Stel je voor: je serveert dagelijks honderden porties friet, maar hebt geen idee of elke portie daadwerkelijk geld oplevert. De meeste snackbareigenaren schatten hun frietmarge zonder de werkelijke kosten per portie te kennen. Zo bereken je stap voor stap je exacte marge.
Wat is marge en waarom is het belangrijk?
Marge toont het verschil tussen ingrediëntkosten en verkoopprijs. Friet lijkt eenvoudig, maar je hebt meer uitgaven dan alleen aardappelen en olie.
💡 Voorbeeld:
Portie friet voor €3,50 (incl. 9% btw):
- Verkoopprijs excl. btw: €3,21
- Ingrediëntkosten: €0,85
- Marge: €3,21 - €0,85 = €2,36
Margepercentage: 73,5%
Verzamel alle kosten voor één portie friet
Nauwkeurige margeberekeningen vereisen elk ingrediënt dat in één portie gaat:
- Aardappelen: Meestal 200-250 gram per portie
- Frituurvet: Opname tijdens bakken (ongeveer 10-15% van het gewicht)
- Zout: Minimale hoeveelheid, maar telt wel mee
- Verpakking: Bakje of papieren zak
💡 Voorbeeldberekening per portie:
- Aardappelen (225g): €0,45
- Frituurvet (30g opname): €0,24
- Zout: €0,01
- Verpakking: €0,15
Totale kostprijs: €0,85
Bereken je verkoopprijs exclusief btw
Goede margeberekeningen gebruiken altijd prijzen exclusief btw. Friet valt onder het verlaagde btw-tarief van 9%.
Formule: Verkoopprijs excl. btw = Menuprijs / 1,09
⚠️ Let op:
Werk altijd met prijzen exclusief btw. Anders lijkt je marge hoger dan de werkelijkheid.
Bereken je marge in euro's en percentage
Nu kun je je echte marge bepalen met twee methoden:
- Marge in euro's: Verkoopprijs excl. btw - Kostprijs
- Margepercentage: (Marge in euro's / Verkoopprijs excl. btw) × 100
💡 Volledig voorbeeld:
Grote friet voor €4,50 (incl. btw):
- Verkoopprijs excl. btw: €4,13
- Kostprijs: €1,10
- Marge: €4,13 - €1,10 = €3,03
- Margepercentage: (€3,03 / €4,13) × 100 = 73,4%
Wat is een goede marge op friet?
Friet levert meestal hoge marges omdat ingrediënten weinig kosten. Standaard marges in snackbars:
- Friet: 70-80% marge
- Dranken: 75-85% marge
- Snacks (worst, kroket): 60-70% marge
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik dat frietmarges onder de 65% meestal wijzen op dure leveranciers of te grote porties.
Houd je marge bij
Monitor je marges regelmatig omdat ze constant verschuiven. Aardappel- en olieprijzen schommelen met seizoenen en wereldmarkten.
Food cost calculators zoals KitchenNmbrs volgen je ingrediëntkosten automatisch en tonen precies wat elke frietportie oplevert zonder handmatige berekeningen.
Hoe bereken je de marge op friet? (stap voor stap)
Tel alle ingrediëntkosten op
Bereken wat één portie kost: aardappelen, frituurvet (absorptie), zout en verpakking. Vergeet geen enkel ingrediënt dat in de portie gaat.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Dit is de prijs waarmee je moet rekenen voor een correcte marge.
Trek kostprijs af van verkoopprijs
Verkoopprijs excl. BTW min kostprijs = marge in euro's. Deel dit door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Weeg 2 weken lang je werkelijke frietporties - je ontdekt dat portiekruip je 5-12% marge kost zonder dat je het doorhebt. De meeste operators serveren 15-30g meer dan bedoeld.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoeveel frituurvet neemt friet op tijdens bakken?
Friet neemt ongeveer 10-15% van zijn gewicht op in frituurvet. Bij 225 gram friet is dat zo'n 25-35 gram olie.
Wat als mijn frietmarge lager is dan 65%?
Dan betaal je waarschijnlijk te veel voor ingrediënten, serveer je te grote porties, of prijs je te laag. Begin met het controleren van je leverancierskosten en portiegewichten.
Moet ik energie en personeel in de kostprijs opnemen?
Nee, focus alleen op directe ingrediëntkosten. Energie en arbeid zijn indirecte uitgaven die thuishoren in je algemene operationele budget, niet in individuele productcostprijzen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →