73% van de pizzeria's rekent foodcost verkeerd bij bezorging en verliest daardoor 8-12% marge per bestelling. Je hebt namelijk te maken met verschillende kostenstructuren: bezorgplatforms pakken 15-30% commissie, verpakkingskosten komen erbij, maar je bespaart op bediening. Hieronder leer je hoe je correct foodcost berekent voor beide verkoopkanalen.
Waarom foodcost anders is bij bezorging
Een pizza margherita die je in de zaak verkoopt voor €12,50 heeft andere kosten dan dezelfde pizza via bezorging. Niet alleen de ingrediënten tellen mee, maar ook verpakking, platformkosten en andere BTW-berekeningen.
💡 Voorbeeld: Pizza Margherita
Ingrediënten per pizza:
- Deeg (250g): €0,35
- Tomatensaus (80g): €0,25
- Mozzarella (120g): €1,80
- Basilicum, olie: €0,15
Totale ingrediëntkosten: €2,55
Bereken foodcost voor consumptie ter plaatse
Voor pizza's die gasten in je zaak eten, reken je alleen met de ingrediëntkosten. Geen verpakking, geen platformkosten.
💡 Berekening ter plaatse:
Pizza Margherita menukaart: €12,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,50 ÷ 1,09 = €11,47
- Ingrediëntkosten: €2,55
- Foodcost: (€2,55 ÷ €11,47) × 100 = 22,2%
Bereken foodcost voor bezorging inclusief extra kosten
Bij bezorging komen er extra kosten bij die je moet meenemen in je foodcost-berekening. Anders krijg je een vertekend beeld van je werkelijke marge. Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - ze kijken alleen naar ingrediënten en vergeten de verpakkingskosten die snel oplopen.
⚠️ Let op:
Verpakkingskosten horen bij je 'foodcost' voor bezorging. Het is onderdeel van wat je nodig hebt om het product te leveren.
Extra kosten bij bezorging:
- Pizzadoos: €0,45 - €0,65 per stuk
- Plastic zakje: €0,05 - €0,10
- Servetjes, bestek: €0,10 - €0,15
- Stickers/labels: €0,02 - €0,05
💡 Berekening bezorging:
Zelfde pizza via Thuisbezorgd: €13,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €13,50 ÷ 1,09 = €12,39
- Ingrediënten: €2,55
- Verpakking totaal: €0,65
- Totale 'foodcost': €2,55 + €0,65 = €3,20
- Foodcost %: (€3,20 ÷ €12,39) × 100 = 25,8%
Houd rekening met platformkosten
Bezorgplatforms rekenen 15-30% commissie over je orderwaarde. Dit zit niet in je foodcost, maar wel in je totale marge-berekening.
💡 Totale kosten bezorging:
Pizza €13,50 via platform (25% commissie):
- Bruto ontvangst: €12,39 excl. BTW
- Platformkosten: €12,39 × 0,25 = €3,10
- Netto ontvangst: €12,39 - €3,10 = €9,29
- Foodcost: €3,20
- Werkelijke marge: €9,29 - €3,20 = €6,09
Marge %: (€6,09 ÷ €9,29) × 100 = 65,6%
Verschillende prijzen voor verschillende kanalen
Veel pizzeria's hanteren hogere prijzen voor bezorging om platformkosten en verpakking te compenseren. Dit is normaal en logisch.
- Ter plaatse: €12,50 (foodcost 22,2%)
- Bezorging: €13,50 - €14,50 (foodcost 25,8% + platform compensatie)
- Eigen bezorging: €13,00 (alleen verpakking, geen platform)
⚠️ Let op:
Reken foodcost altijd excl. BTW. Ook bij bezorging geldt 9% BTW voor eten (niet 21%).
Kostprijsberekening per verkoopkanaal
Met verschillende verkoopkanalen wordt kostprijsberekening complex. Een tool zoals KitchenNmbrs kan per gerecht verschillende 'varianten' aanmaken:
- Pizza Margherita - Dine-in: alleen ingrediënten
- Pizza Margherita - Delivery: ingrediënten + verpakking
- Pizza Margherita - Takeaway: ingrediënten + basis verpakking
Zo zie je direct welk kanaal het meest winstgevend is en kun je prijzen daarop aanpassen.
Hoe bereken je foodcost voor pizzeria met bezorging?
Bereken basiskosten per pizza
Tel alle ingrediëntkosten op: deeg, saus, kaas, toppings. Dit is je basis foodcost die geldt voor alle verkoopkanalen.
Voeg kanaal-specifieke kosten toe
Voor bezorging: tel verpakkingskosten op bij ingrediënten (doos, zakje, bestek). Voor dine-in: alleen ingrediënten tellen mee.
Bereken foodcost percentage per kanaal
Deel totale kosten (ingrediënten + eventueel verpakking) door verkoopprijs excl. BTW. Vermenigvuldig met 100 voor percentage.
Reken platformkosten apart
Platformkosten zitten niet in foodcost maar wel in je totale marge. Trek commissie af van je netto ontvangst voor werkelijke winst.
✨ Pro tip
Bereken elke 14 dagen de foodcost van je 3 bestverkochte pizza's per kanaal (dine-in vs delivery). Verschil van meer dan 6 procentpunt betekent dat je verpakkingskosten te hoog zijn of je bezorgprijzen moet aanpassen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik verpakkingskosten meetellen in mijn foodcost?
Ja, voor bezorging wel. Verpakking is onderdeel van wat je nodig hebt om het product te leveren. Voor dine-in tel je alleen ingrediënten mee.
Waarom is mijn foodcost hoger bij bezorging?
Door verpakkingskosten stijgt je foodcost met ongeveer 3-5 procentpunt. Dit is normaal en waarom veel zaken hogere prijzen rekenen voor delivery.
Hoe reken ik platformkosten mee in mijn marge?
Platformkosten zitten niet in foodcost maar trek je af van je netto ontvangst. Bij 25% commissie ontvang je 75% van je verkoopprijs.
Kan ik verschillende prijzen rekenen per platform?
Ja, veel pizzeria's doen dit. Thuisbezorgd kan andere prijzen hebben dan Uber Eats, afhankelijk van hun commissiestructuur.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →