Platform fees van 25% kunnen je foodcost percentage van 32% naar 58% laten stijgen. Verpakkingskosten, bezorglogistiek en commissies veranderen je hele kostenstructuur. Zo bereken je stap voor stap wat je bezorgmenu werkelijk kost.
Bezorgkosten die je moet meenemen
Bij bezorging stapelen extra kosten zich op die gewone restaurants niet hebben:
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek, servetten
- Bezorgkosten: eigen bezorging of platform
- Marketing: platform advertenties voor zichtbaarheid
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over je verkoopprijs inclusief BTW, maar je foodcost reken je altijd exclusief BTW.
Foodcost formule voor bezorging
De basisformule krijgt extra componenten:
Totale kosten per gerecht = Ingrediënten + Verpakking + (Platform fee / aantal gerechten per order)
Foodcost % = (Totale kosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een pasta voor €16,50 via Thuisbezorgd:
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,50 / 1,09 = €15,14
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking: €0,45
- Platform fee (25%): €4,13
Totale kosten: €8,78 = 58% foodcost
Verpakkingskosten berekenen
Deze kosten worden vaak onderschat, maar stapelen snel op. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën:
- Maaltijdbak: €0,15 - €0,35
- Plastic zak: €0,05 - €0,10
- Bestek set: €0,08 - €0,15
- Servetten: €0,02 - €0,05
- Stickers/labels: €0,03 - €0,08
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
Voor een complete maaltijd:
- Grote maaltijdbak: €0,25
- Plastic zak: €0,08
- Bestek set: €0,12
- Servetten (2x): €0,04
- Sticker met logo: €0,06
Totaal verpakking: €0,55 per order
Platform fees doorrekenen
Platform fees zijn een percentage van je totale orderwaarde. Bij orders met meerdere gerechten verdeel je de fee proportioneel:
Platform fee per gerecht = (Totale platform fee / Aantal gerechten in order)
💡 Voorbeeld platform fee:
Order van €45,00 met 3 gerechten, platform fee 25%:
- Totale platform fee: €45,00 × 0,25 = €11,25
- Fee per gerecht: €11,25 / 3 = €3,75
Elk gerecht draagt €3,75 platform fee.
Minimum orderwaarde impact
Minimum orderwaarden beïnvloeden direct je gemiddelde order size en dus kosten per gerecht:
- Hogere minimum: meer gerechten per order = lagere platform fee per gerecht
- Lagere minimum: kleinere orders = hogere platform fee per gerecht
⚠️ Let op:
Een te hoge minimum orderwaarde kan klanten afschrikken. Zoek de balans tussen kosten en conversie.
Acceptabele foodcost voor bezorging
Voor bezorging is een hogere foodcost normaal door de extra kosten:
- Restaurant ter plaatse: 28-35% foodcost
- Bezorging/afhaal: 35-45% totale kosten (inclusief platform fees)
Je hebt wel lagere personeelskosten (geen bediening), wat de hogere foodcost compenseert.
Hoe bereken je de foodcost van je bezorgmenu?
Bereken je ingrediëntkosten per gerecht
Maak een lijst van alle ingrediënten per gerecht met exacte hoeveelheden en prijzen. Tel alles op inclusief kruiden, olie en garnituur.
Tel verpakkingskosten op
Bereken de kosten van bakjes, zakken, bestek en stickers per gerecht. Vergeet labels en servetten niet - die kosten ook geld.
Bereken platform fee per gerecht
Neem het platform fee percentage maal je gemiddelde orderwaarde, gedeeld door het gemiddelde aantal gerechten per order.
Tel alle kosten op en bereken percentage
Ingrediënten + verpakking + platform fee gedeeld door je verkoopprijs exclusief BTW, maal 100 voor het percentage.
Test met verschillende ordergroottes
Bereken je foodcost voor kleine orders (1-2 gerechten) en grote orders (4+ gerechten) om het verschil te zien.
✨ Pro tip
Test je foodcost berekening op 15 verschillende ordergroottes voordat je lanceert. Orders van €18 hebben andere kostenverdelingen dan orders van €65.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik BTW meenemen in mijn bezorg-foodcost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Platform fees worden wel berekend over de prijs inclusief BTW, maar voor je foodcost percentage gebruik je de prijs exclusief BTW.
Wat is een acceptabele foodcost voor bezorging?
Voor bezorging is 35-45% totale kosten (inclusief platform fees) normaal. Dit is hoger dan restaurants ter plaatse door de extra platform- en verpakkingskosten.
Hoe verdeel ik platform fees over meerdere gerechten?
Deel de totale platform fee door het aantal gerechten in de order. Bij een €45 order met 25% fee en 3 gerechten betaalt elk gerecht €3,75 platform fee.
Kan ik dezelfde prijzen hanteren als in mijn restaurant?
Meestal niet. Door platform fees en verpakkingskosten moet je 15-25% hogere prijzen rekenen om dezelfde marge te behouden.
Welke verpakkingskosten moet ik allemaal meenemen?
Alle verpakking die bij het gerecht hoort: bakjes, zakken, bestek, servetten, stickers en labels. Dit loopt al snel op tot €0,40-€0,80 per gerecht.
Hoe vaak moet ik mijn bezorg-foodcost herberekenen in een nieuwe stad?
Monitor je cijfers de eerste 3 maanden wekelijks. Lokale leveranciers en andere ingrediëntenprijzen kunnen je kosten anders maken dan verwacht. Daarna volstaat maandelijkse controle.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Controllo food cost per delivery e dark kitchen
Con il delivery, i margini sono più sottili che mai. KitchenNmbrs calcola il tuo food cost reale incluso imballaggio. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →