Stel je voor: je serveert 200 glazen wijn per week, maar weet niet precies wat elk glas je kost. Veel horecaondernemers schatten hun wijnkosten in plaats van ze exact te berekenen. Hierdoor lopen ze duizenden euro's mis per jaar.
De basisformule voor wijn per glas
Een standaard wijnglas bevat 125ml of 150ml. De meeste restaurants hanteren 150ml als standaard portie.
💡 Voorbeeld:
Je koopt een fles Chardonnay voor €8,50 (75cl).
- Flesinhoud: 750ml
- Glazen per fles (à 150ml): 750 ÷ 150 = 5 glazen
- Inkoopprijs per glas: €8,50 ÷ 5 = €1,70
Kostprijs per glas: €1,70
Verschillende glasgroottes doorrekenen
Niet alle restaurants werken met 150ml. Hier zie je de berekening voor andere groottes:
- 125ml glazen: 750 ÷ 125 = 6 glazen per fles
- 150ml glazen: 750 ÷ 150 = 5 glazen per fles
- 175ml glazen: 750 ÷ 175 = 4,3 glazen per fles
⚠️ Let op:
Bij 175ml glazen krijg je geen 5 volle glazen uit een fles. Reken daarom met 4 glazen om verlies te voorkomen.
Wijnmarge en verkoopprijs bepalen
Voor wijn hanteren restaurants vaak een andere marge dan voor eten. Een gangbare 'pour cost' ligt tussen 18-25%.
💡 Voorbeeld berekening verkoopprijs:
Kostprijs per glas: €1,70. Gewenste pour cost: 20%
- Minimale verkoopprijs excl. BTW: €1,70 ÷ 0,20 = €8,50
- Verkoopprijs incl. 21% BTW: €8,50 × 1,21 = €10,29
- Afgerond op menukaart: €10,50
Werkelijke pour cost: €1,70 ÷ (€10,50 ÷ 1,21) = 19,6%
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Vergeet dit niet in je berekening.
Verlies en morsen meenemen
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: er gaat altijd wijn verloren door morsen, proeven of flessen die niet helemaal leeg gaan. Reken daarom met 10-15% verlies.
- Zonder verlies: 5 glazen per fles
- Met 10% verlies: 4,5 glazen per fles
- Met 15% verlies: 4,25 glazen per fles
💡 Voorbeeld met verlies:
Fles Chardonnay €8,50, met 10% verlies:
- Glazen per fles: 4,5 (in plaats van 5)
- Kostprijs per glas: €8,50 ÷ 4,5 = €1,89
- Verschil: €0,19 per glas extra
Bij 100 glazen per week: €19 verschil
Wijnkaart optimaliseren met digitale tools
Met een systeem kun je al je wijnen met kostprijzen vastleggen. Je ziet direct je pour cost per wijn en kunt snel nieuwe verkoopprijzen berekenen als je leverancier zijn prijzen aanpast.
De app rekent automatisch met de juiste BTW-tarieven en houdt rekening met verschillende glasgroottes die je instelt.
Hoe bereken je de inkoopprijs per glas? (stap voor stap)
Bepaal je standaard glagrootte
Kies tussen 125ml, 150ml of 175ml per glas. De meeste restaurants hanteren 150ml als standaard portie.
Bereken aantal glazen per fles
Deel 750ml door je glasgrootte. Bij 150ml krijg je 5 glazen per fles. Reken met 10% verlies voor morsen en proeven.
Deel de flesprijs door aantal glazen
Deel je inkoopprijs door het aantal glazen. Een fles van €8,50 wordt bij 4,5 glazen (met verlies): €8,50 ÷ 4,5 = €1,89 per glas.
✨ Pro tip
Bereken je pour cost per fles in plaats van per glas voor een snellere check. Een fles van €12 moet minimaal €48-60 opbrengen bij 20-25% pour cost.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles van 75cl?
Bij 150ml glazen krijg je 5 glazen uit een fles. Bij 125ml glazen zijn het 6 glazen. Reken altijd 10-15% verlies mee voor morsen en proeven.
Wat is een normale pour cost voor wijn?
Een gangbare pour cost ligt tussen 18-25%. Dit is lager dan foodcost omdat wijn minder bewerkingskosten heeft dan eten. Premium wijnen kunnen soms een lagere pour cost hebben.
Hoe vaak moet ik mijn wijnprijzen controleren?
Check je wijnprijzen elke 3-6 maanden. Leveranciers passen regelmatig hun prijzen aan, vooral bij wijnen uit het buitenland door wisselkoersschommelingen.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Şarap listenizi ve içecek paketlerinizi optimize edin
Kadeh şaraptan kokteyl paketlerine — KitchenNmbrs her içeceğin maliyetini ve marjını hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →