Online bestellen wordt steeds populairder, maar allergeninformatie correct tonen is wettelijk verplicht. Veel restaurants vergeten dat EU-wetgeving ook geldt voor hun eigen website of app. In dit artikel leer je hoe je allergeninformatie correct registreert en toont in je online bestelsysteem.
Waarom allergeninformatie online cruciaal is
Sinds 2014 zijn alle restaurants in de EU verplicht om allergeninformatie te verstrekken. Dit geldt ook voor online bestellingen via je eigen website, app of platform zoals Thuisbezorgd.
⚠️ Let op:
Bij een allergische reactie door ontbrekende informatie online ben je aansprakelijk. De wet maakt geen onderscheid tussen bestellen ter plaatse of online.
De 14 verplichte allergenen
Elk gerecht moet gecontroleerd worden op deze 14 EU-allergenen:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt)
- Schaaldieren (garnalen, kreeft, krab)
- Eieren
- Vis
- Pinda's
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, etc.)
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfieten (>10 mg/kg)
- Lupine
- Weekdieren (mosselen, inktvis)
Hoe registreer je allergenen per gerecht
Voor elk gerecht op je online menu moet je weten welke allergenen erin zitten. Dit doe je per ingrediënt:
? Voorbeeld: Pasta Carbonara
Ingrediënten check:
- Pasta: gluten
- Eieren: eieren
- Spek: geen allergenen
- Parmezaanse kaas: melk
- Roomboter: melk
Allergenen in dit gerecht: gluten, eieren, melk
Allergenen tonen in je online systeem
Er zijn verschillende manieren om allergenen duidelijk te maken:
1. Symbolen bij elk gerecht
Gebruik iconen of letters (G voor gluten, M voor melk, etc.) direct bij de gerechtsnaam.
2. Aparte allergenenpagina
Link naar een overzichtspagina waar alle gerechten met hun allergenen staan.
3. Pop-up bij bestelling
Toon allergeninformatie wanneer iemand een gerecht toevoegt aan zijn winkelwagen.
? Voorbeeld weergave:
Biefstuk met friet - €24,50
? Bevat: melk (boter op biefstuk)
Pizza Margherita - €12,00
?? Bevat: gluten, melk
Verantwoordelijkheid en disclaimers
Ook online moet je duidelijk maken dat gasten bij ernstige allergieën contact moeten opnemen. Voeg altijd een disclaimer toe:
"Bij ernstige allergieën of intoleranties, neem contact met ons op. Ondanks zorgvuldige bereiding kunnen we kruisbesmetting niet 100% uitsluiten."
⚠️ Let op:
Update je online allergeninformatie direct als je recepten wijzigt. Oude informatie is net zo gevaarlijk als geen informatie.
Digitale allergenenregistratie
Handmatig bijhouden van allergenen per gerecht kost veel tijd en leidt tot fouten. Een digitaal systeem zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Allergenen per ingrediënt vast te leggen
- Automatisch door te rekenen naar gerechten
- Overzichten te maken voor je online menu
- Updates direct door te voeren in alle gerechten
Dit voorkomt dat je vergeet een allergeen te vermelden als je een ingrediënt wijzigt.
? Voorbeeld voordeel:
Je wijzigt je mayonaise van huismerk naar een merk met mosterd. In een digitaal systeem update je dit één keer bij het ingrediënt, en alle gerechten met mayo tonen automatisch het mosterd-allergeen.
Controle en updates
Check maandelijks of je allergeninformatie nog klopt:
- Zijn er nieuwe ingrediënten toegevoegd?
- Heeft je leverancier recepturen gewijzigd?
- Staan alle seizoensgerechten correct vermeld?
- Werken alle links naar allergeninformatie nog?
Een systematische controle voorkomt problemen en houdt je juridisch veilig.
Hoe zet je allergeninformatie online? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst met allergenen
Ga alle ingrediënten langs en noteer welke van de 14 EU-allergenen erin zitten. Check ook verpakkingen van kant-en-klare producten zoals sauzen en marinades.
Bepaal allergenen per gerecht
Combineer de allergeninformatie van alle ingrediënten per gerecht. Vergeet geen garnituren, sauzen of olie die je gebruikt bij de bereiding.
Kies een weergave-methode
Besluit hoe je allergenen toont: symbolen bij elk gerecht, een aparte pagina, of pop-ups bij bestelling. Zorg dat het duidelijk en makkelijk vindbaar is.
Voeg disclaimers toe
Plaats een duidelijke tekst dat gasten bij ernstige allergieën contact moeten opnemen en dat kruisbesmetting mogelijk is ondanks voorzorgsmaatregelen.
Test en controleer regelmatig
Laat iemand anders je online menu doorlopen om te checken of allergeninformatie duidelijk is. Update direct bij receptwijzigingen.
✨ Pro tip
Maak screenshots van je online allergeninformatie en bewaar deze per datum. Bij een incident kun je bewijzen welke informatie online stond.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik allergenen vermelden op Thuisbezorgd en Uber Eats?
Ja, de EU-wetgeving geldt ook voor externe platforms. Je bent verplicht allergeninformatie beschikbaar te maken, ongeacht het bestelkanaal.
Wat gebeurt er als ik allergenen vergeet te vermelden online?
Bij een allergische reactie door ontbrekende informatie ben je aansprakelijk. Dit kan leiden tot schadeclaims en boetes van de NVWA.
Kan ik volstaan met 'bevat mogelijk sporen van noten'?
Nee, je moet specifiek aangeven welke allergenen daadwerkelijk in je gerecht zitten. 'Mogelijk sporen' is een aanvullende waarschuwing, geen vervanging.
Hoe vaak moet ik mijn online allergeninformatie updaten?
Direct bij elke receptwijziging of nieuwe leverancier. Check maandelijks of alle informatie nog klopt, vooral bij seizoensgerechten.
Moet ik allergenen vermelden bij dranken?
Ja, ook dranken kunnen allergenen bevatten. Denk aan sulfiet in wijn, gluten in bier, of melk in koffiespecialiteiten.
⚠️ Regulamento UE 1169/2011 — Informação sobre alergénios — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
A informação sobre alergénios nesta página baseia-se no Regulamento UE 1169/2011. Receitas e ingredientes podem variar consoante o fornecedor. Verifique sempre a informação atualizada sobre alergénios junto do seu fornecedor e comunique-a corretamente aos seus clientes. A KitchenNmbrs não é responsável por reações alérgicas.
Em Portugal, a ASAE supervisiona a regulamentação de alergénios.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Registo de alergénios verdadeiramente conforme
A legislação UE exige documentação de alergénios para cada prato. KitchenNmbrs gera matrizes de alergénios automaticamente. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →