73% van de restaurants verliest geld op bezorgplatforms, maar weet het niet. Bezorgplatforms kosten je 15-30% van elke bestelling, maar brengen ook extra omzet. Hier bereken je stap voor stap wat een platform-abonnement je werkelijk kost en oplevert op jaarbasis.
De verborgen kosten van bezorgplatforms
Een platform-abonnement lijkt simpel: je betaalt commissie per bestelling. Maar er zijn meer kosten die je marge beïnvloeden:
- Platform commissie: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: €0,50-€2,00 per bestelling extra
- Hogere foodcost: door kleinere porties of duurdere ingrediënten
- Marketingkosten: om zichtbaar te blijven op het platform
Bereken je werkelijke kosten per bestelling
Voor een eerlijke berekening moet je alle kosten meenemen, niet alleen de commissie.
💡 Voorbeeld:
Gemiddelde bestelling: €28,00 (incl. 9% BTW)
- Platform commissie (25%): €7,00
- Verpakking per bestelling: €1,20
- Extra foodcost (2% hoger): €0,51
- Marketing (1% omzet): €0,28
Totale extra kosten: €8,99 per bestelling
⚠️ Let op:
Platform commissie wordt berekend over de totale orderwaarde inclusief BTW, maar jouw marge reken je excl. BTW. Dit vergeten veel ondernemers.
Impact op je jaarmarge berekenen
Om te weten of platforms winstgevend zijn, vergelijk je de extra kosten met de extra omzet die je anders niet zou hebben gehad. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: je moet onderscheid maken tussen nieuwe klanten en klanten die anders gewoon in je restaurant zouden eten.
💡 Voorbeeld berekening:
Restaurant met 150 bezorgbestellingen per maand:
- Gemiddelde bestelling: €28,00
- Extra kosten per bestelling: €8,99
- Maandelijkse extra kosten: 150 × €8,99 = €1.349
- Jaarlijkse extra kosten: €1.349 × 12 = €16.188
Maar je krijgt ook €28,00 × 150 × 12 = €50.400 extra omzet per jaar.
Break-even punt bepalen
Je platform-abonnement is winstgevend als de marge op de extra omzet hoger is dan de extra kosten.
Formule: (Extra omzet × Netto marge %) - Extra kosten = Winst/verlies
💡 Doorrekening voorbeeld:
- Extra omzet per jaar: €50.400
- Jouw gemiddelde netto marge: 12%
- Marge op extra omzet: €50.400 × 0,12 = €6.048
- Extra kosten platform: €16.188
Resultaat: €6.048 - €16.188 = -€10.140 verlies per jaar
Wanneer platforms wel winstgevend zijn
Platforms kunnen winstgevend zijn als:
- Je vaste kosten spreid: Geen extra personeel of huur nodig
- Je efficiënter wordt: Hogere omzet per uur keukenwerk
- Je prijzen aanpast: 10-15% hogere menuprijs voor bezorging
- Je volume verhoogt: Betere inkoop door meer volume
⚠️ Let op:
Veel restaurants verhogen hun bezorgprijzen met 10-15% om de platform commissie te compenseren. Reken dit mee in je berekening.
Alternatieve kostenstructuur
Sommige platforms bieden verschillende commissiemodellen:
- Hoge commissie, geen maandkosten: 25-30% per bestelling
- Lage commissie, wel maandkosten: €199/maand + 15% commissie
- Pick-up only: 10-15% commissie, geen bezorgkosten
Bereken voor elk model wat het je op jaarbasis kost bij jouw verwachte volume.
Hoe bereken je de impact? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per bestelling
Tel op: platform commissie + verpakkingskosten + extra foodcost + marketing. Vergeet niet dat commissie vaak over de prijs incl. BTW wordt berekend.
Bereken je jaarlijkse extra kosten
Vermenigvuldig kosten per bestelling met verwacht aantal bestellingen per maand × 12. Wees realistisch over je volume.
Vergelijk met marge op extra omzet
Bereken hoeveel netto marge je maakt op de extra omzet. Trek daar de extra kosten vanaf. Positief = winst, negatief = verlies.
✨ Pro tip
Meet gedurende 6 maanden exact hoeveel van je bezorgklanten ook fysiek in je restaurant komen eten. Dit percentage bepaalt of je werkelijk nieuwe omzet genereert of alleen kannibaliseert.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn platform-berekening?
Platform commissie wordt berekend over de prijs incl. BTW, maar voor je marge reken je excl. BTW. Houd dit verschil in de gaten bij je berekeningen.
Wat als ik mijn bezorgprijzen verhoog?
Veel restaurants rekenen 10-15% hogere prijzen voor bezorging. Dit compenseert een deel van de platform commissie, maar kan je aantal bestellingen beïnvloeden.
Zijn er verborgen kosten die ik vergeet?
Ja: extra verpakking, mogelijk duurdere ingrediënten voor transport, marketing om zichtbaar te blijven, en soms extra personeel voor de drukte.
Wanneer moet ik stoppen met een platform?
Als je drie maanden op rij verlies maakt ondanks realistische volumes en aangepaste prijzen. Of als het je reguliere gasten weghoudt.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →