Veel cateraars rekenen hun marge verkeerd bij samenwerkingen met bloemisten. Terwijl je bij gewone orders alleen je eigen kosten hebt, fungeer je nu als doorgeefluik voor externe diensten. Daarbij horen andere margeberekeningen.
Waarom catering met partners complexer is
Gewone catering draait om jouw eigen kosten: ingrediënten, personeel, transport. Maar met een bloemist erbij wordt het anders. Je rekent hun diensten door aan de klant, maar wilt natuurlijk ook iets verdienen aan die coördinatie.
💡 Voorbeeld:
Bruiloft voor 80 personen:
- Catering: €45 per persoon = €3.600
- Bloemist: €1.200 (tafelstukjes en decoratie)
- Totale orderwaarde: €4.800
Maar wat verdien je werkelijk?
Start met je cateringmarge
Voor het eten en drinken gebruik je gewoon je standaard berekening. Typische kostenstructuur:
- Foodcost: 25-35% (inclusief verpakking en transport)
- Personeelskosten: 25-35% (inclusief reistijd en opbouw)
- Overige kosten: 10-15% (brandstof, slijtage materiaal)
- Winst: 20-30%
💡 Voorbeeld berekening catering:
€45 per persoon, 80 personen = €3.600
- Foodcost: €3.600 × 30% = €1.080
- Personeel: €3.600 × 30% = €1.080
- Overig: €3.600 × 15% = €540
- Winst: €3.600 × 25% = €900
Twee manieren om de bloemist door te rekenen
Voor externe partners heb je keuze uit een vast bedrag of percentage. Beide werken, maar hebben verschillende voordelen.
Methode 1: Vast uurtarief
Je rekent een vast bedrag voor coördinatie. Bijvoorbeeld €50 per uur voor overleg, afstemming en begeleiding ter plaatse.
💡 Voorbeeld vast bedrag:
- Bloemist factuur: €1.200
- Jouw coördinatie: 4 uur × €50 = €200
- Doorrekenen aan klant: €1.200 + €200 = €1.400
Jouw marge op bloemen: €200
Methode 2: Percentage opslag
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik dat een percentage vaak beter werkt. Gangbaar is 15-25% voor coördinatie en risico-dekking.
💡 Voorbeeld percentage:
- Bloemist factuur: €1.200
- Jouw opslag: 20% = €240
- Doorrekenen aan klant: €1.200 + €240 = €1.440
Jouw marge op bloemen: €240
⚠️ Let op:
Communiceer vooraf helder hoe je externe leveranciers doorrekent. Transparantie voorkomt gedoe achteraf.
Je totale winstmarge uitrekenen
Nu kun je je werkelijke verdienste over de complete order berekenen:
💡 Totaalberekening:
Orderwaarde aan klant: €5.040
- Catering: €3.600 (marge: €900)
- Bloemen: €1.440 (marge: €240)
Totale marge: €1.140
Marge percentage: €1.140 / €5.040 = 22,6%
BTW correct doorberekenen
Catering en bloemwerk vallen beide onder 9% BTW. Maar pas op: je rekent alleen BTW over je eigen marge, niet over doorberekende kosten van de bloemist.
- Jouw catering: €3.600 + 9% BTW = €3.924
- Jouw bloemist-marge: €240 + 9% BTW = €261,60
- Bloemist-kosten: €1.200 (geen BTW, reken je 1-op-1 door)
⚠️ Let op:
Controleer of de bloemist BTW-plichtig is. Zo ja, dan betaal jij 9% BTW aan hen en reken je dat door aan de klant. Zo nee, dan reken je alleen BTW over je eigen marge.
Risico's bij externe partners
Samenwerking met leveranciers brengt extra risico's mee. Je marge moet deze dekken:
- Kwaliteitsrisico: Teleurstellende bloemen? De klant houdt jou verantwoordelijk
- Timing risico: Vertraging bij de bloemist verstoort jouw hele planning
- Betalingsrisico: Je moet de bloemist betalen, ook als de klant traag is
Een marge van 15-25% op externe diensten compenseert deze risico's netjes.
Hoe bereken je de marge op catering met bloemist? (stap voor stap)
Bereken je cateringmarge
Gebruik je normale kostprijsberekening voor het eten en drinken. Reken foodcost (25-35%), personeel (25-35%) en overige kosten (10-15%). De rest is je marge.
Bepaal je opslag op de bloemist
Kies tussen een vast uurtarief (€50-75/uur) voor coördinatie of een percentage opslag (15-25%) op hun factuur. Percentage is makkelijker bij grote orders.
Reken je totale marge uit
Tel je cateringmarge en bloemist-marge bij elkaar op. Deel dit door de totale orderwaarde voor je werkelijke margepercentage over de hele opdracht.
✨ Pro tip
Bereken 72 uur vóór het evenement je exacte winstmarge per onderdeel. Check dan of de bloemist zijn planning nog kan wijzigen zonder jouw kosten te verhogen.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik BTW betalen over de doorberekende kosten van de bloemist?
Nee, alleen over je eigen marge. Als de bloemist €1.200 kost en jij €240 marge rekent, betaal je BTW over die €240. De €1.200 reken je 1-op-1 door.
Wat is een eerlijke marge op externe leveranciers?
15-25% is gangbaar voor coördinatie en risico. Bij veel werk (veel overleg, complexe afstemming) mag het hoger. Bij simpele doorrekening houd je het lager.
Hoe voorkom ik problemen als de bloemist teleurstelt?
Maak duidelijke afspraken over kwaliteit en timing. Laat de klant direct contact hebben met de bloemist voor details, maar houd zelf de eindverantwoordelijkheid. Werk alleen met betrouwbare partners.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola eventi e catering al centesimo
Menù di gruppo, buffet ed eventi sono complessi. KitchenNmbrs calcola il food cost totale per persona, per portata, per evento. Inizia gratis.
Inizia la prova gratuita →