Een slimme prijsverhoging van je bestsellers kan jaarlijks duizenden euro's extra opleveren. Veel horecaondernemers laten deze kans liggen uit angst voor klantenverlies. De realiteit is dat je favoriete gerechten perfect geschikt zijn voor een prijsstijging.
Waarom je bestsellers het meeste impact hebben
Je top 5 bestsellers zorgen waarschijnlijk voor 60-80% van je omzet. Een kleine prijsverhoging op deze gerechten heeft daarom een enorm effect op je totale winst. Het is veel effectiever dan alle prijzen een beetje verhogen.
💡 Voorbeeld:
Restaurant met 5 bestsellers, elk 20 porties per week:
- Huidige prijs: €24,00 per gerecht
- Nieuwe prijs: €26,00 (+€2,00)
- Extra per week: 5 × 20 × €2,00 = €200
Extra per jaar: €200 × 52 = €10.400
Bereken je huidige situatie
Voor elke prijsverhoging moet je eerst weten waar je nu staat. Verzamel van je 5 bestsellers:
- Huidige verkoopprijs (inclusief BTW)
- Aantal porties per week (gemiddeld over laatste 3 maanden)
- Kostprijs ingrediënten per portie
- Huidige foodcost percentage
Deze data heb je nodig om te berekenen wat een prijsverhoging oplevert. En of je nog ruimte hebt om te verhogen.
De formule voor extra winst
De berekening is simpel maar krachtig:
Extra winst per jaar = Prijsverhoging × Porties per week × 52 weken
💡 Voorbeeld berekening:
Biefstuk (bestseller #1):
- Huidige prijs: €32,00
- Nieuwe prijs: €34,00 (+€2,00)
- Verkoop: 35 porties/week
Extra winst: €2,00 × 35 × 52 = €3.640 per jaar
Hoeveel kun je verhogen zonder klanten te verliezen?
Onderzoek toont aan dat prijsverhogingen tot 8-12% meestal geen merkbaar effect hebben op het aantal bestellingen. Dit geldt vooral bij populaire gerechten. Gasten bestellen hun favoriete gerecht ook als het iets duurder wordt - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
⚠️ Let op:
Verhoog niet alle prijzen tegelijk. Start met je 2-3 absolute bestsellers en monitor 4-6 weken het effect op bestellingen.
Check je foodcost na prijsverhoging
Een prijsverhoging verbetert automatisch je foodcost percentage. Bereken dit vooraf:
Nieuwe foodcost % = (Kostprijs ingrediënten / Nieuwe verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld foodcost verbetering:
Pasta carbonara:
- Kostprijs ingrediënten: €6,50
- Oude prijs: €22,00 (€20,18 excl. BTW) → 32,2% foodcost
- Nieuwe prijs: €24,00 (€22,02 excl. BTW) → 29,5% foodcost
Foodcost verbetering: 2,7 procentpunt
Timing van prijsverhogingen
Het juiste moment maakt veel verschil voor de acceptatie:
- Nieuwe menukaart: Ideaal moment, niemand vergelijkt direct
- Seizoenswisseling: Natuurlijk moment voor aanpassingen
- Na verbouwing/vernieuwing: Gasten verwachten veranderingen
- Vermijd: Januari (mensen zijn zuinig na feestdagen)
Monitor het effect
Na een prijsverhoging moet je 4-6 weken het effect monitoren:
- Aantal bestellingen per gerecht (per week)
- Totale omzet van deze gerechten
- Reacties van gasten (direct of via reviews)
- Verschuiving naar andere gerechten
Als de bestellingen met meer dan 15% dalen, was de verhoging te groot. Dan kun je een tussenstap maken of tijdelijk een actie doen.
Gebruik tools voor nauwkeurige berekeningen
Handmatig bijhouden van porties, kostprijzen en foodcost percentages kost veel tijd en is foutgevoelig. Een food cost calculator toont direct het effect van prijswijzigingen op je marges en helpt je de optimale verkoopprijzen te berekenen.
Hoe bereken je het effect van prijsverhoging? (stap voor stap)
Verzamel data van je top 5 bestsellers
Noteer van elk gerecht: huidige verkoopprijs, gemiddeld aantal porties per week (over 3 maanden), en kostprijs van alle ingrediënten. Deze basis data heb je nodig voor elke berekening.
Bereken de nieuwe foodcost percentages
Voor elke nieuwe prijs: deel kostprijs ingrediënten door nieuwe verkoopprijs (excl. BTW) en vermenigvuldig met 100. Check of je onder de 35% foodcost blijft.
Reken de extra winst per jaar uit
Vermenigvuldig de prijsverhoging met aantal porties per week en met 52. Tel de extra winst van alle 5 gerechten bij elkaar op voor je totale jaarlijkse winststijging.
✨ Pro tip
Test eerst je populairste gerecht door de prijs met precies €1,50 te verhogen gedurende 6 weken. Meet daarna exact hoeveel extra omzet dit oplevert per maand.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoeveel procent kan ik mijn prijzen verhogen zonder klanten te verliezen?
Onderzoek toont dat prijsverhogingen van 8-12% op populaire gerechten meestal geen merkbaar effect hebben op bestellingen. Start conservatief met 5-8% en monitor het effect vier weken lang.
Moet ik alle bestsellers tegelijk duurder maken?
Nee, start met je 2-3 absolute toppers en wacht 4-6 weken. Als er geen negatief effect is op bestellingen, kun je de andere bestsellers ook verhogen.
Wat als mijn foodcost al hoog is, kan ik dan nog verhogen?
Als je foodcost boven 35% zit, is prijsverhoging juist extra belangrijk. Elke euro erbij verbetert je marge direct en brengt je foodcost naar een gezonder niveau. Dit is vaak de snelste manier om je cijfers te herstellen.
Hoe vertel ik gasten over de prijsverhoging?
Vertel het niet actief - zet gewoon nieuwe menukaarten neer. Als iemand vraagt, leg uit dat ingrediëntprijzen zijn gestegen en je de kwaliteit wilt behouden.
Wanneer is het beste moment voor een prijsverhoging?
Bij een nieuwe menukaart, seizoenswisseling of na verbouwing. Vermijd januari (mensen zijn zuinig na feestdagen) en zomervakantie wanneer je minder vaste gasten hebt.
Wat doe ik als een bestseller minder wordt besteld na prijsverhoging?
Monitor eerst 6 weken voordat je actie onderneemt. Een daling van 5-10% is normaal en wordt gecompenseerd door de hogere marge. Bij meer dan 15% daling kun je de prijs iets verlagen.
Kan ik verschillende prijzen hanteren voor delivery versus dine-in?
Ja, veel restaurants rekenen 10-15% meer voor delivery om commissies te compenseren. Gasten accepteren dit omdat ze de gemak van thuisbezorging waarderen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Сэкономьте до 15% на food cost
Большинство кухонь экономят 8-15%, как только начинают измерять. KitchenNmbrs делает измерение простым. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →