Een food truck runnen is als jongleren met brandende fakkels - je moet alle ballen in de lucht houden terwijl je onderweg bent. Naast ingrediënten heb je kraaminzet, brandstof, locatiekosten en vaak hogere verspilling door beperkte koeling. Hier leer je stap-voor-stap de werkelijke kostprijs van je food truck gerechten berekenen.
Waarom food truck kostprijzen anders zijn
Een food truck lijkt goedkoper dan een restaurant omdat je geen huur betaalt. Maar je hebt wel andere kosten die vaak vergeten worden:
- Kraaminzet: €50-150 per dag afhankelijk van locatie
- Brandstof: voor transport én generator
- Beperkte voorraad: meer verspilling door kleine koeling
- Locatiegebonden verkoop: slechte dag = alle kosten voor niks
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren rekenen alleen met ingrediëntkosten. Dan lijkt je marge 65%, maar verdien je niks omdat je de dagkosten vergeet.
De volledige kostprijs berekenen
Voor een eerlijke kostprijs moet je alle dagkosten omslaan over je verkochte porties:
Kostprijs per portie = Ingrediëntkosten + (Dagkosten / Verwachte porties)
💡 Voorbeeld: Gourmet burger
Ingrediëntkosten per burger:
- Broodje: €0,85
- Rund (150g): €3,20
- Kaas: €0,45
- Groenten + saus: €0,60
- Friet (200g): €0,40
Ingrediënten totaal: €5,50
Dagkosten: €180 (kraaminzet €80 + brandstof €35 + arbeid €65)
Verwachte verkoop: 60 burgers
Dagkosten per burger: €180 / 60 = €3,00
Werkelijke kostprijs: €5,50 + €3,00 = €8,50
Dagkosten die je moet meenemen
Deze kosten maak je elke dag dat je draait, ongeacht hoeveel je verkoopt:
- Kraaminzet/standplaats: €50-150 per dag
- Brandstof transport: €15-35 afhankelijk van afstand
- Generator brandstof: €20-40 per dag
- Arbeid: minimaal je eigen uurloon × werkuren
- Verspilling: 10-20% van ingrediënten door beperkte koeling
Verschillende locaties, verschillende kostprijs
Elke locatie heeft andere kosten en andere verkoopaantallen. Bereken daarom per locatie een aparte kostprijs:
💡 Voorbeeld: Zelfde burger, verschillende plekken
Dure locatie (centrum):
- Kraaminzet: €120
- Verwachte verkoop: 80 burgers
- Dagkosten per burger: €180 / 80 = €2,25
- Kostprijs: €5,50 + €2,25 = €7,75
Goedkope locatie (industrieterrein):
- Kraaminzet: €40
- Verwachte verkoop: 30 burgers
- Dagkosten per burger: €100 / 30 = €3,33
- Kostprijs: €5,50 + €3,33 = €8,83
Paradox: goedkope plek = hogere kostprijs door minder verkoop!
Break-even punt berekenen
Je moet minimaal je dagkosten terugverdienen. Anders verlies je geld, ook al lijkt je marge hoog:
Break-even = Dagkosten / (Verkoopprijs - Ingrediëntkosten)
💡 Voorbeeld break-even:
Burger verkoopprijs: €12,50 (incl. 9% BTW = €11,47 excl.)
Ingrediëntkosten: €5,50
Marge per burger: €11,47 - €5,50 = €5,97
Dagkosten: €180
Break-even: €180 / €5,97 = 30 burgers
Verkoop je minder dan 30 burgers? Dan verlies je geld die dag.
Seizoen en weer impact
Food trucks zijn gevoeliger voor externe factoren dan restaurants. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt dat je moet rekenen met gemiddelde verkoopcijfers over een maand:
- Goede dagen: 80-120 porties
- Slechte dagen: 20-40 porties (regen, weinig voetgangers)
- Gemiddelde: 60 porties voor kostprijsberekening
⚠️ Let op:
Reken niet met je beste dag. Op regenachtige dagen verkoop je veel minder, maar je dagkosten blijven hetzelfde.
Food truck specifieke tips
- Hou een verkoopdagboek bij: welke locatie, weer, aantal porties
- Test nieuwe locaties: eerste week lagere verwachtingen
- Bereken per menu-item: friet heeft andere kostprijs dan burger
- Plan je inkoop: kleine koeling betekent dagelijks vers inkopen
Hoe bereken je food truck kostprijs? (stap voor stap)
Bereken je ingrediëntkosten per portie
Tel alle ingrediënten op die in het gerecht gaan: hoofdproduct, bijgerechten, sauzen, olie voor bakken. Vergeet geen garnituur of verpakking (bakje, servet, bestek).
Bepaal je dagkosten
Tel op: kraaminzet, brandstof transport, generator brandstof, je eigen arbeid (uurloon × werkuren). Tel hier 10-15% bij voor verspilling door beperkte koelruimte.
Schat realistische verkoopaantallen
Gebruik gemiddelde verkoop over een maand, niet je beste dag. Reken met verschillende scenario's per locatie: goede dagen, slechte dagen, gemiddelde.
Bereken kostprijs per portie
Kostprijs = ingrediëntkosten + (dagkosten / verwachte porties). Check of je break-even haalt: dagkosten / (verkoopprijs - ingrediëntkosten) = minimum porties.
✨ Pro tip
Test elke nieuwe locatie precies 14 dagen voordat je definitieve prijzen vaststelt - zo krijg je een realistisch beeld van weekdag versus weekend verkoop. Veel food truck eigenaren maken de fout om na 3 goede dagen al hun kostprijs vast te leggen.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik kraaminzet meenemen in mijn kostprijs?
Ja, absoluut. Kraaminzet zijn vaste kosten die je elke dag maakt. Als je deze niet meeneemt, lijkt je marge hoger dan hij is en verlies je ongemerkt geld op slechte verkoopdagen.
Hoe bereken ik brandstofkosten voor mijn food truck?
Reken transport (heen en terug naar locatie) plus generator brandstof. Gemiddeld €15-35 transport en €20-40 generator per dag, afhankelijk van afstand en hoelang je draait.
Wat als ik een slechte verkoopdag heb?
Je dagkosten blijven hetzelfde, dus je kostprijs per portie wordt hoger. Daarom reken je met gemiddelde verkoopaantallen over een maand, niet met je beste dag.
Hoeveel verspilling moet ik inrekenen?
Food trucks hebben meer verspilling door beperkte koelruimte en onvoorspelbare verkoop. Reken 10-20% extra bovenop je ingrediëntkosten voor verspilling en restanten.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Her mutfak türü için food cost hesaplama
Suşi, pizzacı, steakhouse veya vegan — her mutfak türünün kendine özgü zorlukları var. KitchenNmbrs konseptinize uyum sağlar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →