Terwijl restaurants per bord rekenen, bereken je bij meal prep per complete verpakte maaltijd. Je hebt hogere verpakkingskosten maar bespaart op bediening. De kunst zit hem in het nauwkeurig doorrekenen van elke kostenpost per bezorgde maaltijd.
Wat maakt meal prep anders?
Bij meal prep bereken je niet per bord, maar per maaltijd die je verpakt en bezorgt. Je hebt andere kostenposten dan een restaurant:
- Verpakkingskosten: bakjes, deksel, labels, zakken
- Bezorgkosten: brandstof, tijd, slijtage auto
- Voorbereidingstijd: alles in één keer koken
- Geen bediening: dit scheelt personeel
⚠️ Let op:
Reken altijd excl. BTW. Meal prep valt onder 9% BTW, net als restaurant eten.
Bereken je totale kosten per maaltijd
Voor een juiste marge moet je alle kosten optellen:
Ingrediëntkosten per maaltijd
Tel alle ingrediënten op die in één maaltijd gaan. Vergeet kruiden, olie en garnituur niet.
💡 Voorbeeld ingrediëntkosten:
Kip-rijst maaltijd:
- Kipfilet 200g: €2,40
- Basmati rijst 150g: €0,45
- Groenten mix 100g: €0,60
- Saus 30ml: €0,25
- Kruiden/olie: €0,15
Ingrediënten totaal: €3,85
Verpakkingskosten per maaltijd
Reken alle verpakking mee die je gebruikt:
- Maaltijdbakje: €0,35
- Deksel: €0,15
- Label met info: €0,05
- Draagtasje: €0,10
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
Verpakking totaal: €0,65 per maaltijd
Bereken je marge percentage
Nu kun je je marge uitrekenen met deze formule:
Totale kosten = Ingrediënten + Verpakking + Arbeid + Bezorging
Marge % = (Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW × 100
💡 Voorbeeld volledige berekening:
Verkoopprijs: €12,50 incl. BTW = €11,47 excl. BTW
- Ingrediënten: €3,85
- Verpakking: €0,65
- Arbeid (15 min à €18/uur): €4,50
- Bezorging: €1,00
Totale kosten: €10,00
Marge: (€11,47 - €10,00) / €11,47 × 100 = 12,8%
⚠️ Let op:
Een marge van 12,8% is laag. Voor meal prep heb je minimaal 20-25% marge nodig om winstgevend te zijn.
Typische marges voor meal prep
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijken meal prep diensten vaak met deze marges te werken:
- Foodcost: 35-45% (hoger dan restaurant door verpakking)
- Arbeid: 25-35% (minder dan restaurant, geen bediening)
- Overhead: 15-25% (lagere huur, geen zaak)
- Winst: 10-20%
Verbeter je marge
Zit je marge te laag? Deze aanpak werkt:
Verhoog je prijs
€1 extra per maaltijd = direct €1 meer marge. Test of klanten dit accepteren.
Optimaliseer portiegroottes
20 gram minder rijst per portie scheelt €0,15. Bij 100 maaltijden per week = €780 per jaar.
Koop slimmer in
Grotere hoeveelheden, directe leveranciers, seizoensproducten kunnen je ingrediëntkosten verlagen.
💡 Voorbeeld optimalisatie:
Door slimmere inkoop daalde de ingrediëntkosten van €3,85 naar €3,40:
Nieuwe marge: (€11,47 - €9,55) / €11,47 × 100 = 16,7%
Dat is €0,45 extra per maaltijd. Bij 100 maaltijden/week = €2.340 per jaar.
Digitale hulp bij berekeningen
Handmatig uitrekenen van marges per maaltijd kost veel tijd. Vooral wanneer je meerdere menu's aanbiedt en prijzen van leveranciers veranderen.
Een tool zoals KitchenNmbrs helpt om automatisch je kostprijs en marge per maaltijd te berekenen. Je vult je recepten in, de app rekent uit wat elke maaltijd kost inclusief verpakking.
Hoe bereken je de marge op meal prep? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per maaltijd
Tel ingrediënten, verpakking, arbeidstijd en bezorgkosten op. Vergeet geen kruiden, olie of labels. Reken arbeid uit als tijd × uurloon.
Bereken verkoopprijs excl. BTW
Deel je verkoopprijs door 1,09 om van incl. BTW naar excl. BTW te komen. Meal prep valt onder 9% BTW, net als restaurant eten.
Pas de marge formule toe
Marge % = (Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW × 100. Streef naar minimaal 20-25% marge voor gezonde winst.
✨ Pro tip
Bereken je marge op je best-verkopende maaltijd elke 2 weken gedurende het eerste half jaar. Prijzen van leveranciers fluctueren sneller dan je denkt, en €0,20 verschil per maaltijd stapelt snel op.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoe reken ik arbeidstijd voor meal prep?
Meet hoeveel tijd je besteedt aan koken, verpakken en bezorgen per maaltijd. Vermenigvuldig met je gewenste uurloon (minimaal €18-22 per uur). Dus 15 minuten à €20/uur = €5 arbeidskosten per maaltijd.
Moet ik bezorgkosten apart berekenen of in de prijs verwerken?
Beide kan. Aparte bezorgkosten zijn transparant, maar in de prijs verwerken is makkelijker. Reken €0,80-1,50 per bezorging voor brandstof en slijtage. Bij meerdere maaltijden per adres verdeel je dit bedrag.
Wat is een gezonde marge voor meal prep diensten?
Een gezonde marge ligt tussen 20-30%. Lager dan 15% is risicovol, hoger dan 35% kan klanten afschrikken. Test wat je markt accepteert door geleidelijk prijzen aan te passen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →