De kostprijs van catering berekenen is complex omdat je rekening moet houden met meer dan alleen ingrediënten. Veel cateraars vergeten kosten zoals transport, personeel ter plaatse en no-show risico, waardoor ze geld verliezen op opdrachten. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je een winstgevende offerte maakt voor zakelijke catering.
Wat hoort er allemaal bij cateringkosten?
Bij catering zijn er veel meer kostenposten dan bij een restaurant. Je hebt niet alleen ingrediënten, maar ook transport, extra personeel, materiaal en tijd voor voorbereiding.
? Voorbeeld: Zakelijke receptie 50 personen
Borrelhapjes en drankjes voor 50 personen, 2 uur:
- Ingrediënten: €8,50 per persoon
- Personeel (2 personen, 5 uur): €150
- Transport en materiaal: €75
- No-show buffer (10%): €42,50
Totale kostprijs: €692,50 = €13,85 per persoon
De formule voor cateringkostprijs
Voor catering gebruik je een aangepaste kostprijsformule die rekening houdt met alle extra kosten:
Kostprijs per persoon = (Ingrediënten + Personeel + Transport + Materiaal + Buffer) / Aantal personen
Daarna reken je je winstmarge erbij. Voor catering is een marge van 35-45% gangbaar vanwege de extra risico's en inspanning.
Ingrediëntenkosten berekenen
Begin met het uitrekenen van je food cost per persoon. Dit doe je door alle hapjes, drankjes en garnituren op te tellen.
? Voorbeeld: Borrelassortiment per persoon
- 6 hartige hapjes: €4,80
- 2 zoete hapjes: €1,20
- Garnituur en presentatie: €0,50
- Servetten, prikkertjes: €0,20
Food cost: €6,70 per persoon
Reken altijd 10-15% extra voor verspilling en no-shows. Als er minder gasten komen dan verwacht, heb je toch al ingekocht en voorbereid.
Personeel en arbeidskosten
Catering vraagt meer personeel dan je denkt. Je hebt tijd nodig voor voorbereiding, transport, opbouw, bediening en afbouw.
- Voorbereiding: 2-3 uur per 50 personen
- Transport en opbouw: 1-2 uur
- Bediening ter plaatse: Duur van het event
- Afbouw en schoonmaak: 1 uur
Reken met €15-20 per uur voor keukenpersoneel en €18-25 per uur voor bediening ter plaatse.
Transport en materiaalkosten
Vergeet de logistieke kosten niet. Deze kunnen flink oplopen, vooral bij locaties buiten je normale werkgebied.
⚠️ Let op:
Reken minimaal €1,50 per kilometer voor transport. Bij een locatie op 20 km afstand ben je al €60 kwijt aan brandstof en slijtage, alleen al voor heen en terug.
- Brandstof en voertuig: €1,50 per kilometer
- Warmhoudboxen en materiaal: €25-50 per event
- Extra servies en glaswerk: €1-2 per persoon
- Tafellakens en decoratie: €15-30 per event
Winstmarge en verkoopprijs berekenen
Als je je totale kostprijs hebt, reken je je winstmarge erbij. Voor catering is 35-45% marge normaal vanwege de extra inspanning en risico's.
Verkoopprijs per persoon = Kostprijs per persoon / (1 - Gewenste marge %)
? Voorbeeld: Van kostprijs naar verkoopprijs
Kostprijs: €13,85 per persoon
Gewenste marge: 40%
Berekening: €13,85 / (1 - 0,40) = €13,85 / 0,60 = €23,08
Verkoopprijs: €23,10 per persoon (afgerond)
Risico's meenemen in je prijs
Bij catering loop je meer risico's dan in je restaurant. Reken hier een buffer voor in je kostprijs.
- No-shows: 5-15% minder gasten dan aangegeven
- Weersomstandigheden: Extra kosten bij slecht weer
- Locatie-uitdagingen: Geen keuken, beperkte faciliteiten
- Last-minute wijzigingen: Andere wensen van de klant
Een buffer van 10-15% op je totale kostprijs dekt deze risico's meestal af.
Hoe bereken je cateringkostprijs? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntenkosten per persoon
Tel alle kosten op voor eten, drinken en garnituur per persoon. Reken 10-15% extra voor verspilling en no-shows. Dit is je basis food cost.
Reken arbeidskosten uit
Schat de totale tijd voor voorbereiding, transport, bediening en afbouw. Vermenigvuldig met je uurtarief en deel door aantal personen.
Tel transport en materiaalkosten op
Reken brandstof (€1,50/km), materiaal, servies en decoratie bij elkaar op. Deel dit door het aantal personen voor kosten per persoon.
Voeg winstmarge toe
Tel alle kosten per persoon op. Deel dit door (1 - gewenste marge %). Voor catering is 35-45% marge normaal vanwege extra risico's en inspanning.
✨ Pro tip
Maak altijd een gedetailleerde checklist van alle kostenposten voordat je een offerte maakt. Vergeten kosten zoals extra servies of parkeergeld kunnen je marge volledig wegvagen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Welke winstmarge is normaal voor catering?
Voor catering is 35-45% marge gangbaar, hoger dan restaurants vanwege extra risico's, transport en arbeidsintensiteit. Bij complexe events kan dit oplopen tot 50%.
Moet ik BTW meenemen in mijn cateringkostprijs?
Reken altijd excl. BTW voor je kostprijsberekening. Catering heeft 9% BTW net als restaurant eten. Voeg BTW toe aan je uiteindelijke verkoopprijs.
Hoe reken ik transport kosten voor catering?
Reken minimaal €1,50 per kilometer voor brandstof, slijtage en tijd. Bij 30 km enkele reis ben je €90 kwijt voor heen en terug, plus tijd van de chauffeur.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Reken altijd 10-15% buffer in je kostprijs voor no-shows. Je hebt al ingekocht en voorbereid, dus minder gasten betekent niet automatisch lagere kosten.
Hoe bereken ik arbeidskosten voor catering personeel?
Tel alle uren op: voorbereiding (2-3u), transport en opbouw (1-2u), bediening (eventtijd) en afbouw (1u). Vermenigvuldig met €15-25 per uur afhankelijk van functie.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте мероприятия и кейтеринг до копейки
Групповые меню, буфеты и мероприятия сложны. KitchenNmbrs считает общий food cost на человека, на блюдо, на мероприятие. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →