Een pizzeria in Amsterdam berekende dat eigen bezorging €151 per dag kostte, terwijl platform fees €195 waren bij 50 bestellingen. Maar bij 35 bestellingen was het platform ineens goedkoper. Zo bereken je precies welke optie voordeliger is voor jouw restaurant.
Verzamel alle kosten van eigen bezorging
Eigen bezorging heeft meer kostenposten dan je denkt. Tel alles op om een eerlijke vergelijking te maken.
- Personeel: Bezorger loon per uur × uren per dag
- Vervoer: Brandstof, onderhoud, verzekering, afschrijving
- Telefoon/systeem: Bestellingen aannemen kost tijd
- Verpakking: Bezorgzakken, isolatie, branding
💡 Voorbeeld eigen bezorging:
Pizzeria, 50 bezorgingen per dag:
- Bezorger: €12/uur × 8 uur = €96
- Scooter kosten: €25/dag (brandstof, onderhoud, afschrijving)
- Telefoon/admin: €15/dag (extra tijd personeel)
- Extra verpakking: €0,30 × 50 = €15
Totaal: €151 per dag
Bereken de platform kosten
Platforms rekenen een percentage van je orderwaarde. Dit varieert per platform en type restaurant.
- Thuisbezorgd: 13-15% voor gevestigde restaurants
- Uber Eats: 15-30% afhankelijk van service level
- Deliveroo: 25-35% inclusief bezorging
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over de orderwaarde inclusief BTW. Dat maakt het percentage hoger dan het lijkt.
💡 Voorbeeld platform kosten:
50 bestellingen, gemiddeld €18 per bestelling:
- Omzet: 50 × €18 = €900
- Platform fee 20%: €900 × 0,20 = €180
- Extra verpakking: €0,30 × 50 = €15
Totaal: €195 per dag
Vergelijk de break-even punten
Nu kun je berekenen bij hoeveel bestellingen eigen bezorging voordeliger wordt.
Formule break-even:
Eigen kosten per dag / (Platform fee % × gemiddelde bestelling) = break-even aantal bestellingen
💡 Break-even berekening:
Eigen kosten: €151 per dag
Platform fee: 20% van €18 = €3,60 per bestelling
- Break-even: €151 / €3,60 = 42 bestellingen
- Onder 42 bestellingen: platform goedkoper
- Boven 42 bestellingen: eigen bezorging goedkoper
Vergeet de onzichtbare voordelen niet
Naast kosten zijn er andere factoren die je keuze beïnvloeden. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie je pas echt welke verschillen er zijn:
- Klantcontact: Eigen bezorging = directe klantrelatie
- Kwaliteitscontrole: Jouw bezorger zorgt beter voor het eten
- Flexibiliteit: Eigen routes, eigen tijden
- Marge op bezorgkosten: €2,50 bezorgkosten zijn pure winst
Maar platforms bieden meer bereik en marketing exposure die lastig in geld uit te drukken is.
Hybride aanpak: het beste van beide
Veel restaurants combineren beide opties strategisch:
- Eigen bezorging: Voor vaste klanten in de buurt
- Platform: Voor nieuwe klanten en piekdrukte
- Minimum orders: Eigen bezorging vanaf €15, platform voor kleinere orders
⚠️ Let op:
Reken ook de tijd voor administratie mee. Platforms regelen betalingen, klachten en marketing. Bij eigen bezorging doe je dit zelf. Tools zoals KitchenNmbrs kunnen helpen bij het monitoren van je bezorgkosten.
Hoe bereken je welke optie voordeliger is?
Tel alle kosten eigen bezorging op
Reken uit wat eigen bezorging per dag kost: bezorger loon, vervoerskosten, extra administratie en verpakking. Vergeet geen verborgen kosten zoals verzekering en onderhoud.
Bereken platform kosten per bestelling
Vermenigvuldig je gemiddelde bestelling met het platform percentage. Tel daar extra verpakkingskosten bij op voor een eerlijke vergelijking.
Bepaal je break-even punt
Deel je dagelijkse eigen kosten door de platform kosten per bestelling. Dit geeft het aantal bestellingen waarbij beide opties even duur zijn.
✨ Pro tip
Test beide opties gedurende 6 weken voordat je definitief kiest. Reken met 25% hogere kosten dan je inschatting voor opstartkosten en leercurve.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Wat als ik nog geen bestellingen heb, hoe schat ik dan in?
Begin conservatief met 10-20 bestellingen per dag. Eigen bezorging wordt meestal pas interessant vanaf 30-40 bestellingen per dag, afhankelijk van je gemiddelde orderwaarde.
Moet ik BTW meenemen in de berekening van platform fees?
Platforms rekenen over de prijs inclusief BTW. Een bestelling van €18 incl. BTW kost je bij 20% platform fee dus €3,60, niet €3,30 zoals je zou denken bij €16,51 excl. BTW.
Hoe zit het met verzekering voor eigen bezorging?
Check je verzekering goed. Veel standaard scooter verzekeringen dekken geen commercieel gebruik. Zakelijke verzekering kost €200-400 extra per jaar.
Kan ik platform fees aftrekken van mijn menuprijs?
Ja, veel restaurants rekenen 10-15% hogere prijzen op platforms. Communiceer dit transparant: 'bezorgprijs' vs 'afhaalprijs' op je eigen website.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Teslimat ve dark kitchen için food cost kontrolü
Teslivatta marjlar her zamankinden ince. KitchenNmbrs ambalaj dahil gerçek food cost'unuzu hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →