Veel cateraars rekenen hun marge verkeerd bij samenwerkingen met bloemisten. Terwijl je bij gewone orders alleen je eigen kosten hebt, fungeer je nu als doorgeefluik voor externe diensten. Daarbij horen andere margeberekeningen.
Waarom catering met partners complexer is
Gewone catering draait om jouw eigen kosten: ingrediënten, personeel, transport. Maar met een bloemist erbij wordt het anders. Je rekent hun diensten door aan de klant, maar wilt natuurlijk ook iets verdienen aan die coördinatie.
💡 Voorbeeld:
Bruiloft voor 80 personen:
- Catering: €45 per persoon = €3.600
- Bloemist: €1.200 (tafelstukjes en decoratie)
- Totale orderwaarde: €4.800
Maar wat verdien je werkelijk?
Start met je cateringmarge
Voor het eten en drinken gebruik je gewoon je standaard berekening. Typische kostenstructuur:
- Foodcost: 25-35% (inclusief verpakking en transport)
- Personeelskosten: 25-35% (inclusief reistijd en opbouw)
- Overige kosten: 10-15% (brandstof, slijtage materiaal)
- Winst: 20-30%
💡 Voorbeeld berekening catering:
€45 per persoon, 80 personen = €3.600
- Foodcost: €3.600 × 30% = €1.080
- Personeel: €3.600 × 30% = €1.080
- Overig: €3.600 × 15% = €540
- Winst: €3.600 × 25% = €900
Twee manieren om de bloemist door te rekenen
Voor externe partners heb je keuze uit een vast bedrag of percentage. Beide werken, maar hebben verschillende voordelen.
Methode 1: Vast uurtarief
Je rekent een vast bedrag voor coördinatie. Bijvoorbeeld €50 per uur voor overleg, afstemming en begeleiding ter plaatse.
💡 Voorbeeld vast bedrag:
- Bloemist factuur: €1.200
- Jouw coördinatie: 4 uur × €50 = €200
- Doorrekenen aan klant: €1.200 + €200 = €1.400
Jouw marge op bloemen: €200
Methode 2: Percentage opslag
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik dat een percentage vaak beter werkt. Gangbaar is 15-25% voor coördinatie en risico-dekking.
💡 Voorbeeld percentage:
- Bloemist factuur: €1.200
- Jouw opslag: 20% = €240
- Doorrekenen aan klant: €1.200 + €240 = €1.440
Jouw marge op bloemen: €240
⚠️ Let op:
Communiceer vooraf helder hoe je externe leveranciers doorrekent. Transparantie voorkomt gedoe achteraf.
Je totale winstmarge uitrekenen
Nu kun je je werkelijke verdienste over de complete order berekenen:
💡 Totaalberekening:
Orderwaarde aan klant: €5.040
- Catering: €3.600 (marge: €900)
- Bloemen: €1.440 (marge: €240)
Totale marge: €1.140
Marge percentage: €1.140 / €5.040 = 22,6%
BTW correct doorberekenen
Catering en bloemwerk vallen beide onder 9% BTW. Maar pas op: je rekent alleen BTW over je eigen marge, niet over doorberekende kosten van de bloemist.
- Jouw catering: €3.600 + 9% BTW = €3.924
- Jouw bloemist-marge: €240 + 9% BTW = €261,60
- Bloemist-kosten: €1.200 (geen BTW, reken je 1-op-1 door)
⚠️ Let op:
Controleer of de bloemist BTW-plichtig is. Zo ja, dan betaal jij 9% BTW aan hen en reken je dat door aan de klant. Zo nee, dan reken je alleen BTW over je eigen marge.
Risico's bij externe partners
Samenwerking met leveranciers brengt extra risico's mee. Je marge moet deze dekken:
- Kwaliteitsrisico: Teleurstellende bloemen? De klant houdt jou verantwoordelijk
- Timing risico: Vertraging bij de bloemist verstoort jouw hele planning
- Betalingsrisico: Je moet de bloemist betalen, ook als de klant traag is
Een marge van 15-25% op externe diensten compenseert deze risico's netjes.
Hoe bereken je de marge op catering met bloemist? (stap voor stap)
Bereken je cateringmarge
Gebruik je normale kostprijsberekening voor het eten en drinken. Reken foodcost (25-35%), personeel (25-35%) en overige kosten (10-15%). De rest is je marge.
Bepaal je opslag op de bloemist
Kies tussen een vast uurtarief (€50-75/uur) voor coördinatie of een percentage opslag (15-25%) op hun factuur. Percentage is makkelijker bij grote orders.
Reken je totale marge uit
Tel je cateringmarge en bloemist-marge bij elkaar op. Deel dit door de totale orderwaarde voor je werkelijke margepercentage over de hele opdracht.
✨ Pro tip
Bereken 72 uur vóór het evenement je exacte winstmarge per onderdeel. Check dan of de bloemist zijn planning nog kan wijzigen zonder jouw kosten te verhogen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW betalen over de doorberekende kosten van de bloemist?
Nee, alleen over je eigen marge. Als de bloemist €1.200 kost en jij €240 marge rekent, betaal je BTW over die €240. De €1.200 reken je 1-op-1 door.
Wat is een eerlijke marge op externe leveranciers?
15-25% is gangbaar voor coördinatie en risico. Bij veel werk (veel overleg, complexe afstemming) mag het hoger. Bij simpele doorrekening houd je het lager.
Hoe voorkom ik problemen als de bloemist teleurstelt?
Maak duidelijke afspraken over kwaliteit en timing. Laat de klant direct contact hebben met de bloemist voor details, maar houd zelf de eindverantwoordelijkheid. Werk alleen met betrouwbare partners.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте мероприятия и кейтеринг до копейки
Групповые меню, буфеты и мероприятия сложны. KitchenNmbrs считает общий food cost на человека, на блюдо, на мероприятие. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →