De kostprijs per glas wijn bepaalt je winstmarge. Veel horeca-ondernemers schatten dit in, waardoor ze geld verliezen zonder het te weten. Terwijl de berekening eigenlijk heel simpel is.
De basisformule voor kostprijs per glas
De kostprijs per glas bereken je door de inkoopprijs van de fles te delen door het aantal glazen dat je eruit tapt.
Formule: Kostprijs per glas = Inkoopprijs fles / Aantal glazen per fles
💡 Voorbeeld:
Je koopt een fles wijn voor €12,00 en tapt er 6 glazen uit:
€12,00 / 6 glazen = €2,00 per glas
Hoeveel glazen krijg je uit een fles?
Een standaard wijnglas bevat 125ml of 150ml. Een fles wijn is 750ml.
- 125ml glazen: 750ml / 125ml = 6 glazen per fles
- 150ml glazen: 750ml / 150ml = 5 glazen per fles
⚠️ Let op:
Controleer welk glasformaat je gebruikt. Het verschil tussen 5 en 6 glazen per fles heeft enorme impact op je kostprijs.
Reken altijd verlies mee
In de praktijk krijg je nooit exact 6 glazen uit een fles. Er blijft altijd wat achter, er wordt gemorst of je moet een glas wegdoen.
Reken daarom met 10-15% verlies:
- Bij 6 glazen: 6 × 0,85 = 5,1 glazen
- Bij 5 glazen: 5 × 0,85 = 4,25 glazen
💡 Voorbeeld met verlies:
Fles van €12,00, 125ml glazen, 15% verlies:
- Theoretisch: 6 glazen
- Praktisch: 6 × 0,85 = 5,1 glazen
- Kostprijs: €12,00 / 5,1 = €2,35 per glas
Dit verliespercentage is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken. Ze rekenen met theoretische aantallen en vragen zich af waarom hun wijnmarge tegenvalt.
Van kostprijs naar verkoopprijs
Voor een gezonde marge houd je je pour cost (drank-foodcost) tussen 18-25%. Dit betekent dat je kostprijs maximaal 25% van je verkoopprijs mag zijn.
Formule: Minimale verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs per glas / (Pour cost % / 100)
💡 Voorbeeld prijsbepaling:
Kostprijs per glas: €2,35
Gewenste pour cost: 22%
- Minimale prijs excl. BTW: €2,35 / 0,22 = €10,68
- Prijs incl. 21% BTW: €10,68 × 1,21 = €12,92
- Afronden naar: €13,00
⚠️ Let op BTW:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken dit altijd mee in je eindprijs.
Verschillende wijnsoorten, verschillende marges
Niet alle wijnen hoeven dezelfde marge te hebben:
- Huiswijn: 18-22% pour cost (agressiever geprijsd)
- Premiumwijn: 22-28% pour cost (gasten accepteren hogere prijzen)
- Topwijnen: 25-35% pour cost (beperkte concurrentie)
Digitale hulpmiddelen
Het handmatig bijhouden van kostprijzen per glas kost veel tijd. Met een food cost calculator zoals KitchenNmbrs bereken je automatisch je kostprijs per glas en zie je direct welke pour cost je haalt. Je vult alleen de inkoopprijs en glasgrootte in, de rest wordt berekend.
Hoe bereken je kostprijs per glas? (stap voor stap)
Bepaal je glasgrootte en aantal glazen per fles
Meet je wijnglazen op: 125ml of 150ml. Een fles van 750ml geeft je 6 glazen van 125ml of 5 glazen van 150ml. Dit is je uitgangspunt voor alle berekeningen.
Reken verlies mee in je berekening
Trek 10-15% af van je theoretische aantal glazen voor morsen en verlies. Bij 6 glazen wordt dit 5,1 glazen, bij 5 glazen wordt dit 4,25 glazen.
Bereken kostprijs en verkoopprijs
Deel je inkoopprijs door het praktische aantal glazen voor je kostprijs. Deel deze kostprijs door je gewenste pour cost (0,20-0,25) voor je minimale verkoopprijs excl. BTW.
✨ Pro tip
Test je wijnglasgrootte elke 6 maanden door 10 glazen af te meten. Personeel schenkt vaak te vol, wat je kostprijs direct verhoogt.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik BTW meenemen in mijn wijnkostprijs?
Nee, de kostprijs bereken je zonder BTW. Wel reken je 21% BTW op je eindverkoopprijs, want alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief.
Wat is een goede pour cost voor wijn?
Voor huiswijn 18-22%, voor premiumwijnen 22-28%. Hoe exclusiever de wijn, hoe hoger je pour cost mag zijn omdat gasten minder prijsgevoelig zijn.
Hoeveel verlies moet ik rekenen per fles?
Reken 10-15% verlies voor morsen, proeven en glazen die je weg moet doen. In een drukke bar kan dit oplopen tot 20%.
Kan ik verschillende prijzen rekenen voor lunch en diner?
Ja, veel restaurants hanteren lagere wijnprijzen tijdens lunch. Je kostprijs blijft hetzelfde, maar je pour cost mag hoger zijn als marketing-tool.
Hoe vaak moet ik mijn wijnprijzen aanpassen?
Check minimaal elke 3 maanden je inkoopprijzen. Wijnprijzen fluctueren minder dan voedsel, maar bij grote wijzigingen moet je doorrekenen naar je verkoopprijs.
Moet ik open flessen anders berekenen dan verse flessen?
Ja, wijn die langer openstaat verliest kwaliteit. Reken bij open flessen 24-48 uur maximale houdbaarheid mee in je verliespercentage.
Hoe bereken ik kostprijs bij wijn op tap?
Bij tapwijn deel je de prijs van je vat door het aantal glazen dat je eruit tapt. Reken wel 5-8% extra verlies voor schuim en spoeling van leidingen.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Kokteyl maliyetlerinizi ml'ye kadar hesaplayın
İçecek marjları yüksek görünür ama kayıplar onları tüketir. KitchenNmbrs her kokteyl ve içeceğin tam maliyetini hesaplar. Ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →