Ein jährlicher Cateringvertrag erfordert eine intelligente Margenberechnung. Du weißt, was du liefern wirst, aber die Lieferantenpreise steigen jedes Jahr. Ohne richtige Berechnung riskierst du, dass dein Gewinn schmilzt. In diesem Artikel lernst du, wie du eine Marge berechnest, die Preiserhöhungen und unvorhergesehene Kosten berücksichtigt.
Was ist Marge bei Catering?
Marge ist die Differenz zwischen dem, was du vom Kunden erhältst, und dem, was es dich kostet zu liefern. Bei Catering gibt es mehr Kostenpositionen als nur Zutaten:
- Zutaten (Foodcost)
- Personal für Zubereitung und Durchführung
- Transport und Material
- Unvorhergesehene Kosten (Ausfälle, zusätzliche Portionen)
Berechne deine Gesamtkosten pro Person
Für ein Cateringangebot rechnest du immer pro Person. Das macht Vergleiche und Durchrechnungen einfacher.
💡 Beispiel:
Jährliches Personalfest für 80 Personen, Buffet:
- Zutaten pro Person: €12,50
- Personal (Zubereitung + Durchführung): €8,00
- Transport und Material: €2,50
- Puffer für Unvorhergesehenes (5%): €1,15
Gesamtkostpreis pro Person: €24,15
Rechne mit Preiserhöhungen
Bei einem Jahresvertrag musst du Inflation berücksichtigen. Lieferanten erhöhen Preise, Löhne steigen, Kraftstoffkosten ändern sich.
⚠️ Achtung:
Baue immer eine Inflationskorrektur von 3-5% pro Jahr ein. Sonst machst du Verlust, wenn Preise steigen.
Bestimme dein gewünschtes Margenprozentsatz
Für Catering ist eine gesunde Marge zwischen 35-50%. Das klingt hoch, aber Catering hat mehr Risiken als Restaurantservice:
- Du musst im Voraus einkaufen (kein Nachbestellen möglich)
- Transport und Aufbau kosten Zeit
- Die Anzahl der Gäste kann abweichen
- Begrenzte Möglichkeit, Fehler zu beheben
💡 Berechnung Verkaufspreis:
Kostpreis pro Person: €24,15
Gewünschte Marge: 40%
Formel: Verkaufspreis = Kostpreis / (1 - Marge%)
€24,15 / (1 - 0,40) = €24,15 / 0,60 = €40,25 pro Person
Baue Flexibilität in deinen Vertrag ein
Ein intelligenter Cateringvertrag enthält Klauseln für unvorhergesehene Umstände:
- Preisanpassungsklausel: Bei Inflation >5% darfst du Preise anpassen
- Mindest- und Höchstzahl von Gästen: Zum Beispiel 70-90 Personen
- Endgültige Anzahl: 48 Stunden vorher bestätigen
- Menüänderungen: Wie gehst du mit Sonderwünschen um?
Überprüfe deine Marge zwischendurch
Halte während des Jahres fest, ob deine Marge stimmt. Notiere nach jedem Event:
- Tatsächliche Kosten vs. Budget
- Abweichungen in der Gästezahl
- Unvorhergesehene Kosten
- Zeitaufwand Personal
💡 Praktisches Evaluierungsbeispiel:
Budgetiert: €40,25 pro Person bei 80 Gästen = €3.220
Tatsächlich: 85 Gäste, Kosten €2.180
Tatsächliche Marge: (€3.220 - €2.180) / €3.220 = 32,3%
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du alle deine Cateringkosten pro Event verfolgen und automatisch deine tatsächliche Marge berechnen. So siehst du sofort, ob dein Budget stimmt und kannst für nächstes Jahr nachsteuern.
Wie berechnest du die Marge auf ein Cateringangebot? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Kosten pro Person
Addiere: Zutaten, Personal, Transport, Material und einen Puffer von 5% für Unvorhergesehenes. Das ergibt dir den tatsächlichen Kostpreis pro Person.
Bestimme dein gewünschtes Margenprozentsatz
Für Catering empfehlen wir 35-50% Marge wegen der höheren Risiken. Wähle einen Prozentsatz, der zu deinem Unternehmen und der Komplexität des Events passt.
Berechne deinen Verkaufspreis
Verwende die Formel: Verkaufspreis = Kostpreis / (1 - Marge%). Vergiss nicht, eine Inflationskorrektur von 3-5% für mehrjährige Verträge einzubauen.
✨ Pro tip
Evaluiere nach jedem Cateringevent deine tatsächliche Marge gegenüber dem Budget. Das hilft dir, zukünftige Angebote schärfer zu machen und verhindert, dass du bei wiederkehrenden Kunden Verlust machst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine realistische Marge für Catering?
Für Catering liegt eine gesunde Marge zwischen 35-50%. Das ist höher als im Restaurant, weil du mehr Risiko hast mit Vorkäufen und keine Möglichkeit zur Anpassung während des Service.
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, berechne deine Marge immer ohne MwSt. Die MwSt. (9% auf Catering) gibst du an den Kunden weiter. Deine Marge berechnest du über den Preis ohne MwSt.
Wie gehe ich mit Preiserhöhungen bei einem Jahresvertrag um?
Baue eine Inflationskorrektur von 3-5% in deinen Preis ein, oder nimm eine Klausel auf, dass du Preise anpassen darfst, wenn die Inflation über einem bestimmten Prozentsatz liegt.
Was ist, wenn weniger Gäste kommen als vereinbart?
Treffe Absprachen über Mindest- und Höchstzahlen. Zum Beispiel: Preis basierend auf 80 Personen, aber mindestens 70 müssen bezahlt werden, auch wenn weniger kommen.
Wie berechne ich Transport- und Materialkosten?
Rechne Kraftstoff, Zeit des Fahrers, Verschleiß von Material und eventuellen Mietkosten für zusätzliche Ausrüstung. Teile dies durch die Anzahl der Gäste für Kosten pro Person.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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