73% van de horecaondernemers rekent te weinig marge op catering-bezorgorders. Bezorgcatering heeft namelijk een compleet andere kostenstructuur dan gewone restaurantorders. Verpakkingskosten, langere bezorgtijden en grotere volumes per bestelling vragen om een doordachte prijsstrategie.
Waarom catering-bezorging anders is
Bezorgcatering brengt unieke kostenposten met zich mee die je niet hebt bij normale bezorging. Grotere volumes betekenen meer verpakkingsmateriaal, langere inpaktijden en vaak complexere logistiek.
⚠️ Let op:
Werk altijd exclusief BTW voor je kostprijsberekening. Voor eten geldt 9% BTW, ook bij bezorging.
De kostenstructuur van catering-bezorging
Elke catering-bezorgorder bestaat uit verschillende kostenposten die je allemaal moet doorrekenen:
- Foodcost: ingrediënten per persoon
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek, servetten
- Bezorgkosten: tijd en brandstof
- Platform fee: commissie van bezorgplatforms
- Extra tijd: inpakken en laden kost meer tijd
Foodcost per persoon uitrekenen
Catering werk je per persoon uit, niet per bord. Dit maakt opschalen naar verschillende groepsgroottes veel eenvoudiger. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat cateringporties vaak 15-20% groter zijn dan restaurantporties.
💡 Voorbeeld borrelplank:
Kosten per persoon (20 personen):
- Kaas en vleeswaren: €4,50
- Brood en crackers: €1,20
- Groenten en fruit: €2,30
- Dips en spreads: €0,80
Foodcost per persoon: €8,80
Verpakkingskosten niet onderschatten
Catering vraagt aanzienlijk meer verpakkingsmateriaal dan standaard bezorgorders. Deze kosten lopen snel op. Maar vergeet niet dat presentatie bij catering extra belangrijk is.
💡 Voorbeeld verpakkingskosten (20 personen):
- Grote cateringschalen: €8,00
- Plastic bestek en servetten: €6,00
- Transportzakken: €3,00
- Stickers en labels: €1,50
Verpakking per persoon: €18,50 / 20 = €0,93
Bezorgkosten en tijdsinvestering
Catering-bezorging vergt meer tijd dan gewone orders. Inpakken duurt langer, bezorgadressen liggen vaak verder weg. En klanten verwachten vaak dat je helpt met uitpakken.
- Inpaktijd: 15-30 minuten extra per order
- Bezorgtijd: gemiddeld 40% langer dan normale orders
- Service: uitpakken en opstellen bij klant
Reken minimaal €25-40 bezorgkosten voor catering. Afhankelijk van afstand en complexity.
Platform fees bij catering
Bezorgplatforms rekenen 15-30% commissie over je totale orderwaarde. Deze kosten moet je volledig compenseren in je prijsstelling, anders verdamp je winst.
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over de complete orderwaarde inclusief bezorgkosten. Vergeet dit niet mee te nemen.
Totaalprijs doorrekenen
Nu tel je alle kosten op en voeg je gewenste marge toe. Werk systematisch, anders vergeet je kostenposten.
💡 Voorbeeld totaalberekening (20 personen):
- Foodcost: 20 × €8,80 = €176,00
- Verpakking: 20 × €0,93 = €18,60
- Bezorging: €35,00
- Subtotaal kosten: €229,60
- Bij 30% marge: €229,60 / 0,70 = €328,00
- Platform fee (25%): €328,00 / 0,75 = €437,33
Verkoopprijs excl. BTW: €437,33
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €476,89
Minimum orderwaarde bepalen
Door hoge vaste kosten is een minimum orderwaarde bij catering logisch. Anders draai je verlies op kleine orders.
- 10-15 personen: meestal je break-even punt
- Vaste kosten: spreid bezorg- en inpakkosten
- Efficiency: inpaktijd stijgt niet lineair met grootte
Hoe bereken je de prijs van een catering-bezorgorder?
Bereken foodcost per persoon
Tel alle ingrediëntkosten op en deel door het aantal personen. Reken alle componenten mee: hoofdgerecht, bijgerechten, brood, sauzen en garnituur.
Reken verpakkings- en bezorgkosten uit
Tel verpakkingsmateriaal, bezorgtijd en eventuele servicetijd bij de klant op. Deel vaste kosten (bezorging) door aantal personen voor kosten per persoon.
Voeg marge en platform fees toe
Tel alle kosten op, voeg je gewenste marge toe (meestal 25-35%) en compenseer eventuele platform fees. Reken uit naar eindprijs inclusief BTW.
✨ Pro tip
Maak 3 standaard bedrijfsborrel-pakketten: 'Compact' (€18 p.p.), 'Compleet' (€24 p.p.) en 'Luxe' (€32 p.p.). Zo geef je binnen 2 minuten een offerte en heb je je marges al doorgerekend.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Welke BTW geldt voor catering-bezorging?
Voor eten geldt 9% BTW, ook bij catering-bezorging. Dit is hetzelfde tarief als voor eten in het restaurant.
Hoe reken ik platform fees mee in mijn prijs?
Deel je gewenste verkoopprijs door (1 - platform fee percentage). Bij 25% fee: prijs / 0,75. Zo compenseer je de commissie volledig.
Wat is een realistische marge voor catering-bezorging?
Door hogere verpakkings- en bezorgkosten kun je een iets hogere foodcost accepteren. Streef naar 25-35% totale marge na alle kosten.
Moet ik bezorgkosten apart berekenen of verwerken?
Je kunt bezorgkosten apart vermelden of verwerken in de prijs per persoon. Verwerken in de prijs werkt vaak beter bij grotere groepen.
Hoe bepaal ik mijn minimum orderwaarde?
Bereken bij welk aantal personen je break-even draait. Meestal ligt dit rond 10-15 personen, afhankelijk van je vaste kosten per order.
Hoeveel extra tijd moet ik rekenen voor catering-inpak?
Reken 15-30 minuten extra inpaktijd per cateringorder. Grotere orders (30+ personen) kunnen 45-60 minuten extra tijd kosten voor zorgvuldig inpakken.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Teslimat ve dark kitchen için food cost kontrolü
Teslivatta marjlar her zamankinden ince. KitchenNmbrs ambalaj dahil gerçek food cost'unuzu hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →