Ik moet eerlijk toegeven: de eerste keer dat mijn commissie werd verhoogd, duurde het drie maanden voordat ik doorhad hoeveel winst ik misliep. Bezorgplatforms wijzigen regelmatig hun commissiestructuur, wat direct impact heeft op je winst per bestelling. Hier leer je exact berekenen wat zo'n wijziging voor jouw zaak betekent.
Wat is de commissie-impact op je marge?
Bezorgplatforms verdienen aan commissie op elke bestelling. Deze commissie wordt berekend over je orderwaarde en varieert meestal tussen 15% en 30%. Een wijziging van bijvoorbeeld 2% lijkt klein, maar kan honderden euro's per maand schelen.
💡 Voorbeeld:
Je draait 200 bestellingen per maand met een gemiddelde orderwaarde van €25.
- Oude commissie: 20% = €5,00 per bestelling
- Nieuwe commissie: 23% = €5,75 per bestelling
- Extra kosten per bestelling: €0,75
Maandelijkse impact: €0,75 × 200 = €150 minder winst
Bereken de exacte impact per bestelling
Voor de berekening heb je drie cijfers nodig: je huidige commissiepercentage, het nieuwe percentage en je gemiddelde orderwaarde. Het verschil reken je direct om naar euro's per bestelling.
Formule:
Impact per bestelling = Gemiddelde orderwaarde × (Nieuw % - Oud %) / 100
💡 Voorbeeld berekening:
Gemiddelde bestelling: €28,50
- Oude commissie: 18%
- Nieuwe commissie: 22%
- Verschil: 4 procentpunt
Impact: €28,50 × 0,04 = €1,14 minder per bestelling
Reken de maandelijkse en jaarimpact uit
Vermenigvuldig de impact per bestelling met je aantal bestellingen per maand. Voor de jaarimpact tel je seizoensschommelingen mee.
- Check je bestellingshistorie van de afgelopen 3 maanden
- Neem het gemiddelde aantal bestellingen per maand
- Vermenigvuldig met 12 voor de jaarimpact
⚠️ Let op:
Vergeet niet dat commissie wordt berekend over de orderwaarde inclusief BTW. Je werkelijke marge-impact is dus iets lager omdat je BTW afdraagt.
Compensatiemogelijkheden doorrekenen
Je hebt drie opties om commissieverhoging op te vangen: prijzen verhogen, bezorgkosten aanpassen of je foodcost verlagen. Elke optie heeft voor- en nadelen.
Optie 1: Prijzen verhogen
Verhoog je menuprijs met hetzelfde percentage als de commissieverhoging. Bij 2% commissie-stijging verhoog je alle prijzen met 2%.
Optie 2: Bezorgkosten aanpassen
Verhoog bezorgkosten of minimum orderwaarde. Dit heeft minder impact op je foodcost maar kan klanten afschrikken.
Optie 3: Foodcost optimaliseren
Verlaag je ingrediëntkosten met hetzelfde bedrag als de extra commissie. Dit vraagt aanpassingen aan recepten of leveranciers.
💡 Voorbeeld compensatie:
Extra commissie kost €1,14 per bestelling. Compensatieopties:
- Prijsverhoging: €28,50 → €29,64 (+4%)
- Bezorgkosten: €1,50 → €2,50 (+€1,00)
- Foodcost verlaging: van 32% naar 28%
Monitor de impact na implementatie
Houd de eerste maand na commissiewijziging je cijfers extra goed in de gaten. Check of je compensatiemaatregelen werken en of klanten anders gaan bestellen.
- Aantal bestellingen per dag (daling door prijsverhoging?)
- Gemiddelde orderwaarde (stijging door minimum order?)
- Totale marge per bestelling (netto effect van alle wijzigingen)
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je dat met een food cost calculator zoals KitchenNmbrs je direct per gerecht kunt doorrekenen welke aanpassingen het meeste effect hebben op je winstgevendheid.
Hoe bereken je commissie-impact? (stap voor stap)
Verzamel je huidige cijfers
Check je platformdashboard voor: gemiddelde orderwaarde laatste 3 maanden, aantal bestellingen per maand en huidige commissiepercentage. Deze cijfers vind je meestal onder 'Analytics' of 'Rapportages'.
Bereken impact per bestelling
Gebruik de formule: Gemiddelde orderwaarde × (Nieuw commissie% - Oud commissie%) ÷ 100. Dit geeft je het exacte bedrag dat je per bestelling minder overhoudt.
Reken door naar maand en jaar
Vermenigvuldig de impact per bestelling met je gemiddelde aantal bestellingen per maand. Voor jaarimpact: maandimpact × 12. Dit toont je de totale financiële gevolgen.
✨ Pro tip
Analyseer altijd je laatste 90 dagen aan bestellingsdata voordat je compensatiemaatregelen neemt. Platforms wijzigen vaak meerdere voorwaarden tegelijk - soms kun je daar extra voordeel uithalen om de commissieverhoging volledig te neutraliseren.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wordt commissie berekend over de prijs inclusief of exclusief BTW?
Commissie wordt berekend over de totale orderwaarde inclusief BTW. Dit betekent dat platforms ook commissie rekenen over de BTW die jij moet afdragen aan de Belastingdienst.
Moet ik alle gerechten evenveel duurder maken bij prijscompensatie?
Niet per se. Je kunt strategisch kiezen: verhoog vooral je populaire gerechten met lage foodcost, en laat gerechten met hoge foodcost zoals vis of vlees meer intact. Zo behoud je concurrentiekracht waar het ertoe doet.
Hoe vaak wijzigen bezorgplatforms hun commissiestructuur?
Grote platforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats passen hun commissie meestal 1-2 keer per jaar aan. Ze kondigen dit meestal 30-60 dagen van tevoren aan via mail of hun partnerportaal.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →