All-inclusive arrangementen zijn complex om te calculeren omdat je meerdere kostenposten moet verdelen over het aantal personen. Veel cateraars rekenen te laag omdat ze vergeten rekening te houden met personeel, vervoer en onvoorziene kosten. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je een realistische marge berekent die je bedrijf winstgevend houdt.
Wat zit er allemaal in een all-inclusive arrangement?
Een all-inclusive arrangement bestaat uit veel meer dan alleen eten en drinken. Je moet alle kostenposten meenemen om een eerlijke marge te berekenen:
- Food & Beverage kosten: ingrediënten, dranken, verpakking
- Personeelskosten: chef, bediening, afwas ter plaatse
- Materiaalkosten: servies, glaswerk, tafels, stoelen
- Logistieke kosten: vervoer, opbouw, afbraak
- Overhead: verzekering, administratie, onvoorziene kosten
⚠️ Let op:
Veel cateraars rekenen alleen met food & beverage kosten en vergeten de rest. Dan lijkt je marge 40%, maar verdien je uiteindelijk niets.
De formule voor all-inclusive marge
Voor een gezonde marge op catering gebruik je deze formule:
Totale marge % = ((Verkoopprijs - Totale kosten) / Verkoopprijs) × 100
Waarbij totale kosten bestaan uit:
- F&B kosten (ingrediënten + drank)
- Personeelskosten (inclusief reistijd)
- Materiaal & logistiek
- Overhead (minimaal 5-8% van omzet)
? Voorbeeld berekening:
Bruiloft voor 80 personen, €75 per persoon = €6.000 omzet
- F&B kosten: €1.800 (30% van omzet)
- Personeel: €1.200 (20% van omzet)
- Materiaal & vervoer: €600 (10% van omzet)
- Overhead: €360 (6% van omzet)
Totale kosten: €3.960
Marge: ((€6.000 - €3.960) / €6.000) × 100 = 34%
F&B kosten correct berekenen
De food & beverage kosten zijn vaak het grootste onderdeel. Reken per persoon en tel alles op:
- Voorgerecht: alle ingrediënten per portie
- Hoofdgerecht: vlees/vis, groenten, aardappelen, saus
- Nagerecht: inclusief decoratie en garnituur
- Dranken: aperitief, wijn bij diner, koffie/thee
- Brood, boter, olijfolie: ook de kleine dingen tellen mee
Gangbare F&B kosten voor catering liggen tussen 25-35% van de verkoopprijs per persoon.
? Voorbeeld F&B berekening per persoon:
- Voorgerecht (carpaccio): €3,20
- Hoofdgerecht (zalm + groenten): €12,50
- Nagerecht (tiramisu): €2,80
- Dranken (wijn, water, koffie): €4,00
- Brood, boter, extras: €1,00
Totaal F&B per persoon: €23,50
Bij €75 verkoopprijs = 31,3% F&B kosten
Personeelskosten ter plaatse
Vergeet niet dat je team ook betaald moet worden voor:
- Voorbereiding: mise-en-place, laden van materiaal
- Reistijd: heen en terug naar locatie
- Opbouw: keuken inrichten, tafels dekken
- Service: daadwerkelijke bediening tijdens event
- Afbraak: opruimen, materiaal terug laden
Reken minimaal 15-25% van je omzet voor personeelskosten, afhankelijk van het serviceniveau.
Materiaal en logistiek
Deze kosten worden vaak onderschat:
- Huur materiaal: servies, glaswerk, tafels, stoelen
- Vervoer: brandstof, slijtage voertuig
- Verzekering: extra dekking voor externe locaties
- Schoonmaakkosten: materiaal terugbrengen in perfecte staat
⚠️ Let op:
Reken altijd 10-15% buffer voor onvoorziene kosten. Vergeten materiaal, extra personeel, vertraging - het komt vaker voor dan je denkt.
Gezonde marges voor catering
Voor een duurzaam cateringbedrijf hanteer je deze richtlijnen:
- Minimale marge: 25% (om alle risico's af te dekken)
- Gezonde marge: 30-40% (ruimte voor groei en investeringen)
- Premium events: 40-50% (exclusieve locaties, topservice)
Let op: dit zijn marges op de totale verkoopprijs, niet alleen op de F&B kosten.
? Voorbeeld margeberekening:
Je wilt 35% marge op een arrangement van €6.000
- Gewenste winst: €6.000 × 0,35 = €2.100
- Maximale kosten: €6.000 - €2.100 = €3.900
- Budget per kostenpost controleren
Als je kosten boven €3.900 uitkomen, moet je je prijs verhogen
Digitale tools voor kostprijsberekening
Voor complexe arrangementen is handmatig rekenen foutgevoelig. Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Alle ingrediëntkosten per persoon automatisch op te tellen
- Personeelskosten en reistijd mee te nemen
- Verschillende scenario's door te rekenen
- Je marge in real-time te zien bij prijsaanpassingen
Zo voorkom je dat je te laag inschrijft en uiteindelijk verlies maakt op een druk event.
Hoe bereken je de marge op een all-inclusive arrangement?
Bereken alle F&B kosten per persoon
Tel alle ingrediëntkosten op: voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht, dranken en extras zoals brood en boter. Vermenigvuldig met het aantal personen voor de totale F&B kosten.
Reken personeels- en logistieke kosten uit
Bereken de kosten voor personeel (inclusief reistijd), materiaalverhuur, vervoer en opbouw/afbraak. Tel hier 10-15% buffer bij voor onvoorziene kosten.
Bereken je totale marge
Trek alle kosten af van je verkoopprijs en deel door de verkoopprijs. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Streef naar minimaal 25% marge voor een gezonde bedrijfsvoering.
✨ Pro tip
Bereken altijd backwards vanaf je gewenste marge. Als je 35% wilt verdienen op €6.000 omzet, dan mag je maximaal €3.900 aan kosten maken. Zo weet je direct of je offerte realistisch is.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Wat is een realistische marge voor catering events?
Een gezonde marge ligt tussen 30-40% van de totale verkoopprijs. Minimaal 25% is nodig om alle risico's en kosten af te dekken. Premium events kunnen 40-50% marge rechtvaardigen.
Moet ik reistijd van personeel doorberekenen?
Ja, absoluut. Reistijd, opbouw en afbraak kosten tijd en geld. Reken minimaal 2-3 uur extra per personeelslid voor een gemiddeld event.
Hoe voorkom ik dat ik te laag inschrijd op events?
Maak altijd een volledige kostprijsberekening inclusief alle verborgen kosten. Reken 10-15% buffer voor onvoorziene uitgaven en hanteer een minimale marge van 25%.
Welk percentage van mijn omzet gaat naar F&B kosten?
Voor catering ligt dit meestal tussen 25-35% van de verkoopprijs. Dit is hoger dan in een restaurant omdat je ook materiaal, vervoer en extra personeel moet meenemen.
Kan ik verschillende marges hanteren per type event?
Ja, dat is verstandig. Standaard events kunnen 30-35% marge hebben, terwijl complexe of exclusieve events 40-50% marge rechtvaardigen vanwege het hogere risico en de extra service.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Etkinlikleri ve catering'i kuruşuna kadar hesaplayın
Grup menüleri, büfeler ve etkinlikler karmaşıktır. KitchenNmbrs kişi başı, yemek başı, etkinlik başı toplam food cost hesaplar. Ücretsiz başlayın.
Ücretsiz denemeyi başlat →