Online-Bestellungen werden immer beliebter, aber die korrekte Anzeige von Allergeninformationen ist gesetzlich vorgeschrieben. Viele Restaurants vergessen, dass EU-Vorschriften auch für ihre eigene Website oder App gelten. In diesem Artikel lernst du, wie du Allergeninformationen korrekt registrierst und in deinem Online-Bestellsystem anzeigst.
Warum Allergeninformationen online entscheidend sind
Seit 2014 sind alle Restaurants in der EU verpflichtet, Allergeninformationen bereitzustellen. Dies gilt auch für Online-Bestellungen über deine eigene Website, App oder Plattformen wie Lieferando.
⚠️ Achtung:
Bei einer allergischen Reaktion durch fehlende Informationen online haftest du. Das Gesetz unterscheidet nicht zwischen Bestellungen vor Ort oder online.
Die 14 erforderlichen Allergene
Jedes Gericht muss auf diese 14 EU-Allergene überprüft werden:
- Gluten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel)
- Krebstiere (Garnelen, Hummer, Krabbe)
- Eier
- Fisch
- Erdnüsse
- Soja
- Milch (einschließlich Laktose)
- Nüsse (Mandel, Haselnuss, Walnuss, Cashew, etc.)
- Sellerie
- Senf
- Sesamsamen
- Schwefeldioxid und Sulfite (>10 mg/kg)
- Lupine
- Weichtiere (Muscheln, Tintenfisch)
Wie registrierst du Allergene pro Gericht
Für jedes Gericht auf deiner Online-Speisekarte musst du wissen, welche Allergene darin enthalten sind. Dies machst du pro Zutat:
💡 Beispiel: Pasta Carbonara
Zutaten-Check:
- Pasta: Gluten
- Eier: Eier
- Speck: keine Allergene
- Parmesankäse: Milch
- Butter: Milch
Allergene in diesem Gericht: Gluten, Eier, Milch
Allergene in deinem Online-System anzeigen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Allergene deutlich zu machen:
1. Symbole bei jedem Gericht
Verwende Symbole oder Buchstaben (G für Gluten, M für Milch, etc.) direkt neben dem Gerichtsnamen.
2. Separate Allergen-Seite
Verlinke zu einer Übersichtsseite, auf der alle Gerichte mit ihren Allergenen aufgelistet sind.
3. Pop-up bei Bestellung
Zeige Allergeninformationen an, wenn jemand ein Gericht in seinen Warenkorb legt.
💡 Beispiel-Anzeige:
Steak mit Pommes - €24,50
🥛 Enthält: Milch (Butter auf Steak)
Pizza Margherita - €12,00
🌾🥛 Enthält: Gluten, Milch
Verantwortung und Haftungsausschlüsse
Auch online musst du deutlich machen, dass Gäste bei schweren Allergien Kontakt aufnehmen sollten. Füge immer einen Haftungsausschluss hinzu:
"Bei schweren Allergien oder Unverträglichkeiten kontaktieren Sie uns bitte. Trotz sorgfältiger Zubereitung können wir Kreuzkontaminationen nicht zu 100% ausschließen."
⚠️ Achtung:
Aktualisiere deine Online-Allergeninformationen sofort, wenn du Rezepte änderst. Alte Informationen sind genauso gefährlich wie keine Informationen.
Digitale Allergen-Registrierung
Die manuelle Verwaltung von Allergenen pro Gericht ist zeitaufwändig und fehleranfällig. Ein digitales System wie KitchenNmbrs hilft dir:
- Allergene pro Zutat festzuhalten
- Automatisch auf Gerichte hochzurechnen
- Übersichten für dein Online-Menü zu erstellen
- Updates direkt in alle Gerichte einzuarbeiten
Dies verhindert, dass du ein Allergen vergisst zu vermerken, wenn du eine Zutat änderst.
💡 Beispiel-Vorteil:
Du wechselst deine Mayonnaise von Eigenmarke zu einer Marke mit Senf. In einem digitalen System aktualisierst du dies einmal bei der Zutat, und alle Gerichte mit Mayo zeigen automatisch das Senf-Allergen.
Kontrolle und Updates
Überprüfe monatlich, ob deine Allergeninformationen noch korrekt sind:
- Wurden neue Zutaten hinzugefügt?
- Hat dein Lieferant Rezepturen geändert?
- Sind alle Saisongerichte korrekt vermerkt?
- Funktionieren alle Links zu Allergeninformationen noch?
Eine systematische Überprüfung verhindert Probleme und hält dich rechtlich sicher.
Wie stellst du Allergeninformationen online? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Zutatenliste mit Allergenen
Gehe alle Zutaten durch und notiere, welche der 14 EU-Allergene darin enthalten sind. Überprüfe auch Verpackungen von Fertigprodukten wie Saucen und Marinaden.
Bestimme Allergene pro Gericht
Kombiniere die Allergeninformationen aller Zutaten pro Gericht. Vergiss keine Beilagen, Saucen oder Öle, die du bei der Zubereitung verwendest.
Wähle eine Anzeigemethode
Entscheide, wie du Allergene anzeigst: Symbole bei jedem Gericht, eine separate Seite oder Pop-ups bei der Bestellung. Stelle sicher, dass es klar und leicht zu finden ist.
Füge Haftungsausschlüsse hinzu
Platziere einen klaren Text, dass Gäste bei schweren Allergien Kontakt aufnehmen müssen und dass Kreuzkontaminationen trotz Vorsichtsmaßnahmen möglich sind.
Teste und überprüfe regelmäßig
Lasse jemand anderen dein Online-Menü durchgehen, um zu überprüfen, ob Allergeninformationen klar sind. Aktualisiere sofort bei Rezeptänderungen.
✨ Pro tip
Mache Screenshots deiner Online-Allergeninformationen und speichere diese mit Datum. Bei einem Vorfall kannst du nachweisen, welche Informationen online verfügbar waren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich Allergene auf Lieferando und Uber Eats angeben?
Ja, die EU-Vorschriften gelten auch für externe Plattformen. Du bist verpflichtet, Allergeninformationen verfügbar zu machen, unabhängig vom Bestellkanal.
Was passiert, wenn ich Allergene online vergesse zu vermerken?
Bei einer allergischen Reaktion durch fehlende Informationen haftest du. Dies kann zu Schadensersatzforderungen und Bußgeldern führen.
Kann ich mich mit 'kann Spuren von Nüssen enthalten' begnügen?
Nein, du musst genau angeben, welche Allergene tatsächlich in deinem Gericht enthalten sind. 'Kann Spuren enthalten' ist eine zusätzliche Warnung, kein Ersatz.
Wie oft muss ich meine Online-Allergeninformationen aktualisieren?
Sofort bei jeder Rezeptänderung oder neuem Lieferanten. Überprüfe monatlich, ob alle Informationen noch korrekt sind, besonders bei Saisongerichten.
Muss ich Allergene bei Getränken angeben?
Ja, auch Getränke können Allergene enthalten. Denke an Sulfite in Wein, Gluten in Bier oder Milch in Kaffee-Spezialitäten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Allergenregistrierung, die wirklich konform ist
EU-Gesetzgebung verlangt Allergendokumentation für jedes Gericht. KitchenNmbrs generiert automatisch Allergenmatrizen basierend auf Ihren Zutaten. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →