Verpakkingskosten kunnen 3-8% van je orderwaarde uitmaken bij bezorging. Veel ondernemers vergeten deze mee te nemen in hun foodcost, waardoor ze onbewust verlies draaien op elke bestelling. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je verpakkingskosten correct verwerkt in je totale kostprijs voor bezorgmaaltijden.
Waarom verpakkingskosten cruciaal zijn
Bij bezorgmaaltijden vervangen verpakkingskosten gedeeltelijk je bediening en afwas. Maar ze komen bovenop je normale foodcost. Een maaltijd die in je restaurant 30% foodcost heeft, kan bij bezorging uitkomen op 35-38% totale kostprijs door verpakking.
? Voorbeeld:
Pasta carbonara voor bezorging:
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €1,20
- Verkoopprijs: €18,50 (incl. 9% BTW = €16,97 excl.)
Totale kostprijs: €6,30 = 37,1% van €16,97
Wat hoort bij verpakkingskosten
Tel alle verpakkingsmaterialen op die nodig zijn voor één bestelling:
- Primaire verpakking: bakje, bord, kom waarin het eten zit
- Deksel: vaak apart geprijsd
- Bestek: plastic of houten vorken, messen, lepels
- Servetjes: vaak verplicht bij bezorging
- Sausbakjes: voor dressing, mayo, ketchup
- Tas/zak: papier of plastic voor transport
- Stickers/labels: voor sluiting of branding
⚠️ Let op:
Vergeet niet de kleine dingen. Een servetje kost maar €0,02, maar bij 1000 bestellingen per maand is dat €20 die je mist in je berekening.
Bereken verpakkingskosten per gerecht
De meeste leveranciers verkopen verpakkingen per doos of sleeve. Deel de doelprijs door het aantal stuks om de kostprijs per item te krijgen.
? Voorbeeld berekening:
Bakjes voor pasta (500 stuks voor €45,00):
- €45,00 ÷ 500 = €0,09 per bakje
- Deksel (500 stuks voor €25,00) = €0,05 per deksel
- Plastic vork = €0,03
- Servet = €0,02
- Papieren zak = €0,08
Totaal per portie: €0,27
Aangepaste foodcost formule voor bezorging
Voor bezorgmaaltijden gebruik je een uitgebreide formule:
Totale kostprijs % = (Ingrediënten + Verpakking) ÷ Verkoopprijs excl. BTW × 100
Veel bezorgrestaurants hanteren een totale kostprijs van 35-40%, waar normale restaurants 28-35% aanhouden. Die extra 3-5% komt door verpakkingskosten.
? Volledig voorbeeld:
Burger menu bezorging voor €22,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €22,50 ÷ 1,09 = €20,64
- Ingrediënten burger + friet: €6,80
- Verpakking (bakje, zak, servet, mayo): €1,45
- Totale kostprijs: €8,25
Kostprijs percentage: €8,25 ÷ €20,64 × 100 = 40,0%
Platform fees meenemen in je berekening
Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen 15-30% commissie. Deze komt niet in je kostprijs, maar wel in je break-even berekening. Als je 25% commissie betaalt, houd je maar 75% van je orderwaarde over.
- Orderwaarde: €22,50
- Platform fee (25%): €5,63
- Netto ontvangst: €16,87
- Kostprijs ingrediënten + verpakking: €8,25
- Netto marge: €8,62
In dit voorbeeld houd je €8,62 over van een €22,50 bestelling. Dat is 38,3% netto marge, wat redelijk is voor bezorging.
Verschillende verpakkingen voor verschillende gerechten
Niet elk gerecht heeft dezelfde verpakkingskosten. Maak onderscheid:
- Soep: speciale soepcontainer (duurder) + lepel
- Salade: grote container + apart dressing bakje + vork
- Pizza: stevige kartonnen doos
- Warme maaltijd: warmhoudende container + bestek
- Dessert: kleine container, vaak geen bestek
⚠️ Let op:
Pizza lijkt goedkoop in verpakking (alleen een doos), maar grote pizzadozen kosten vaak €0,40-€0,60 per stuk. Dat is meer dan een complete verpakking voor pasta.
Houd verpakkingskosten bij in je systeem
Behandel verpakkingskosten als een extra ingrediënt in je recepten. Zo zie je direct je totale kostprijs per gerecht, inclusief verpakking.
In KitchenNmbrs kun je verpakkingsmaterialen toevoegen als ingrediënten met de juiste kostprijs per stuk. Dan wordt de totale kostprijs automatisch berekend voor elk bezorggerecht.
Hoe bereken je verpakkingskosten in je foodcost? (stap voor stap)
Inventariseer alle verpakkingsmaterialen
Leg één complete bestelling klaar met alle verpakkingen: bakje, deksel, bestek, servet, sausbakje, zak. Tel op wat je nodig hebt per gerecht en noteer de inkoopcijfers per item.
Bereken kostprijs per verpakkingsitem
Deel de inkoopprijs door het aantal stuks. Bijvoorbeeld: €45 voor 500 bakjes = €0,09 per bakje. Tel alle items op voor de totale verpakkingskosten per portie.
Voeg verpakkingskosten toe aan je foodcost
Tel ingrediëntkosten en verpakkingskosten op. Deel dit door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor je totale kostprijs percentage. Streef naar maximaal 40% voor bezorgmaaltijden.
✨ Pro tip
Koop verpakkingen in grotere hoeveelheden voor lagere inkoopprijzen, maar let op je cashflow. Een verlaging van €0,05 per verpakking scheelt €1500 per jaar bij 30.000 bestellingen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik verpakkingskosten apart bijhouden of bij foodcost optellen?
Tel verpakkingskosten op bij je foodcost voor één totaal kostprijspercentage. Zo zie je direct of een bezorggerecht winstgevend is, inclusief alle kosten die erbij horen.
Welk percentage mag mijn totale kostprijs zijn bij bezorging?
Voor bezorgmaaltijden is 35-40% totale kostprijs (ingrediënten + verpakking) normaal. Dat is hoger dan restaurant foodcost omdat verpakking de bediening gedeeltelijk vervangt.
Moet ik verschillende verpakkingskosten rekenen per gerecht?
Ja, want een soep heeft een dure soepcontainer nodig, terwijl een salade een goedkopere bak gebruikt. Bereken per gerecht wat de verpakking werkelijk kost.
Hoe ga ik om met gratis extra sauzen bij bezorging?
Reken de gemiddelde kosten van gratis sauzen mee in je verpakkingskosten. Als 30% van de klanten extra mayo vraagt, tel dan 30% van een mayobakje op bij elke bestelling.
Kan ik verpakkingskosten doorberekenen in mijn menuprijs?
Ja, verhoog je bezorgprijzen met €0,50-€1,50 ten opzichte van je restaurant prijzen. Klanten begrijpen dat bezorging extra service en verpakking kost.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →