Platform prijzen moeten hoger zijn dan in je zaak - dat is geen hebzucht, maar wiskunde. Bezorgplatforms rekenen 15-30% commissie, plus extra verpakkingskosten. Zonder prijsverhoging verdien je minder of verlies je geld op elke bestelling.
Waarom platform prijzen altijd hoger moeten
Veel restauranthouders denken: "Ik zet dezelfde prijzen op Thuisbezorgd als in mijn zaak." Dat is een dure fout. Je extra kosten zijn:
- Platform commissie: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: €0,50-€2,00 per bestelling
- Geen fooien: personeel verdient minder
- Betaalkosten: extra transactiekosten
⚠️ Let op:
Als je dezelfde prijzen hanteert, verdien je 20-35% minder per gerecht. Bij een marge van 30% hou je bijna niks over.
Bereken je break-even platform prijs
Je break-even prijs is het minimum om evenveel te verdienen als in je zaak. De formule:
Platform prijs = (Zaakprijs + Verpakkingskosten) / (1 - Platform commissie%)
? Voorbeeld:
Pasta carbonara in je zaak: €16,50
- Platform commissie: 25%
- Verpakkingskosten: €0,80
Break-even platform prijs: (€16,50 + €0,80) / (1 - 0,25) = €23,07
Je moet minimaal €23,07 vragen om hetzelfde te verdienen.
Verschillende commissies per platform
Niet elk platform rekent hetzelfde. Gangbare commissies:
- Thuisbezorgd: 13-35% (afhankelijk van contract)
- Uber Eats: 15-30%
- Deliveroo: 20-35%
- Eigen bezorging via platform: 10-15%
Hoe lager de commissie, hoe minder je hoeft op te slaan. Maar vergeet verpakkingskosten niet - die zijn er altijd.
? Voorbeeld commissieverschil:
Pizza margherita zaakprijs: €12,00
- Bij 15% commissie: €14,82 platform prijs
- Bij 30% commissie: €18,29 platform prijs
Verschil: €3,47 per pizza
Verpakkingskosten niet vergeten
Verpakking lijkt klein, maar telt snel op. Gemiddelde kosten per bestelling:
- Maaltijdbakjes: €0,15-€0,40 per stuk
- Sausbakjes: €0,05-€0,10 per stuk
- Bestek en servetten: €0,10-€0,20
- Zakken en stickers: €0,05-€0,15
Bij een gemiddelde bestelling kom je uit op €0,50-€2,00 verpakkingskosten. Dat moet je doorberekenen.
⚠️ Let op:
Verpakkingskosten zijn vaak hoger dan je denkt. Tel een maand op wat je uitgeeft en deel door aantal bestellingen.
Psychologie van hogere platform prijzen
Klanten accepteren hogere prijzen op platforms. Ze weten dat bezorging extra kost. Onderzoek toont:
- 85% verwacht hogere prijzen op bezorgplatforms
- Gemiddeld 15-25% opslag wordt normaal gevonden
- Te lage prijzen kunnen zelfs wantrouwen wekken
Wees dus niet bang om je prijzen aan te passen. Het is logisch en verwacht.
? Voorbeeld prijsperceptie:
Burger in zaak: €14,50
- Platform prijs: €18,50
- Klant denkt: "Logisch, bezorging kost extra"
27% opslag wordt als normaal ervaren.
Verschillende strategieën voor verschillende gerechten
Niet elk gerecht hoeft dezelfde opslag. Denk strategisch:
- Populaire gerechten: Lagere opslag (volume compenseert)
- Premium gerechten: Hogere opslag (klant verwacht dit)
- Sides en dranken: Hogere opslag (makkelijke marge)
Zo optimaliseer je je gemiddelde orderwaarde en marge tegelijk.
Hoe bereken je de juiste platform prijzen?
Verzamel je kosten
Noteer je zaakprijs per gerecht, de platform commissie (check je contract) en tel je verpakkingskosten op van een gemiddelde bestelling. Deel verpakkingskosten door aantal gerechten per bestelling.
Bereken break-even prijs
Gebruik de formule: (Zaakprijs + Verpakkingskosten per gerecht) / (1 - Platform commissie%). Dit is je minimum om evenveel te verdienen als in de zaak.
Test en optimaliseer
Start met break-even prijzen en monitor je bestellingen. Verhoog populaire gerechten geleidelijk met €0,50-€1,00 om je marge te verbeteren. Let op orderfrequentie.
✨ Pro tip
Bereken je platform prijzen met een app zoals KitchenNmbrs die automatisch commissies en verpakkingskosten meeneemt. Zo zie je direct of elk gerecht winstgevend blijft.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoeveel procent opslag is normaal voor bezorgplatforms?
Gemiddeld 15-30% opslag wordt als normaal ervaren door klanten. Dit compenseert platform commissie en verpakkingskosten zonder afschrikwekkend te zijn.
Moet ik verschillende prijzen per platform hanteren?
Ja, dat kan slim zijn. Platforms met lagere commissie kunnen lagere prijzen krijgen. Let wel op dat klanten dit kunnen vergelijken.
Wat als mijn concurrent goedkoper is op het platform?
Check of hij echt winstgevend is. Veel restaurants verlieren geld op platforms door te lage prijzen. Focus op je eigen cijfers, niet op de concurrent.
Kan ik verpakkingskosten apart doorrekenen?
Technisch wel, maar klanten vinden dit vervelend. Beter is om verpakkingskosten in je gerecht prijzen te verwerken voor transparantie.
Hoe vaak moet ik mijn platform prijzen aanpassen?
Check maandelijks je cijfers. Als platform commissies wijzigen of verpakkingskosten stijgen, pas direct aan. Je marge is te belangrijk om te laten weglekken.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →