De beverage cost van je terras verschilt enorm tussen zomer en winter door seizoensgebonden drankpatronen. In de zomer drink je gasten meer bier en cocktails, in de winter meer warme dranken en wijn. Door dit verschil te analyseren, krijg je grip op je winstgevendheid per seizoen.
Wat is beverage cost (pour cost)?
Beverage cost is het percentage van je drankprijs (excl. BTW) dat naar de inkoop van drank gaat. Net als foodcost, maar dan voor dranken. Voor alcoholische dranken reken je altijd met 21% BTW, voor non-alcoholische dranken in je restaurant met 9% BTW.
Formule:
Beverage cost % = (Inkoopprijs drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld bier:
Heineken 25cl verkoop je voor €3,50 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,21 = €2,89
- Inkoopprijs per fles: €0,65
- Beverage cost: (€0,65 / €2,89) × 100 = 22,5%
Zomerseizoen drankpatronen analyseren
In de zomer verandert je drankmix drastisch. Meer koude dranken, cocktails en bier. Dit beïnvloedt je gemiddelde beverage cost.
Typische zomerverkoop terras:
- Bier: 45% van drankverkoop (beverage cost ~20-25%)
- Cocktails: 20% van drankverkoop (beverage cost ~18-22%)
- Frisdrank/sap: 15% van drankverkoop (beverage cost ~15-20%)
- Wijn per glas: 15% van drankverkoop (beverage cost ~25-30%)
- Overig: 5%
? Voorbeeld zomerdagomzet:
Terrasdag met €2.000 drankverkoop:
- Bier: €900 × 22% = €198 inkoop
- Cocktails: €400 × 20% = €80 inkoop
- Frisdrank: €300 × 18% = €54 inkoop
- Wijn: €300 × 28% = €84 inkoop
- Overig: €100 × 25% = €25 inkoop
Totale inkoop: €441 = 22,1% beverage cost
Winterseizoen drankpatronen
In de winter verschuift de focus naar warme dranken, meer wijn en minder volume. Je beverage cost kan hoger uitvallen door de andere productmix.
Typische winterverkoop binnen:
- Wijn per glas: 35% van drankverkoop (beverage cost ~25-30%)
- Bier: 25% van drankverkoop (beverage cost ~20-25%)
- Warme dranken: 20% van drankverkoop (beverage cost ~12-18%)
- Cocktails: 15% van drankverkoop (beverage cost ~18-22%)
- Overig: 5%
? Voorbeeld winterdagomzet:
Winterdag met €1.200 drankverkoop:
- Wijn: €420 × 28% = €118 inkoop
- Bier: €300 × 22% = €66 inkoop
- Warme dranken: €240 × 15% = €36 inkoop
- Cocktails: €180 × 20% = €36 inkoop
- Overig: €60 × 25% = €15 inkoop
Totale inkoop: €271 = 22,6% beverage cost
Seizoensverschillen in perspectief
Het verschil in beverage cost percentage lijkt klein, maar de impact op je winst is groot door het verschil in volume en absolute bedragen.
⚠️ Let op:
Kijk niet alleen naar het percentage, maar ook naar de absolute winst per dag. Een zomerdag met 22,1% beverage cost levert €1.559 brutomarge op, een winterdag met 22,6% slechts €929.
Praktische seizoensanalyse
Meet je beverage cost per maand om seizoenspatronen te herkennen. Gebruik deze data om:
- Je inkoop aan te passen (meer bier voor zomer bestellen)
- Je menukaart seizoensgebonden in te richten
- Je personeel voor te bereiden op drukke periodes
- Je cashflow te plannen (zomer compenseert winter)
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om per maand en per seizoen je beverage cost automatisch bij te houden, zodat je trends snel ziet zonder handmatig te rekenen.
Hoe bereken je beverage cost per seizoen?
Verzamel drankverkoop data per maand
Noteer voor elke maand je totale drankverkoop en verdeel dit naar type drank (bier, wijn, cocktails, warme dranken). Gebruik je kassasysteem of tel handmatig op.
Bereken inkoopkosten per dranktype
Tel alle drankinkoopfacturen op per maand en verdeel naar type. Let op: reken altijd excl. BTW (21% voor alcohol, 9% voor non-alcoholisch).
Bereken beverage cost percentage per seizoen
Deel totale drankinkoopkosten door totale drankverkoop (beide excl. BTW) en vermenigvuldig met 100. Vergelijk zomer (mei-september) met winter (oktober-april).
✨ Pro tip
Check je beverage cost van je 5 best-verkopende dranken per seizoen. Als die onder de 25% blijven, heb je 80% van je winstgevendheid onder controle.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Waarom is mijn beverage cost in de winter hoger?
Door meer wijnverkoop (hogere beverage cost) en minder volume waardoor vaste kosten zwaarder wegen. Ook hebben warme dranken vaak meer ingrediënten (melk, siropen).
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor zomer en winter?
Dat kan, maar let op dat gasten dit opmerken. Beter is om je productmix aan te passen: promoot in de zomer dranken met lagere beverage cost.
Hoe vaak moet ik mijn beverage cost controleren?
Minimaal maandelijks, maar in het hoogseizoen (zomer) kun je dit wekelijks doen om snel bij te sturen als je te veel verliest.
Wat is een goede beverage cost voor een terras?
Voor terrassen is 20-28% gangbaar, afhankelijk van je concepten dranktype. Cocktailbars kunnen lager (18-25%), biercafés vaak iets hoger (25-30%).
Hoe voorkom ik te hoge beverage cost in het winterseizoen?
Focus op warme dranken met lage inkoop (koffie, thee) en promoot deze. Overweeg wintercocktails met goedkopere ingrediënten dan zomercocktails.
⚠️ لائحة الاتحاد الأوروبي 1169/2011 — معلومات مسببات الحساسية — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
تستند معلومات مسببات الحساسية في هذه الصفحة إلى لائحة الاتحاد الأوروبي 1169/2011. قد تختلف الوصفات والمكونات حسب المورد. تحقق دائمًا من معلومات مسببات الحساسية المحدثة لدى المورد الخاص بك وأبلغ ضيوفك بها بشكل صحيح. لا تتحمل KitchenNmbrs المسؤولية عن ردود الفعل التحسسية.
في المملكة العربية السعودية، تشرف الهيئة العامة للغذاء والدواء (SFDA) على لوائح مسببات الحساسية.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب تكاليف الكوكتيلات حتى المليلتر
هوامش المشروبات تبدو عالية، لكن الهدر يأكلها. KitchenNmbrs يحسب التكلفة الدقيقة لكل كوكتيل ومشروب. جرّب مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →