Goede lotnummer registratie zorgt ervoor dat je binnen 24 uur exact weet welke ingrediënt-batch een voedselvergiftiging heeft veroorzaakt. Veel horecaondernemers bewaren wel bonnetjes, maar missen de koppeling tussen lotnummers en specifieke gerechten. Systematische registratie voorkomt langdurige sluitingen en juridische problemen.
Waarom lotnummers registreren?
Wordt een gast ziek na het eten, dan eist de NVWA inzicht in je gebruikte ingrediënten. Niet alleen welke leverancier, maar ook welke specifieke productie-batch. Lotnummers maken dit mogelijk.
⚠️ Let op:
Zonder lotnummers kun je niet bewijzen dat jouw ingrediënten niet de oorzaak waren. Dit kan leiden tot langere sluiting en hogere aansprakelijkheid.
Welke producten hebben lotnummers?
Niet alle ingrediënten bevatten lotnummers. Deze producten wel:
- Vlees en vis: Vaak op de verpakking of het label
- Zuivelproducten: Op de verpakking, soms zeer klein gedrukt
- Eieren: Op de doos, niet op individuele eieren
- Conserven: Gestempeld op blik of pot
- Diepvries: Op de verpakking of zak
- Verse groenten: Soms op stickers of labels
💡 Voorbeeld lotnummer registratie:
Dinsdag 18 februari - Ingrediënten voor carbonara:
- Spek: Lot L240218A (Leverancier Vion)
- Eieren: Lot 048NL (Boerderij Hendriks)
- Parmezaan: Lot IT2024-02 (Grana Padano)
Gerecht verkocht: 23 porties tussen 18:00-22:00
Hoe vind je lotnummers?
Lotnummers verstop zich vaak op onverwachte plekken:
- Vlees: Op het etiket, vaak naast de houdbaarheidsdatum
- Verpakkingen: Aan de onderkant of zijkant
- Blikken: Gestempeld op de bodem
- Zakken: Op een apart label of in de hoek gedrukt
Lotnummers bestaan uit letters en cijfers. Bijvoorbeeld: L240218A, 048NL, of IT2024-02.
Digitaal vs. papier registreren
Papieren registratie werkt, maar digitaal biedt meer voordelen:
💡 Voorbeeld: Snel terugzoeken
NVWA belt: "Gast werd ziek na carbonara op 18 februari."
Met papier: Doorzoeken van stapels bonnen en notities (30+ minuten)
Digitaal: Zoeken op datum + gerecht (2 minuten)
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat digitale systemen de zoektijd met 85% verkorten. Tools zoals KitchenNmbrs laten je lotnummers vastleggen bij ingrediënten en koppelen aan gerechten.
Hoelang bewaren?
Bewaar lotnummer registraties minimaal 2 jaar. Bij producten met langere houdbaarheid (conserven, diepvries) langer.
⚠️ Let op:
Incidenten kunnen maanden later nog onderzocht worden. Gooi registraties niet te vroeg weg.
Bij een incident
Tijdens een onderzoek heb je deze informatie nodig:
- Welke lotnummers van welke ingrediënten
- Van welke leverancier en wanneer geleverd
- In welke gerechten verwerkt
- Hoeveel porties verkocht en wanneer
Goede registratie toont aan dat je zorgvuldig werkt. En je kunt snel de oorzaak uitsluiten of bevestigen.
Hoe registreer je lotnummers systematisch?
Check lotnummers bij aanlevering
Controleer bij elke levering of producten lotnummers hebben. Noteer deze direct op je leveringsbon of in je systeem. Doe dit voordat je de producten opbergt.
Koppel lotnummers aan gerechten
Wanneer je een gerecht bereidt, noteer welke lotnummers je gebruikt. Schrijf op: datum, gerecht, gebruikte lotnummers en aantal verkochte porties.
Organiseer voor snelle opzoeking
Bewaar registraties chronologisch en digitaal indien mogelijk. Zorg dat je binnen 5 minuten kunt vinden welke lotnummers je op een specifieke dag hebt gebruikt.
✨ Pro tip
Fotografeer alle lotnummer-etiketten binnen 2 uur na levering en bewaar deze 36 maanden in een digitale map per week. Zo heb je altijd visueel bewijs als je schriftelijke administratie onvindbaar is.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik van alle ingrediënten het lotnummer bijhouden?
Nee, focus op risicovolle producten zoals vlees, vis, zuivel en eieren. Verse kruiden en houdbare producten zijn minder kritiek. Maar registratie kan wel handig zijn voor volledigheid.
Wat als een product geen lotnummer heeft?
Noteer dan leverancier, leverdatum en houdbaarheidsdatum. Dit geeft al veel informatie voor traceerbaarheid. Lokale leveranciers hebben soms geen lotnummers, maar wel andere identificatie.
Hoe lang duurt lotnummer registratie dagelijks?
Bij aanlevering 2-3 minuten extra per levering. Bij bereiden 1 minuut per gerecht. Totaal ongeveer 10-15 minuten per dag voor een gemiddeld restaurant.
Kan ik lotnummers fotograferen in plaats van opschrijven?
Ja, foto's van etiketten en verpakkingen werken goed als back-up. Zorg wel dat je ze kunt terugvinden per datum. Koppel ze aan de juiste gerechten voor snelle traceerbaarheid.
⚠️ Регламент ЕС 1169/2011 — Информация об аллергенах — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Информация об аллергенах на этой странице основана на Регламенте ЕС 1169/2011. Рецепты и ингредиенты могут отличаться в зависимости от поставщика. Всегда проверяйте актуальную информацию об аллергенах у вашего поставщика и правильно сообщайте её вашим гостям. KitchenNmbrs не несёт ответственности за аллергические реакции.
В России Роспотребнадзор контролирует маркировку аллергенов по стандартам ЕАЭС.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Соответствие HACCP за минуты, а не часы
KitchenNmbrs имеет полный модуль HACCP: регистрация температуры, планы уборки, входной контроль и корректирующие действия. Всё цифровое, всё отслеживаемое. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →