Vorige maand nog een volle fles premium gin weggegooid omdat niemand hem bestelde? De populariteitsindex van dranken voorkomt zulke kostbare vergissingen door precies te tonen welke dranken je gasten werkelijk willen. Zo investeer je slim in voorraad en promoot je alleen wat écht verkoopt.
Wat is de populariteitsindex?
De populariteitsindex toont het percentage van je totale drankverkoop dat één specifieke drank vertegenwoordigt. Het onthult welke dranken daadwerkelijk van de tafels verdwijnen.
💡 Voorbeeld:
Weekverkoop witte wijn:
- Sauvignon Blanc: 18 glazen
- Pinot Grigio: 12 glazen
- Chardonnay: 6 glazen
- Totaal witte wijn: 36 glazen
Sauvignon Blanc populariteit: (18 / 36) × 100 = 50%
De formule voor populariteitsindex
Populariteitsindex = (Aantal verkocht van drank X / Totaal aantal dranken verkocht) × 100
Bereken dit per categorie (bijvoorbeeld alle bieren) voor de meest bruikbare inzichten. Een berekening over je hele drankenkaart geeft te algemene resultaten.
Verzamel je verkoopdata
Haal deze gegevens uit je kassasysteem:
- Aantal glazen/flessen verkocht per individuele drank
- Vaste periode (1 week of 1 maand werkt het beste)
- Onderverdeling per categorie (wit, rood, rosé, bier, spirits)
⚠️ Let op:
Reken alleen met verkochte glazen, nooit met ingekochte flessen. Een standaard fles wijn levert 5-6 glazen op.
Bereken per drankcategorie
Verdeel je drankenkaart in logische categorieën. Bereken vervolgens de populariteit binnen elke groep afzonderlijk:
💡 Voorbeeld bierverkoop:
Maandcijfers:
- Heineken: 240 glazen (60% populariteit)
- Jupiler: 96 glazen (24% populariteit)
- Leffe: 48 glazen (12% populariteit)
- Duvel: 16 glazen (4% populariteit)
Totaal: 400 glazen bier
Interpreteer de resultaten
Gebruik deze richtwaarden voor je drankenkaart:
- Boven 30%: Absolute topper, voorkom uitverkocht raken ten koste van alles
- 15-30%: Sterke verkoper, houd ruime voorraad bij
- 5-15%: Gemiddelde prestatie, evalueer rendabiliteit
- Onder 5%: Zwakke schakel, overweeg vervanging
Combineer met winstgevendheid
Populariteit vertelt maar de helft van het verhaal. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt de combinatie met winstmarge cruciaal:
💡 Voorbeeld analyse:
Huiswijn wit:
- Populariteit: 45% (absolute topper!)
- Inkoopprijs: €3,20 per fles
- Verkoopprijs: €6,50 per glas (5 glazen per fles)
- Winstmarge: €3,80 per glas
Conclusie: Extra promotie waard - verkoopt uitstekend en levert goed op
Pas je kaart aan op basis van data
Zet je populariteitsindex om in concrete acties:
- Elimineer dranken onder 5% populariteit na een kwartaal
- Promoot actief dranken tussen 15-30% met sterke marges
- Plaats toppers (boven 30%) prominent op je kaart
- Introduceer nieuwe dranken ter vervanging van zwakke presteerders
⚠️ Let op:
Seizoensschommelingen zijn normaal. Rosé flopt in januari maar excelleert in augustus. Analyseer minimaal drie maanden voordat je definitief schrapt.
Hoe bereken je de populariteitsindex? (stap voor stap)
Verzamel verkoopdata uit je kassa
Export de drankverkoop van de afgelopen maand uit je kassasysteem. Je hebt nodig: aantal glazen/flessen verkocht per drank. Deel op in categorieën zoals wit, rood, bier, spirits.
Bereken het totaal per categorie
Tel alle verkochte glazen op binnen één categorie. Bijvoorbeeld: alle witte wijnen samen, alle bieren samen. Dit wordt je noemer in de berekening.
Pas de formule toe per drank
Deel het aantal verkochte glazen van één drank door het totaal van die categorie, vermenigvuldig met 100. Bijvoorbeeld: 18 glazen Sauvignon Blanc / 36 totaal witte wijn × 100 = 50% populariteit.
✨ Pro tip
Monitor je top 3 populairste dranken per categorie wekelijks en noteer hun voorraadniveaus. Zorg dat je minimaal 14 dagen voorraad hebt - uitverkocht raken van een 40% populariteitswinnaar kost je direct 2-3% omzetverlies.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik flessen of glazen tellen voor de populariteitsindex?
Tel uitsluitend glazen, nooit flessen. Een fles wijn levert 5-6 glazen, spirits veel meer. Alleen glazen tonen het werkelijke consumentengedrag.
Hoe vaak moet ik de populariteitsindex bijwerken?
Controleer maandelijks, maar wacht drie maanden met drastische wijzigingen. Eén zwakke week betekent weinig, drie maanden slechte cijfers vormen een duidelijk patroon.
Wat als een drank populair is maar weinig oplevert?
Dan heb je een 'volume-maker' te pakken. Behoud hem op de kaart maar promoot hem niet actief. Richt je promotie-inspanningen op dranken die beide kanten van de medaille winnen.
Kan ik verschillende vestigingen vergelijken met populariteitsindex?
Alleen bij vergelijkbare concepten en kaarten. Een strandpaviljoen heeft andere drankpatronen dan een sterrenrestaurant. Vergelijk appels met appels voor betrouwbare inzichten.
Welke periode geeft de meest betrouwbare populariteitsindex?
Een maand biedt de beste balans tussen actualiteit en betrouwbaarheid. Een week kan vertekend zijn door gebeurtenissen, een kwartaal reageert te traag op trends.
Hoe ga ik om met seizoensgebonden dranken in de populariteitsindex?
Analyseer ze binnen hun eigen seizoen, niet jaar-rond. Glühwein meet je alleen van oktober tot maart, ijsthee van april tot september. Seizoenscorrecties voorkomen verkeerde conclusies.
Moet ik happy hour verkopen apart berekenen voor de populariteitsindex?
Ja, als je happy hour prijzen significant verschillen van normale tarieven. Korting kan populariteit kunstmatig opblazen en je analyse verstoren. Scheid beide periodes voor zuivere resultaten.
⚠️ AB Yönetmeliği 1169/2011 — Alerjen Bilgisi — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Bu sayfadaki alerjen bilgileri AB Yönetmeliği 1169/2011'e dayanmaktadır. Tarifler ve malzemeler tedarikçiye göre değişebilir. Güncel alerjen bilgilerini her zaman tedarikçinizden doğrulayın ve misafirlerinize doğru şekilde iletin. KitchenNmbrs alerjik reaksiyonlardan sorumlu değildir.
Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı gıda etiketleme düzenlemelerini denetler.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Şarap listenizi ve içecek paketlerinizi optimize edin
Kadeh şaraptan kokteyl paketlerine — KitchenNmbrs her içeceğin maliyetini ve marjını hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →