Pour cost voor non-alcoholische dranken ligt tussen 15-25% van je verkoopprijs. Veel horecaondernemers rekenen deze kosten verkeerd uit, waardoor ze onbewust geld verliezen op water en frisdrank. Je leert hier precies hoe je de juiste pour cost berekent en welke marges normaal zijn.
Wat is pour cost voor non-alcoholische dranken?
Pour cost toont het percentage van je verkoopprijs dat naar de inkoop van dranken gaat. Voor water en frisdrank tel je mee:
- Inkoopprijs van de drank
- Verpakkingskosten (glas, rietje, citroen)
- IJsblokjes
- Eventuele garnituur
💡 Voorbeeld Cola:
Je verkoopt cola voor €3,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,21
- Cola siroop: €0,35
- Koolzuur water: €0,10
- IJs en citroen: €0,05
Pour cost: (€0,50 / €3,21) × 100 = 15,6%
Normale pour cost percentages
Voor verschillende non-alcoholische dranken gelden deze gangbare marges:
- Kraanwater: 5-10% (vooral glas en service)
- Flessenwater: 20-30%
- Frisdrank uit de tap: 15-25%
- Flesfrisdrank: 25-35%
- Verse sappen: 30-40%
- Koffie/thee: 10-20%
💡 Voorbeeld flessenwater:
San Pellegrino 0,75L verkoop je voor €4,50:
- Verkoopprijs excl. BTW: €4,13
- Inkoopprijs fles: €1,20
- Glas: €0,05
Pour cost: (€1,25 / €4,13) × 100 = 30,3%
Waarom non-alcoholische dranken belangrijk zijn
Veel restaurants onderschatten de winst op water en frisdrank. Deze dranken hebben vaak een lagere pour cost dan bier of wijn, maar worden minder nauwkeurig bijgehouden. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: non-alcoholische dranken kunnen je winstgevendste product zijn met de juiste prijsstelling.
⚠️ Let op:
BTW op non-alcoholische dranken in restaurants bedraagt 9%, niet 21%. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor je pour cost berekening.
Kosten die je vergeet mee te tellen
Bij non-alcoholische dranken zitten vaak verborgen kosten:
- IJsblokjes: €0,02-0,05 per glas
- Citroen/limoen: €0,03-0,08 per partje
- Rietjes: €0,01-0,03 per stuk
- Glazen (afschrijving): €0,02-0,05 per gebruik
- CO2 cartridges: voor tap-installaties
💡 Voorbeeld verse jus d'orange:
Verse jus verkoop je voor €4,20:
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,85
- 2 sinaasappels: €0,80
- Glas en garnituur: €0,08
- Arbeid persen: €0,50
Pour cost: (€1,38 / €3,85) × 100 = 35,8%
Hoe je pour cost optimaliseert
Met een paar aanpassingen verbeter je je marge op dranken:
- Koop siroop in bulk (goedkoper per liter)
- Gebruik tap-installaties i.p.v. flessen waar mogelijk
- Controleer portiegrootte (standaard glas 250ml)
- Bied water uit eigen bron aan (lagere pour cost)
Een systeem helpt om alle drank-ingrediënten bij te houden en automatisch je pour cost te berekenen per drankje.
Hoe bereken je pour cost voor dranken? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per glas
Tel op: inkoopprijs drank, ijs, citroen, rietje en glas. Vergeet geen kleine kosten - die tellen snel op bij veel glazen per dag.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 (voor 9% BTW). Non-alcoholische dranken in restaurants vallen onder het lage BTW-tarief.
Pas de pour cost formule toe
Pour cost % = (Totale kosten per glas / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Check of je uitkomt tussen 15-35% voor een gezonde marge.
✨ Pro tip
Meet wekelijks je tap-installatie mengratio's met een refractometer - een verkeerde siroop-water verhouding van 1:6 i.p.v. 1:5 verhoogt je pour cost met 8% zonder dat je het proeft.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ijs en citroen mee in de pour cost berekening?
Ja, alle kosten die bij het serveren horen tel je mee. Ijs en garnituur lijken klein, maar bij 100 glazen per dag wordt het €10-15 per dag extra kosten.
Wat is een te hoge pour cost voor frisdrank?
Boven de 40% wordt het lastig om winst te maken. Check dan of je inkoopprijs klopt of dat je verkoopprijs te laag is.
Hoe vaak moet ik mijn pour cost controleren?
Check maandelijks je 5 meest verkochte dranken. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, dus je pour cost kan ongemerkt stijgen.
Wat als mijn pour cost te hoog uitkomt?
Je hebt drie opties: goedkoper inkopen, kleinere porties serveren, of je verkoopprijs verhogen. Check eerst welke concurrent-prijzen normaal zijn in je omgeving.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →