzepte: 12-18 Monate. Für starke Marken: 18-24 Monate. Wähle konservativ.
Rechne zusätzliche Wertfaktoren ein
Addiere positive Faktoren (Marke, Social Media, einzigartige Rezepte) und ziehe negative ab (Abhängigkeit, sinkender Umsatz). Passe deinen Basiswert entsprechend an.
✨ Pro tip
Dokumentiere alles digital in einem System. Ein Käufer möchte innerhalb einer Stunde sehen können, wie rentabel dein Konzept ist und wie er es übernehmen kann.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel ist ein Foodkonzept wert, wenn ich gerade anfange?
Ein neues Konzept (<1 Jahr) ist oft 3-6 Monate Netto-Gewinn wert. Ohne bewährte Erfolgsbilanz tragen Käufer mehr Risiko, daher fällt die Bewertung niedriger aus.
Zählen meine Social-Media-Follower zum Wert?
Ja, aber nur bei aktivem Engagement. 10.000 Follower ohne Interaktion sind wertlos. 1.000 Follower, die regelmäßig bestellen, können €5.000-€10.000 zusätzlichen Wert bringen.
Kann ich mehr verlangen als den berechneten Wert?
Du kannst immer mehr verlangen, aber Käufer vergleichen mit anderen Konzepten. Liegt dein Preis mehr als 25% über Marktwert, finden Käufer eine Alternative.
Was ist, wenn mein Umsatz saisonabhängig ist?
Nimm den Durchschnitt eines ganzen Jahres und reduziere den Multiplikator um 2-4 Monate. Saisonrisiko senkt den Wert, da die Einnahmen unvorhersehbar sind.
Sind meine Rezepte ohne Patent Geld wert?
Standardisierte Rezepte mit bewiesenen Selbstkosten sind für den Käufer wertvoll. Sie sparen Monate Entwicklungszeit, auch ohne Patent. Dokumentiere sie gut.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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