Pour cost voor non-alcoholische dranken ligt tussen 15-25% van je verkoopprijs. Veel horecaondernemers vergeten deze kosten goed te berekenen, waardoor ze onbewust geld verliezen op water en frisdrank. In dit artikel leer je precies hoe je de juiste pour cost berekent en welke marges normaal zijn.
Wat is pour cost voor non-alcoholische dranken?
Pour cost is het percentage van je verkoopprijs dat naar de inkoop van dranken gaat. Voor water en frisdrank reken je:
- Inkoopprijs van de drank
- Verpakkingskosten (glas, rietje, citroen)
- IJsblokjes
- Eventuele garnituur
? Voorbeeld Cola:
Je verkoopt cola voor €3,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,21
- Cola siroop: €0,35
- Koolzuur water: €0,10
- IJs en citroen: €0,05
Pour cost: (€0,50 / €3,21) × 100 = 15,6%
Normale pour cost percentages
Voor verschillende non-alcoholische dranken zijn dit gangbare marges:
- Kraanwater: 5-10% (vooral glas en service)
- Flessenwater: 20-30%
- Frisdrank uit de tap: 15-25%
- Flesfrisdrank: 25-35%
- Verse sappen: 30-40%
- Koffie/thee: 10-20%
? Voorbeeld flessenwater:
San Pellegrino 0,75L verkoop je voor €4,50:
- Verkoopprijs excl. BTW: €4,13
- Inkoopprijs fles: €1,20
- Glas: €0,05
Pour cost: (€1,25 / €4,13) × 100 = 30,3%
Waarom non-alcoholische dranken belangrijk zijn
Veel restaurants onderschatten de winst op water en frisdrank. Deze dranken hebben vaak een lagere pour cost dan bier of wijn, maar worden minder goed bijgehouden.
⚠️ Let op:
BTW op non-alcoholische dranken in restaurants is 9%, niet 21%. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor je pour cost berekening.
Kosten die je vergeet mee te tellen
Bij non-alcoholische dranken zitten vaak verborgen kosten:
- IJsblokjes: €0,02-0,05 per glas
- Citroen/limoen: €0,03-0,08 per partje
- Rietjes: €0,01-0,03 per stuk
- Glazen (afschrijving): €0,02-0,05 per gebruik
- CO2 cartridges: voor tap-installaties
? Voorbeeld verse jus d'orange:
Verse jus verkoop je voor €4,20:
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,85
- 2 sinaasappels: €0,80
- Glas en garnituur: €0,08
- Arbeid persen: €0,50
Pour cost: (€1,38 / €3,85) × 100 = 35,8%
Hoe je pour cost optimaliseert
Met een paar aanpassingen verbeter je je marge op dranken:
- Koop siroop in bulk (goedkoper per liter)
- Gebruik tap-installaties i.p.v. flessen waar mogelijk
- Controleer portiegrootte (standaard glas 250ml)
- Bied water uit eigen bron aan (lagere pour cost)
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om alle drank-ingrediënten bij te houden en automatisch je pour cost te berekenen per drankje.
Hoe bereken je pour cost voor dranken? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per glas
Tel op: inkoopprijs drank, ijs, citroen, rietje en glas. Vergeet geen kleine kosten - die tellen snel op bij veel glazen per dag.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 (voor 9% BTW). Non-alcoholische dranken in restaurants vallen onder het lage BTW-tarief.
Pas de pour cost formule toe
Pour cost % = (Totale kosten per glas / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Check of je uitkomt tussen 15-35% voor een gezonde marge.
✨ Pro tip
Check je tap-installatie maandelijks op lekken en verkeerde mengratio's. Een verkeerd ingestelde cola-tap kan je pour cost met 5-10% laten stijgen zonder dat je het merkt.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Moet ijs en citroen mee in de pour cost berekening?
Ja, alle kosten die bij het serveren horen tel je mee. Ijs en garnituur lijken klein, maar bij 100 glazen per dag wordt het €10-15 per dag extra kosten.
Wat is een te hoge pour cost voor frisdrank?
Boven de 40% wordt het lastig om winst te maken. Check dan of je inkoopprijs klopt of dat je verkoopprijs te laag is.
Hoe vaak moet ik mijn pour cost controleren?
Check maandelijks je 5 meest verkochte dranken. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, dus je pour cost kan ongemerkt stijgen.
Is kraanwater altijd winstgevender dan flessenwater?
Meestal wel, omdat je inkoopkosten veel lager zijn. Maar sommige gasten betalen graag meer voor merk-water, dus bied beide opties aan.
Wat als mijn pour cost te hoog uitkomt?
Je hebt drie opties: goedkoper inkopen, kleinere porties serveren, of je verkoopprijs verhogen. Check eerst welke concurrent-prijzen normaal zijn in je omgeving.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب تكاليف الكوكتيلات حتى المليلتر
هوامش المشروبات تبدو عالية، لكن الهدر يأكلها. KitchenNmbrs يحسب التكلفة الدقيقة لكل كوكتيل ومشروب. جرّب مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →