Een cappuccino to go voor €2,50 lijkt winstgevend, maar na aftrek van alle kosten blijft er vaak minder over dan je denkt. Bekertje, deksel, rietje en melk tellen snel op. Zo controleer je of je koffieprijs werkelijk genoeg marge oplevert.
Alle kosten van koffie to go
Voor een realistische margeberekening tel je alle kosten op. Niet alleen de koffie zelf, maar ook de verpakking en toevoegingen.
💡 Voorbeeld kostprijs koffie to go:
- Koffie (15 gram): €0,18
- Melk (50ml): €0,05
- Bekertje: €0,12
- Deksel: €0,04
- Rietje: €0,02
- Suiker/zoetjes: €0,01
Totale kostprijs: €0,42
Veel ondernemers vergeten de verpakkingskosten. Die kunnen 30-40% van je totale kostprijs uitmaken bij koffie to go.
De juiste foodcost percentage voor koffie
Voor koffie to go geldt een andere foodcost dan voor eten. Koffie heeft minder arbeid per portie, dus je kunt een iets hogere foodcost accepteren.
- Gangbare foodcost koffie: 15-25%
- Bij bakkerij/lunchzaak: 20-30% (meer service)
- Bij tankstation/automaat: 10-20% (minder service)
💡 Voorbeeld margeberekening:
Kostprijs: €0,42 - Gewenste foodcost: 20%
Minimale verkoopprijs excl. BTW: €0,42 ÷ 0,20 = €2,10
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €2,10 × 1,09 = €2,29
Vergelijk met je huidige prijs
Check je huidige koffieprijs tegen de berekende minimumprijs. Zit je eronder? Dan verdien je te weinig op koffie.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. De €2,50 op je menukaart is inclusief 9% BTW, dus eigenlijk €2,29 excl. BTW.
Deze fout zien we vaak: ondernemers rekenen met de BTW-inclusieve prijs en denken meer marge te hebben dan werkelijk het geval is. Dit kost het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand aan gemiste winst.
Volume impact op je marge
Koffie verkoop je vaak in grote aantallen. Een verschil van €0,10 per kopje telt snel op.
💡 Volume impact voorbeeld:
50 kopjes koffie per dag, 6 dagen per week
€0,10 te weinig marge per kopje
Gemiste winst per jaar: €0,10 × 50 × 6 × 52 = €1.560
Aanpassingen voor meer marge
Ligt je marge te laag? Dan heb je drie opties:
- Prijs verhogen: Van €2,50 naar €2,70 = 8% meer marge
- Kosten verlagen: Goedkopere bekertjes of betere inkoop
- Portie aanpassen: Iets minder melk of kleinere bekertjes
De meeste gasten accepteren een prijsverhoging van €0,10-0,20 op koffie zonder problemen.
Digitaal bijhouden scheelt tijd
Kostprijzen handmatig uitrekenen kost tijd. Vooral wanneer leveranciers regelmatig prijzen aanpassen. Een tool zoals KitchenNmbrs berekent automatisch je nieuwe kostprijs zodra inkoopprijzen wijzigen.
Hoe bereken je koffie to go marge? (stap voor stap)
Tel alle kosten op
Noteer de kosten van koffie, melk, bekertje, deksel, rietje en eventuele toevoegingen. Vergeet geen enkel item dat in de verpakking gaat.
Bereken minimale verkoopprijs
Deel je totale kostprijs door je gewenste foodcost percentage. Voor koffie is 20% een goede richtlijn. Dus €0,42 ÷ 0,20 = €2,10 excl. BTW.
Vergelijk met huidige prijs
Check of je huidige koffieprijs boven de berekende minimumprijs ligt. Zo niet, dan verlies je geld op elke verkochte koffie.
✨ Pro tip
Monitor je koffiemarge wekelijks gedurende de eerste 3 maanden na een prijsaanpassing. Koffie verkoop je in grote volumes, dus zelfs €0,03 verschil per kopje betekent honderden euro's verschil per jaar.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Welke foodcost percentage is normaal voor koffie?
Voor koffie to go ligt een gangbare foodcost tussen 15-25%. Dit is hoger dan bij eten omdat koffie minder arbeid per portie vergt.
Moet ik verpakkingskosten meetellen in mijn kostprijs?
Ja, absoluut. Bekertje, deksel en rietje kunnen 30-40% van je totale kostprijs uitmaken bij koffie to go.
Hoe vaak moet ik mijn koffieprijzen aanpassen?
Check elke 3-6 maanden je inkoopprijzen. Vooral koffie en melk fluctueren regelmatig. Pas je verkoopprijs aan als je marge onder de 15% zakt.
Kan ik verschillende prijzen vragen voor verschillende bekermaten?
Ja, dat is logisch. Een grote koffie heeft meer ingrediënten en een duurdere beker. Bereken voor elke maat apart de kostprijs en marge.
Wat als gasten klagen over een prijsverhoging?
Een verhoging van €0,10-0,20 op koffie accepteren de meeste gasten zonder problemen. Leg uit dat de kwaliteit hetzelfde blijft.
Moet ik ook de arbeidskosten per kopje koffie meenemen?
Voor een volledige kostprijsberekening wel, maar bij koffie to go is dit meestal verwaarloosbaar. Reken circa €0,15-0,25 arbeidskosten per kopje bij handmatige bereiding.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →