Een winstgevende open bar begint met de juiste prijsberekening per persoon. Cateraars die hun drankkosten onderschatten, draaien verlies op feesten die eigenlijk goed zouden moeten renderen. Deze stapsgewijze methode zorgt voor realistische prijzen die je winst beschermen.
Werkelijke kosten van een open bar
Een open bar betekent onbeperkt drinken voor een vast tarief per gast. Maar het verbruik verschilt drastisch tussen groepen. Bedrijfsborrels hebben andere drankpatronen dan bruiloften. Studentenfeesten weer anders dan 50+ bijeenkomsten.
⚠️ Let op:
Bereken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus een fles wijn van €6,05 incl. BTW kost €5,00 excl. BTW.
Gemiddeld drankverbruik per gast
Deze getallen komen uit jarenlange cateringervaring:
- Bier: 3-5 glazen per persoon (0,25L)
- Wijn: 2-4 glazen per persoon (0,15L)
- Frisdrank/water: 2-3 glazen per persoon (0,25L)
- Sterke drank: 1-3 borrels per persoon (4cl)
Dit hangt natuurlijk af van evenementduur, groepstype en tijdstip.
💡 Voorbeeld bedrijfsborrel (4 uur):
50 personen, gemengde groep, vrijdagmiddag:
- Bier: 4 glazen × 50 = 200 glazen (50L)
- Wijn: 3 glazen × 50 = 150 glazen (22,5L)
- Frisdrank: 2 glazen × 50 = 100 glazen (25L)
- Sterke drank: 2 borrels × 50 = 100 borrels (4L)
Inkoopprijzen en kostprijs bepalen
Voor een betrouwbare kostprijs gebruik je de prijzen van je leverancier. Altijd exclusief BTW rekenen:
- Bier (fust): €1,20-€1,80 per liter
- Huiswijn: €3,50-€6,00 per fles (0,75L)
- Frisdrank: €0,80-€1,20 per liter
- Sterke drank: €15-€25 per fles (0,7L)
💡 Kostprijs berekening:
Voor 1 persoon bij bedrijfsborrel (4 uur):
- Bier: 1L × €1,50 = €1,50
- Wijn: 0,45L × €6,67/L = €3,00
- Frisdrank: 0,5L × €1,00 = €0,50
- Sterke drank: 0,08L × €28,57/L = €2,28
Totale drankkosten: €7,28 per persoon
Van kostprijs naar verkoopprijs
Drankkosten vormen slechts een deel van je totale uitgaven. Voor een rendabele open bar werk je met een pour cost van 20-25%. Dit houdt in dat 20-25% van je verkoopprijs naar drank gaat.
Formule:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Drankkosten / (Pour cost % / 100)
💡 Verkoopprijs berekening:
Drankkosten €7,28, gewenste pour cost 22%:
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,28 / 0,22 = €33,09
- Verkoopprijs incl. 9% BTW: €33,09 × 1,09 = €36,07
Afronden: €36,00 per persoon
Aanvullende kosten doorrekenen
Naast drank moet je extra uitgaven doorberekenen:
- Personeel: Barkeeper, bediening ter plaatse
- Transport: Drank en materiaal naar locatie
- Materiaal: Glazen, tappen, koeling
- Opbouw/afbouw: Tijd en arbeid
Deze uitgaven kunnen €8-€15 per persoon extra betekenen, afhankelijk van locatie en service. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie je dat vooral transport en personeel vaak onderschat worden.
Verschillende pakketten hanteren
Veel cateraars werken met meerdere pakketten om risico te verdelen:
- Basis: Bier, wijn, frisdrank (€28-€35 per persoon)
- Standaard: + huisjenever, wodka (€35-€45 per persoon)
- Premium: + premium spirits, cocktails (€45-€60 per persoon)
⚠️ Let op:
Spreek duidelijk de duur af. Een open bar van 2 uur kost anders dan 6 uur. Bereken per extra uur €8-€12 per persoon bij.
Meten en aanpassen
Meet na elk evenement het werkelijke verbruik. Dit helpt je berekeningen voor toekomstige events bij te stellen. Noteer groepstype, duur en daadwerkelijke consumptie.
Met tools zoals KitchenNmbrs kun je deze data digitaal vastleggen en kostprijzen automatisch laten berekenen op basis van actuele inkoopprijzen.
Hoe bereken je de prijs van een open bar? (stap voor stap)
Schat het drankverbruik per persoon
Bepaal op basis van het type groep en duur hoeveel bier, wijn, frisdrank en sterke drank er per persoon gedronken wordt. Gebruik gemiddelden: 3-5 bier, 2-4 wijn, 2-3 frisdrank, 1-3 sterke drank per persoon bij 4 uur.
Bereken de drankkosten per persoon
Vermenigvuldig het geschatte verbruik met je inkoopprijzen exclusief BTW. Tel alle drankkosten op voor één persoon. Dit is je kostprijs voor drank per persoon.
Reken naar verkoopprijs met pour cost
Deel je drankkosten door je gewenste pour cost (20-25%). Dit geeft je minimale verkoopprijs exclusief BTW. Voeg 9% BTW toe en rond af naar een praktisch bedrag.
✨ Pro tip
Analyseer na 12 open bar events je verbruiksdata per seizoen en groepstype. Maak separate calculaties voor zomer/winter en zakelijk/privé - dit verhoogt je winstmarge met gemiddeld 8-12%.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat is een realistische pour cost voor een open bar?
Een gangbare pour cost voor open bars ligt tussen 20-25%. Dit betekent dat 20-25% van je verkoopprijs naar drankinkoop gaat. De rest dekt personeel, materiaal, transport en winst.
Hoeveel drinkt een gemiddelde persoon bij een open bar?
Bij een 4-uur durend evenement rekent men gemiddeld op 3-5 glazen bier, 2-4 glazen wijn, 2-3 frisdranken en 1-3 sterke dranken per persoon. Dit varieert sterk per groep en tijdstip.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Reken altijd exclusief BTW voor je kostprijs. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, de open bar service heeft 9% BTW. Tel BTW pas toe bij je eindprijs naar de klant.
Hoe reken ik extra kosten door bij een open bar?
Tel personeel, transport, materiaal en opbouw/afbouw op bij je drankkosten. Dit kan €8-€15 per persoon extra zijn. Deel dit door je gewenste totale marge om tot je eindprijs te komen.
Wat als er minder gedronken wordt dan ingeschat?
Maak vooraf duidelijke afspraken over minimum garanties. Veel cateraars rekenen 80-90% van het geschatte verbruik als minimum, zodat je altijd kostendekkend werkt ongeacht de werkelijke consumptie.
Hoe verschilt het verbruik tussen verschillende typen events?
Bedrijfsborrels hebben vaak meer bierverbruik, bruiloften meer wijn en champagne. Studentenfeesten drinken goedkopere alternatieven, terwijl 50+ groepen vaak minder maar kwalitatief betere dranken prefereren.
Welke seizoensinvloeden moet ik meenemen in mijn berekening?
Zomerfeesten hebben hoger frisdrank- en bierverbruik, winterevenementen meer warme dranken en sterke drank. Ook speelt de locatie mee - binnen versus buiten beïnvloedt het drankpatroon aanzienlijk.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Оптимизируйте винную карту и пакеты напитков
От вина по бокалам до коктейльных пакетов — KitchenNmbrs считает себестоимость и маржу каждого напитка. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →