Eerlijk gezegd onderschatten de meeste koks hoeveel een cateringbezorging echt kost. Je denkt alleen aan ingrediënten, maar vergeet verpakking, transport en risico's. Bezorgcatering vraagt een totaal andere aanpak dan gewone maaltijdbezorging.
Waarom catering marge anders is dan gewone bezorging
Bij gewone maaltijdbezorging reken je met vaste kosten per portie. Maar catering voor feesten brengt extra factoren mee die je marge flink beïnvloeden:
- Grotere volumes betekenen meer risico bij no-shows
- Speciale verpakking voor warmhouden en transport
- Vaak complexere gerechten met hogere ingrediëntkosten
- Transport naar locatie (brandstof, tijd, risico)
De complete kostenstructuur
Voor een winstgevende marge moet je alle kosten meenemen. Niet alleen de ingrediënten dus.
💡 Voorbeeld kostenstructuur:
Trouwcatering voor 50 personen, hoofdgerecht €18/persoon:
- Ingrediënten: €6,50 per persoon
- Verpakking warmhoud: €1,20 per persoon
- Transport (brandstof + tijd): €2,00 per persoon
- Platform fee (als via app): €2,70 per persoon (15%)
Totale kosten: €12,40 per persoon
Marge: €18,00 - €12,40 = €5,60 (31%)
Ingrediëntkosten berekenen
Begin met je receptkosten per persoon. Voor catering reken je vaak met iets ruimere porties dan in je restaurant. Gasten thuis hebben immers minder bijgerechten.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs exclusief 9% BTW. €18,00 incl. BTW = €16,51 excl. BTW. Je marge is dus lager dan je denkt!
Verpakkingskosten (vaak onderschat)
Cateringverpakking kost meer dan gewone bezorgbakjes. Je hebt speciale materialen nodig die warmte vasthouden én er representatief uitzien voor een feest. Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is het onderschatten van deze kosten.
- Aluminium cateringschalen: €0,80-1,50 per stuk
- Warmhoudfolies en deksels: €0,30-0,50 per stuk
- Servetten, bestek, decoratie: €0,40-0,60 per persoon
- Transportverpakking/tassen: €0,20 per persoon
Transportkosten realistisch inschatten
Transport is meer dan alleen brandstof. Je hebt ook tijd nodig voor laden, rijden, uitladen en eventueel opwarmen ter plaatse.
💡 Transportkosten voorbeeld:
Bezorging 15 km van je keuken:
- Brandstof (30 km retour): €6,00
- Tijd chauffeur (2 uur): €30,00
- Slijtage auto: €3,00
Totaal transport: €39,00 voor 50 personen = €0,78 per persoon
Platform fees bij online bestellingen
Bestellen gasten via Thuisbezorgd of Uber Eats? Dan betaal je 15-30% van de orderwaarde aan het platform. Dit moet je meenemen in je marge-berekening.
Minimale marge voor winstgevendheid
Voor cateringbezorging heb je meer risico dan gewone bezorging. Een gangbare marge ligt tussen 25-35% van je verkoopprijs exclusief BTW.
💡 Marge check:
Verkoopprijs €20,00 incl. BTW per persoon:
- Prijs excl. BTW: €18,35
- Maximale kosten voor 30% marge: €12,85
- Als je kosten €14,00 zijn: 76% kostenratio = te dun
Dan moet je prijs omhoog of kosten omlaag.
Seizoensschommelingen meenemen
Trouwcatering is seizoensgebonden. En in het voorjaar en de zomer zijn ingrediënten vaak duurder. Bovendien heb je meer concurrentie. Plan daarom je marges per seizoen.
Hoe bereken je de marge op cateringbezorging? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Tel alle ingrediënten op voor je cateringgerecht. Reken met 10-15% ruimere porties dan in je restaurant, omdat gasten thuis minder bijgerechten hebben.
Tel verpakkings- en transportkosten op
Reken alle extra kosten uit: speciale cateringverpakking, warmhoudmaterialen, brandstof, chauffeurstijd en eventuele platform fees. Deel dit door het aantal personen.
Bereken je marge percentage
Trek alle kosten af van je verkoopprijs exclusief BTW. Deel het restbedrag door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor je marge percentage.
✨ Pro tip
Bereken elke maand je werkelijke marge op minimaal 8 cateringorders van verschillende groottes. Zo zie je waar je geld lekt en kun je snel bijsturen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Welke marge is normaal voor cateringbezorging?
Een gezonde marge voor cateringbezorging ligt tussen 25-35% van je verkoopprijs exclusief BTW. Dit is hoger dan gewone bezorging vanwege extra risico's en kosten.
Moet ik BTW meenemen in mijn marge berekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Op eten geldt 9% BTW, dus €20,00 op je menukaart is €18,35 excl. BTW waar je mee moet rekenen.
Hoe reken ik transportkosten uit voor grote orders?
Tel brandstof, chauffeurstijd (meestal 2-3 uur voor grote catering), autoslijtage en eventuele parkeerkosten op. Deel dit door het aantal personen voor de kosten per portie.
Wat kost professionele cateringverpakking precies?
Reken op €1,50-2,20 per persoon voor complete verpakking. Dit omvat warmhoudschalen, deksels, bestek, servetten en transportverpakking die er feestelijk uitziet.
⚠️ Регламент ЕС 1169/2011 — Информация об аллергенах — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Информация об аллергенах на этой странице основана на Регламенте ЕС 1169/2011. Рецепты и ингредиенты могут отличаться в зависимости от поставщика. Всегда проверяйте актуальную информацию об аллергенах у вашего поставщика и правильно сообщайте её вашим гостям. KitchenNmbrs не несёт ответственности за аллергические реакции.
В России Роспотребнадзор контролирует маркировку аллергенов по стандартам ЕАЭС.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →