De kostprijs van een flat white bestaat uit meer dan alleen koffie en melk. Ook slijtage van apparatuur, energie en verpakking tellen mee. Veel café-eigenaren vergeten deze 'onzichtbare' kosten, waardoor ze per kopje geld verliezen zonder het te weten.
Wat zit er allemaal in de kostprijs?
Een flat white lijkt simpel: espresso met gestoomde melk. Maar de werkelijke kostprijs bestaat uit vijf onderdelen:
- Koffiebonen: Voor de dubbele espresso
- Melk: Ongeveer 150ml voor een flat white
- Apparatuurslijtage: Espressomachine en grinder
- Energiekosten: Stroom voor machine en verwarming
- Verpakking: Kopje, deksel, rietje (bij takeaway)
Bereken de kosten van koffiebonen
Voor een flat white heb je een dubbele espresso nodig. Dat is ongeveer 18-20 gram koffiebonen.
? Voorbeeld:
Koffiebonen kosten €12 per kilo:
- Prijs per gram: €12 ÷ 1000 = €0,012
- Voor 19 gram: 19 × €0,012 = €0,23
Koffiekosten per flat white: €0,23
Bereken de melkkosten
Een flat white bevat ongeveer 150ml melk. Reken met verse volle melk voor de beste kwaliteit.
? Voorbeeld:
Melk kost €1,20 per liter:
- Prijs per 100ml: €1,20 ÷ 10 = €0,12
- Voor 150ml: 1,5 × €0,12 = €0,18
Melkkosten per flat white: €0,18
Reken apparatuurslijtage mee
Je espressomachine en grinder slijten bij elk gebruik. Deze kosten zijn onzichtbaar maar wel reëel. Bereken dit als kosten per kopje.
? Voorbeeld berekening slijtage:
Espressomachine van €8.000, levensduur 8 jaar:
- Afschrijving per jaar: €8.000 ÷ 8 = €1.000
- Bij 50 kopjes per dag, 300 dagen: 15.000 kopjes per jaar
- Slijtage per kopje: €1.000 ÷ 15.000 = €0,067
Slijtagekosten per flat white: €0,07
Tel energiekosten op
Een espressomachine verbruikt energie voor verwarming en druk. Ook dit zijn reële kosten die je moet doorberekenen.
⚠️ Let op:
Energiekosten variëren sterk per machine en stroomprijs. Reken gemiddeld €0,05 tot €0,10 per kopje voor een professionele machine.
Vergeet verpakking niet
Bij takeaway komen er extra kosten bij: kartonnen bekers, deksels, rietjes. Ook bij dine-in heb je kosten voor afwas en slijtage van kopjes.
- Takeaway: €0,15 - €0,25 per set (beker + deksel)
- Dine-in: €0,05 - €0,10 (afwas, slijtage kopje)
Totale kostprijs berekening
Tel alle onderdelen op voor de volledige kostprijs van je flat white:
? Totaal voorbeeld (takeaway):
- Koffiebonen: €0,23
- Melk: €0,18
- Apparatuurslijtage: €0,07
- Energie: €0,08
- Verpakking: €0,20
Totale kostprijs: €0,76 per flat white
Van kostprijs naar verkoopprijs
Met een kostprijs van €0,76 kun je je verkoopprijs bepalen. Voor dranken is een gangbare marge 75-85%, wat neerkomt op 15-25% "pour cost".
Bij 20% pour cost: Minimale verkoopprijs = €0,76 ÷ 0,20 = €3,80 excl. BTW
Met 9% BTW wordt dat €4,14 incl. BTW. Afgerond: €4,15 op je menukaart.
⚠️ Let op:
Dranken in horeca hebben 9% BTW, ook koffie. Alleen alcoholische dranken hebben 21% BTW.
Hoe bereken je de kostprijs van een flat white? (stap voor stap)
Bereken koffie- en melkkosten
Weeg 18-20 gram koffiebonen voor dubbele espresso. Meet 150ml melk. Reken beide om naar euro's op basis van je inkoopprijzen.
Reken apparatuur en energie mee
Deel de jaarlijkse afschrijving van je espressomachine door het aantal kopjes per jaar. Tel €0,05-€0,10 energiekosten per kopje op.
Tel verpakkingskosten op
Voor takeaway: reken €0,15-€0,25 voor beker en deksel. Voor dine-in: reken €0,05-€0,10 voor afwas en slijtage. Tel alles op voor je totale kostprijs.
✨ Pro tip
Check je kostprijs op je 3 populairste koffiesoorten. Als die goed zitten, heb je 80% van je drankenmarge onder controle.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Moet ik ook arbeidskosten meenemen in de kostprijs?
Nee, arbeidskosten zitten niet in de kostprijs van ingrediënten. Die reken je apart mee in je totale exploitatie. De kostprijs gaat alleen over de directe materiaalkosten.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijs updaten?
Check je kostprijs elke 3 maanden of als leveranciers hun prijzen verhogen. Koffie- en melkprijzen kunnen flink schommelen, vooral bij biologische producten.
Wat als mijn kostprijs hoger uitvalt dan verwacht?
Kijk eerst naar je grootste kostenpost (meestal de koffiebonen). Overweeg een andere leverancier of minder dure bonen. Ook kun je je portiegrootte iets aanpassen.
Verschilt de kostprijs tussen cappuccino en flat white?
Ja, een flat white gebruikt meer melk (150ml vs 125ml bij cappuccino) en soms dubbele espresso. Daardoor ligt de kostprijs €0,05-€0,10 hoger.
Kan ik plantaardige melk duurder doorberekenen?
Ja, havermelk of amandelmelk kosten vaak €0,10-€0,20 meer per portie. Je mag dit doorberekenen als toeslag op je menuprijs.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب تكاليف الكوكتيلات حتى المليلتر
هوامش المشروبات تبدو عالية، لكن الهدر يأكلها. KitchenNmbrs يحسب التكلفة الدقيقة لكل كوكتيل ومشروب. جرّب مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →