Platform fees van 25% kunnen je foodcost percentage van 32% naar 58% laten stijgen. Verpakkingskosten, bezorglogistiek en commissies veranderen je hele kostenstructuur. Zo bereken je stap voor stap wat je bezorgmenu werkelijk kost.
Bezorgkosten die je moet meenemen
Bij bezorging stapelen extra kosten zich op die gewone restaurants niet hebben:
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek, servetten
- Bezorgkosten: eigen bezorging of platform
- Marketing: platform advertenties voor zichtbaarheid
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over je verkoopprijs inclusief BTW, maar je foodcost reken je altijd exclusief BTW.
Foodcost formule voor bezorging
De basisformule krijgt extra componenten:
Totale kosten per gerecht = Ingrediënten + Verpakking + (Platform fee / aantal gerechten per order)
Foodcost % = (Totale kosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een pasta voor €16,50 via Thuisbezorgd:
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,50 / 1,09 = €15,14
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking: €0,45
- Platform fee (25%): €4,13
Totale kosten: €8,78 = 58% foodcost
Verpakkingskosten berekenen
Deze kosten worden vaak onderschat, maar stapelen snel op. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën:
- Maaltijdbak: €0,15 - €0,35
- Plastic zak: €0,05 - €0,10
- Bestek set: €0,08 - €0,15
- Servetten: €0,02 - €0,05
- Stickers/labels: €0,03 - €0,08
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
Voor een complete maaltijd:
- Grote maaltijdbak: €0,25
- Plastic zak: €0,08
- Bestek set: €0,12
- Servetten (2x): €0,04
- Sticker met logo: €0,06
Totaal verpakking: €0,55 per order
Platform fees doorrekenen
Platform fees zijn een percentage van je totale orderwaarde. Bij orders met meerdere gerechten verdeel je de fee proportioneel:
Platform fee per gerecht = (Totale platform fee / Aantal gerechten in order)
💡 Voorbeeld platform fee:
Order van €45,00 met 3 gerechten, platform fee 25%:
- Totale platform fee: €45,00 × 0,25 = €11,25
- Fee per gerecht: €11,25 / 3 = €3,75
Elk gerecht draagt €3,75 platform fee.
Minimum orderwaarde impact
Minimum orderwaarden beïnvloeden direct je gemiddelde order size en dus kosten per gerecht:
- Hogere minimum: meer gerechten per order = lagere platform fee per gerecht
- Lagere minimum: kleinere orders = hogere platform fee per gerecht
⚠️ Let op:
Een te hoge minimum orderwaarde kan klanten afschrikken. Zoek de balans tussen kosten en conversie.
Acceptabele foodcost voor bezorging
Voor bezorging is een hogere foodcost normaal door de extra kosten:
- Restaurant ter plaatse: 28-35% foodcost
- Bezorging/afhaal: 35-45% totale kosten (inclusief platform fees)
Je hebt wel lagere personeelskosten (geen bediening), wat de hogere foodcost compenseert.
Hoe bereken je de foodcost van je bezorgmenu?
Bereken je ingrediëntkosten per gerecht
Maak een lijst van alle ingrediënten per gerecht met exacte hoeveelheden en prijzen. Tel alles op inclusief kruiden, olie en garnituur.
Tel verpakkingskosten op
Bereken de kosten van bakjes, zakken, bestek en stickers per gerecht. Vergeet labels en servetten niet - die kosten ook geld.
Bereken platform fee per gerecht
Neem het platform fee percentage maal je gemiddelde orderwaarde, gedeeld door het gemiddelde aantal gerechten per order.
Tel alle kosten op en bereken percentage
Ingrediënten + verpakking + platform fee gedeeld door je verkoopprijs exclusief BTW, maal 100 voor het percentage.
Test met verschillende ordergroottes
Bereken je foodcost voor kleine orders (1-2 gerechten) en grote orders (4+ gerechten) om het verschil te zien.
✨ Pro tip
Test je foodcost berekening op 15 verschillende ordergroottes voordat je lanceert. Orders van €18 hebben andere kostenverdelingen dan orders van €65.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik BTW meenemen in mijn bezorg-foodcost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Platform fees worden wel berekend over de prijs inclusief BTW, maar voor je foodcost percentage gebruik je de prijs exclusief BTW.
Wat is een acceptabele foodcost voor bezorging?
Voor bezorging is 35-45% totale kosten (inclusief platform fees) normaal. Dit is hoger dan restaurants ter plaatse door de extra platform- en verpakkingskosten.
Hoe verdeel ik platform fees over meerdere gerechten?
Deel de totale platform fee door het aantal gerechten in de order. Bij een €45 order met 25% fee en 3 gerechten betaalt elk gerecht €3,75 platform fee.
Kan ik dezelfde prijzen hanteren als in mijn restaurant?
Meestal niet. Door platform fees en verpakkingskosten moet je 15-25% hogere prijzen rekenen om dezelfde marge te behouden.
Welke verpakkingskosten moet ik allemaal meenemen?
Alle verpakking die bij het gerecht hoort: bakjes, zakken, bestek, servetten, stickers en labels. Dit loopt al snel op tot €0,40-€0,80 per gerecht.
Hoe vaak moet ik mijn bezorg-foodcost herberekenen in een nieuwe stad?
Monitor je cijfers de eerste 3 maanden wekelijks. Lokale leveranciers en andere ingrediëntenprijzen kunnen je kosten anders maken dan verwacht. Daarna volstaat maandelijkse controle.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Teslimat ve dark kitchen için food cost kontrolü
Teslivatta marjlar her zamankinden ince. KitchenNmbrs ambalaj dahil gerçek food cost'unuzu hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →