Een winstgevende open bar begint met de juiste prijsberekening per persoon. Cateraars die hun drankkosten onderschatten, draaien verlies op feesten die eigenlijk goed zouden moeten renderen. Deze stapsgewijze methode zorgt voor realistische prijzen die je winst beschermen.
Werkelijke kosten van een open bar
Een open bar betekent onbeperkt drinken voor een vast tarief per gast. Maar het verbruik verschilt drastisch tussen groepen. Bedrijfsborrels hebben andere drankpatronen dan bruiloften. Studentenfeesten weer anders dan 50+ bijeenkomsten.
⚠️ Let op:
Bereken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus een fles wijn van €6,05 incl. BTW kost €5,00 excl. BTW.
Gemiddeld drankverbruik per gast
Deze getallen komen uit jarenlange cateringervaring:
- Bier: 3-5 glazen per persoon (0,25L)
- Wijn: 2-4 glazen per persoon (0,15L)
- Frisdrank/water: 2-3 glazen per persoon (0,25L)
- Sterke drank: 1-3 borrels per persoon (4cl)
Dit hangt natuurlijk af van evenementduur, groepstype en tijdstip.
💡 Voorbeeld bedrijfsborrel (4 uur):
50 personen, gemengde groep, vrijdagmiddag:
- Bier: 4 glazen × 50 = 200 glazen (50L)
- Wijn: 3 glazen × 50 = 150 glazen (22,5L)
- Frisdrank: 2 glazen × 50 = 100 glazen (25L)
- Sterke drank: 2 borrels × 50 = 100 borrels (4L)
Inkoopprijzen en kostprijs bepalen
Voor een betrouwbare kostprijs gebruik je de prijzen van je leverancier. Altijd exclusief BTW rekenen:
- Bier (fust): €1,20-€1,80 per liter
- Huiswijn: €3,50-€6,00 per fles (0,75L)
- Frisdrank: €0,80-€1,20 per liter
- Sterke drank: €15-€25 per fles (0,7L)
💡 Kostprijs berekening:
Voor 1 persoon bij bedrijfsborrel (4 uur):
- Bier: 1L × €1,50 = €1,50
- Wijn: 0,45L × €6,67/L = €3,00
- Frisdrank: 0,5L × €1,00 = €0,50
- Sterke drank: 0,08L × €28,57/L = €2,28
Totale drankkosten: €7,28 per persoon
Van kostprijs naar verkoopprijs
Drankkosten vormen slechts een deel van je totale uitgaven. Voor een rendabele open bar werk je met een pour cost van 20-25%. Dit houdt in dat 20-25% van je verkoopprijs naar drank gaat.
Formule:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Drankkosten / (Pour cost % / 100)
💡 Verkoopprijs berekening:
Drankkosten €7,28, gewenste pour cost 22%:
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,28 / 0,22 = €33,09
- Verkoopprijs incl. 9% BTW: €33,09 × 1,09 = €36,07
Afronden: €36,00 per persoon
Aanvullende kosten doorrekenen
Naast drank moet je extra uitgaven doorberekenen:
- Personeel: Barkeeper, bediening ter plaatse
- Transport: Drank en materiaal naar locatie
- Materiaal: Glazen, tappen, koeling
- Opbouw/afbouw: Tijd en arbeid
Deze uitgaven kunnen €8-€15 per persoon extra betekenen, afhankelijk van locatie en service. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie je dat vooral transport en personeel vaak onderschat worden.
Verschillende pakketten hanteren
Veel cateraars werken met meerdere pakketten om risico te verdelen:
- Basis: Bier, wijn, frisdrank (€28-€35 per persoon)
- Standaard: + huisjenever, wodka (€35-€45 per persoon)
- Premium: + premium spirits, cocktails (€45-€60 per persoon)
⚠️ Let op:
Spreek duidelijk de duur af. Een open bar van 2 uur kost anders dan 6 uur. Bereken per extra uur €8-€12 per persoon bij.
Meten en aanpassen
Meet na elk evenement het werkelijke verbruik. Dit helpt je berekeningen voor toekomstige events bij te stellen. Noteer groepstype, duur en daadwerkelijke consumptie.
Met tools zoals KitchenNmbrs kun je deze data digitaal vastleggen en kostprijzen automatisch laten berekenen op basis van actuele inkoopprijzen.
Hoe bereken je de prijs van een open bar? (stap voor stap)
Schat het drankverbruik per persoon
Bepaal op basis van het type groep en duur hoeveel bier, wijn, frisdrank en sterke drank er per persoon gedronken wordt. Gebruik gemiddelden: 3-5 bier, 2-4 wijn, 2-3 frisdrank, 1-3 sterke drank per persoon bij 4 uur.
Bereken de drankkosten per persoon
Vermenigvuldig het geschatte verbruik met je inkoopprijzen exclusief BTW. Tel alle drankkosten op voor één persoon. Dit is je kostprijs voor drank per persoon.
Reken naar verkoopprijs met pour cost
Deel je drankkosten door je gewenste pour cost (20-25%). Dit geeft je minimale verkoopprijs exclusief BTW. Voeg 9% BTW toe en rond af naar een praktisch bedrag.
✨ Pro tip
Analyseer na 12 open bar events je verbruiksdata per seizoen en groepstype. Maak separate calculaties voor zomer/winter en zakelijk/privé - dit verhoogt je winstmarge met gemiddeld 8-12%.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Wat is een realistische pour cost voor een open bar?
Een gangbare pour cost voor open bars ligt tussen 20-25%. Dit betekent dat 20-25% van je verkoopprijs naar drankinkoop gaat. De rest dekt personeel, materiaal, transport en winst.
Hoeveel drinkt een gemiddelde persoon bij een open bar?
Bij een 4-uur durend evenement rekent men gemiddeld op 3-5 glazen bier, 2-4 glazen wijn, 2-3 frisdranken en 1-3 sterke dranken per persoon. Dit varieert sterk per groep en tijdstip.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Reken altijd exclusief BTW voor je kostprijs. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, de open bar service heeft 9% BTW. Tel BTW pas toe bij je eindprijs naar de klant.
Hoe reken ik extra kosten door bij een open bar?
Tel personeel, transport, materiaal en opbouw/afbouw op bij je drankkosten. Dit kan €8-€15 per persoon extra zijn. Deel dit door je gewenste totale marge om tot je eindprijs te komen.
Wat als er minder gedronken wordt dan ingeschat?
Maak vooraf duidelijke afspraken over minimum garanties. Veel cateraars rekenen 80-90% van het geschatte verbruik als minimum, zodat je altijd kostendekkend werkt ongeacht de werkelijke consumptie.
Hoe verschilt het verbruik tussen verschillende typen events?
Bedrijfsborrels hebben vaak meer bierverbruik, bruiloften meer wijn en champagne. Studentenfeesten drinken goedkopere alternatieven, terwijl 50+ groepen vaak minder maar kwalitatief betere dranken prefereren.
Welke seizoensinvloeden moet ik meenemen in mijn berekening?
Zomerfeesten hebben hoger frisdrank- en bierverbruik, winterevenementen meer warme dranken en sterke drank. Ook speelt de locatie mee - binnen versus buiten beïnvloedt het drankpatroon aanzienlijk.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
حسّن قائمة النبيذ وباقات المشروبات
من النبيذ بالكأس إلى باقات الكوكتيل — KitchenNmbrs يحسب تكلفة وهامش كل مشروب. جرّب مجاناً لمدة 14 يوماً.
ابدأ التجربة المجانية →