Als food truck eigenaar wil je weten hoeveel je verdient per verkocht gerecht. Veel ondernemers schatten dit in, maar door de unieke kostenstructuur van een food truck loop je snel geld mis. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je exact berekent wat elke portie oplevert.
Waarom winst per portie cruciaal is voor food trucks
Bij een food truck zijn je kosten anders verdeeld dan in een restaurant. Je hebt geen huur, maar wel brandstof, standplaatskosten en meer slijtage aan apparatuur. Zonder exacte berekening weet je niet of die €12 burger je wel genoeg oplevert.
⚠️ Let op:
Food trucks hebben vaak hogere foodcost percentages (35-40%) omdat je minder overhead hebt. Dit is normaal, zolang je absolute winst per portie goed is.
De unieke kostenstructuur van een food truck
Een food truck heeft andere kostenposten dan een vast restaurant:
- Variabele kosten: ingrediënten, verpakking, brandstof
- Vaste kosten per dag: standplaatskosten, verzekering, afschrijving truck
- Arbeidskosten: meestal jezelf + eventueel hulp
- Operationele kosten: gas, onderhoud, schoonmaak
Stap 1: Bereken je ingrediëntkosten per portie
Tel alle ingrediënten op die in één portie gaan, inclusief:
- Hoofdingrediënten (vlees, vis, groenten)
- Bijgerechten en garnituur
- Sauzen en kruiden
- Verpakking (bakje, servet, bestek)
- Olie voor bakken/frituren
? Voorbeeld: Pulled pork burger
- Broodje: €0,45
- Pulled pork (150g): €2,80
- Coleslaw: €0,35
- Saus: €0,15
- Verpakking: €0,25
Totale ingrediëntkosten: €4,00
Stap 2: Reken je dagelijkse vaste kosten om naar per portie
Deel je vaste dagkosten door het aantal porties dat je verwacht te verkopen:
- Standplaatskosten (€50-150 per dag)
- Brandstof (€30-60 per dag)
- Afschrijving truck (€40-80 per dag)
- Verzekering en belastingen (€20-40 per dag)
? Voorbeeld: Dagkosten berekening
- Standplaats: €80
- Brandstof: €45
- Afschrijving: €60
- Verzekering: €25
Totaal: €210 per dag
Bij 70 verkochte porties: €210 ÷ 70 = €3,00 vaste kosten per portie
Stap 3: Bereken je arbeidskosten per portie
Ook je eigen tijd kost geld. Reken met een reëel uurloon voor jezelf:
- Voorbereiding: 2-3 uur
- Verkoop: 6-8 uur
- Schoonmaak: 1-2 uur
- Totaal: 9-13 uur per dag
Bij €18 per uur en 11 uur werk = €198 arbeidskosten. Bij 70 porties = €2,83 per portie.
De winst per portie formule
Winst per portie = Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediëntkosten - Vaste kosten per portie - Arbeidskosten per portie
? Voorbeeld: Volledige berekening
- Verkoopprijs: €12,00 incl. BTW = €11,01 excl. BTW
- Ingrediëntkosten: €4,00
- Vaste kosten: €3,00
- Arbeidskosten: €2,83
Winst per portie: €11,01 - €4,00 - €3,00 - €2,83 = €1,18
Wat is een goede winst per portie?
Voor food trucks geldt als richtlijn:
- Minimaal: €1,00 per portie
- Goed: €1,50 - €2,50 per portie
- Uitstekend: €3,00+ per portie
Let op: dit hangt af van je prijsstelling en locatie. Op dure events kun je meer vragen dan op een gewone markt.
⚠️ Let op:
Reken altijd met realistische verkoopaantallen. Op slechte dagen verkoop je minder, waardoor je vaste kosten per portie hoger worden.
Hoe KitchenNmbrs helpt bij food truck calculaties
Met KitchenNmbrs kun je:
- Recepten vastleggen met exacte kostprijzen
- Dagelijkse vaste kosten verdelen over porties
- Verschillende scenario's doorrekenen (50, 70, 100 porties per dag)
- Je winstgevendheid per gerecht vergelijken
Zo zie je direct welke gerechten het meest opleveren en kun je je menu daarop aanpassen.
Hoe bereken je winst per portie? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten inclusief verpakking
Tel alle kosten op: hoofdingrediënten, bijgerechten, sauzen, verpakking en olie. Vergeet niets wat in of bij de portie hoort.
Verdeel dagelijkse vaste kosten over verwachte porties
Som standplaats, brandstof, afschrijving en verzekering op. Deel dit door het aantal porties dat je verwacht te verkopen die dag.
Reken arbeidskosten per portie uit
Vermenigvuldig je werkuren (prep + verkoop + schoonmaak) met een reëel uurloon. Deel dit door het aantal verkochte porties.
Trek alle kosten af van je verkoopprijs excl. BTW
Verkoopprijs excl. BTW minus ingrediëntkosten minus vaste kosten per portie minus arbeidskosten per portie = winst per portie.
✨ Pro tip
Check je winst per portie op verschillende locaties. Een dure standplaats kan het waard zijn als je er meer porties verkoopt tegen een hogere prijs.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik mijn eigen arbeid meenemen in de berekening?
Ja, absoluut. Ook jouw tijd kost geld. Reken met minimaal €15-20 per uur, anders weet je niet of je food truck rendabel is.
Hoe ga ik om met wisselende verkoopaantallen per dag?
Maak drie scenario's: slechte dag (50 porties), gemiddelde dag (70 porties) en goede dag (100 porties). Zo zie je je bandbreedte.
Wat als mijn winst per portie te laag is?
Dan heb je drie opties: verhoog je prijs, verlaag je ingrediëntkosten, of zoek goedkopere standplaatsen. Begin met je prijzen kritisch bekijken.
Moet ik BTW meenemen in mijn winstberekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. De BTW die je int moet je afdragen aan de belastingdienst, dat is geen winst.
Hoe vaak moet ik mijn winst per portie herberekenen?
Minimaal elke maand, of direct na prijswijzigingen van leveranciers. Ingrediëntprijzen fluctueren, dus check regelmatig of je nog genoeg verdient.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Инструменты food cost для фудтраков
Маленькое меню, большое влияние на маржу. KitchenNmbrs лёгкий, быстрый и мобильный — идеален для фудтраков. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →