Bij een voedselvergiftiging moet je binnen 24 uur kunnen achterhalen welke batch ingrediënten je hebt gebruikt. Veel restaurants bewaren bonnetjes, maar kunnen niet snel terugzoeken welke lotnummers in welk gerecht zijn verwerkt. Dit artikel legt uit hoe je lotnummers systematisch registreert voor snelle traceerbaarheid.
Waarom lotnummers registreren?
Als een gast ziek wordt na het eten in je restaurant, wil de NVWA weten welke ingrediënten je hebt gebruikt. Niet alleen welke leverancier, maar ook welke specifieke batch. Lotnummers maken dit mogelijk.
⚠️ Let op:
Zonder lotnummers kun je niet bewijzen dat jouw ingrediënten niet de oorzaak waren. Dit kan leiden tot langere sluiting en hogere aansprakelijkheid.
Welke producten hebben lotnummers?
Niet alle ingrediënten hebben lotnummers, maar deze wel:
- Vlees en vis: Vaak op de verpakking of het label
- Zuivelproducten: Op de verpakking, soms zeer klein gedrukt
- Eieren: Op de doos, niet op individuele eieren
- Conserven: Gestempeld op blik of pot
- Diepvries: Op de verpakking of zak
- Verse groenten: Soms op stickers of labels
? Voorbeeld lotnummer registratie:
Dinsdag 18 februari - Ingrediënten voor carbonara:
- Spek: Lot L240218A (Leverancier Vion)
- Eieren: Lot 048NL (Boerderij Hendriks)
- Parmezaan: Lot IT2024-02 (Grana Padano)
Gerecht verkocht: 23 porties tussen 18:00-22:00
Hoe vind je lotnummers?
Lotnummers staan vaak op plekken waar je niet direct kijkt:
- Vlees: Op het etiket, vaak naast de houdbaarheidsdatum
- Verpakkingen: Aan de onderkant of zijkant
- Blikken: Gestempeld op de bodem
- Zakken: Op een apart label of in de hoek gedrukt
Lotnummers bestaan uit letters en cijfers, bijvoorbeeld: L240218A, 048NL, of IT2024-02.
Digitaal vs. papier registreren
Je kunt lotnummers op papier bijhouden, maar digitaal heeft voordelen:
? Voorbeeld: Snel terugzoeken
NVWA belt: "Gast werd ziek na carbonara op 18 februari."
Met papier: Doorzoeken van stapels bonnen en notities (30+ minuten)
Digitaal: Zoeken op datum + gerecht (2 minuten)
Systemen zoals KitchenNmbrs laten je lotnummers vastleggen bij ingrediënten en koppelen aan gerechten. Bij een incident zoek je binnen minuten welke batches je hebt gebruikt.
Hoelang bewaren?
Bewaar lotnummer registraties minimaal 2 jaar. Bij producten met langere houdbaarheid (conserven, diepvries) langer.
⚠️ Let op:
Incidenten kunnen maanden later nog onderzocht worden. Gooi registraties niet te vroeg weg.
Bij een incident
Als er een probleem is, heb je deze informatie nodig:
- Welke lotnummers van welke ingrediënten
- Van welke leverancier en wanneer geleverd
- In welke gerechten verwerkt
- Hoeveel porties verkocht en wanneer
Met goede registratie kun je aantonen dat je zorgvuldig hebt gewerkt en kun je snel de oorzaak uitsluiten of bevestigen.
Hoe registreer je lotnummers systematisch?
Check lotnummers bij aanlevering
Controleer bij elke levering of producten lotnummers hebben. Noteer deze direct op je leveringsbon of in je systeem. Doe dit voordat je de producten opbergt.
Koppel lotnummers aan gerechten
Wanneer je een gerecht bereidt, noteer welke lotnummers je gebruikt. Schrijf op: datum, gerecht, gebruikte lotnummers en aantal verkochte porties.
Organiseer voor snelle opzoeking
Bewaar registraties chronologisch en digitaal indien mogelijk. Zorg dat je binnen 5 minuten kunt vinden welke lotnummers je op een specifieke dag hebt gebruikt.
✨ Pro tip
Maak foto's van alle etiketten met lotnummers bij aanlevering. Bewaar deze in een map per datum. Zo heb je altijd een back-up als je schriftelijke registratie kwijtraakt.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik van alle ingrediënten het lotnummer bijhouden?
Nee, alleen van risicovolle producten zoals vlees, vis, zuivel en eieren. Verse kruiden, groenten en houdbare producten zijn minder kritiek, maar het kan wel handig zijn.
Wat als een product geen lotnummer heeft?
Noteer dan leverancier, leverdatum en houdbaarheidsdatum. Dit geeft al veel informatie voor traceerbaarheid. Lokale leveranciers hebben soms geen lotnummers.
Hoe lang duurt het om lotnummers bij te houden?
Bij aanlevering 2-3 minuten extra per levering. Bij bereiden 1 minuut per gerecht. Totaal ongeveer 10-15 minuten per dag voor een gemiddeld restaurant.
Wat gebeurt er als ik geen lotnummers kan tonen bij een incident?
Je kunt dan niet bewijzen welke batch je hebt gebruikt. Dit kan leiden tot langere onderzoeken, preventieve sluiting en hogere aansprakelijkheid.
Kan ik lotnummers fotograferen in plaats van opschrijven?
Ja, foto's van etiketten en verpakkingen zijn een goede back-up. Zorg wel dat je ze kunt terugvinden per datum en koppel ze aan de juiste gerechten.
Moet ik lotnummers doorgeven aan mijn gasten?
Nee, dat is niet nodig. Lotnummers zijn voor interne traceerbaarheid en voor autoriteiten bij onderzoek. Gasten hoeven deze informatie niet te krijgen.
⚠️ AB Yönetmeliği 1169/2011 — Alerjen Bilgisi — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Bu sayfadaki alerjen bilgileri AB Yönetmeliği 1169/2011'e dayanmaktadır. Tarifler ve malzemeler tedarikçiye göre değişebilir. Güncel alerjen bilgilerini her zaman tedarikçinizden doğrulayın ve misafirlerinize doğru şekilde iletin. KitchenNmbrs alerjik reaksiyonlardan sorumlu değildir.
Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı gıda etiketleme düzenlemelerini denetler.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Saatler değil dakikalar içinde HACCP uyumlu
KitchenNmbrs tam bir HACCP modülüne sahiptir: sıcaklık kaydı, temizlik planları, kabul kontrolü ve düzeltici eylemler. Her şey dijital, her şey izlenebilir. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →