Pour cost vergelijken is net als een gezondheidscheck voor je bar - het toont precies waar de financiële pijn zit. Een biertje met 15% pour cost oogt fantastisch, maar cocktails op 35% vreten je winst op. Elke drankcategorie vertelt een ander verhaal over je winstgevendheid.
Wat is pour cost en waarom per categorie vergelijken?
Pour cost toont het percentage van je verkoopprijs dat naar de drank zelf gaat. Precies zoals foodcost bij eten werkt, maar dan voor dranken. Elke categorie draait op andere marges:
- Bier: gangbare pour cost 18-25%
- Wijn per glas: gangbare pour cost 20-30%
- Cocktails: gangbare pour cost 15-22%
- Frisdrank: gangbare pour cost 10-18%
Door categorieën apart te bekijken ontdek je waar geld weglekt en waar kansen liggen.
⚠️ Let op:
Werk altijd met verkoopprijzen EXCLUSIEF BTW. Alcohol draagt 21% BTW, dus een biertje van €3,00 incl. wordt €2,48 excl. BTW voor je som.
Bereken pour cost per drankategorieën
De formule blijft voor alle categorieën identiek:
Pour cost % = (Inkoopprijs drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld bier:
Heineken 25cl flesje:
- Inkoopprijs: €0,65
- Verkoopprijs: €3,00 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,00 / 1,21 = €2,48
Pour cost: (€0,65 / €2,48) × 100 = 26,2%
💡 Voorbeeld cocktail:
Mojito:
- Rum (5cl): €1,20
- Limoen, munt, suiker, soda: €0,40
- Totaal inkoop: €1,60
- Verkoopprijs: €9,50 incl. 21% BTW = €7,85 excl.
Pour cost: (€1,60 / €7,85) × 100 = 20,4%
Vergelijk je categorieën met benchmarks
Plaats je berekende pour costs naast de standaard percentages:
- Bier: jouw % vs. 18-25% benchmark
- Wijn per glas: jouw % vs. 20-30% benchmark
- Cocktails: jouw % vs. 15-22% benchmark
- Frisdrank: jouw % vs. 10-18% benchmark
Zit je boven de benchmark? Dan verdien je te weinig op die categorie. Veel lager? Mogelijk kun je prijzen aanpassen voor meer volume. Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - elke categorie vraagt een andere aanpak.
💡 Voorbeeld vergelijking:
Jouw bar:
- Bier: 26,2% (benchmark: 18-25%) → te hoog
- Cocktails: 20,4% (benchmark: 15-22%) → prima
- Wijn: 35% (benchmark: 20-30%) → veel te hoog
Actie: verhoog bier- en wijnprijzen of zoek goedkopere inkoop.
Let op verschillen tussen categorieën
Niet alle categorieën hoeven dezelfde pour cost te hebben:
- Cocktails: meer werk, dus lagere pour cost acceptabel
- Wijn: hogere pour cost kan door minder arbeid
- Bier: volume-product, pour cost moet laag
Het gemiddelde van al je categorieën moet rond de 20-25% liggen voor een gezonde bar.
Digitale hulp bij drankberekeningen
Tools zoals KitchenNmbrs laten je alle dranken vastleggen als 'recepten' met exacte inkoopprijzen. Voor cocktails voeg je alle ingrediënten toe (rum, sap, garnish) en het systeem berekent automatisch de pour cost. Zo spot je direct welke categorieën te duur uitvallen.
Hoe vergelijk je pour cost per categorie? (stap voor stap)
Verzamel inkoopprijzen per categorie
Maak een lijst van je populairste dranken per categorie. Noteer de exacte inkoopprijs per eenheid (fles, liter, portie). Voor cocktails tel je alle ingrediënten op: alcohol, mixers, garnish.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 voor alcoholische dranken (21% BTW) of door 1,09 voor frisdrank (9% BTW). Een biertje van €3,00 wordt €2,48 excl. BTW.
Bereken en vergelijk pour cost percentages
Gebruik de formule (inkoopprijs / verkoopprijs excl. BTW) × 100 voor elke categorie. Vergelijk met benchmarks: bier 18-25%, cocktails 15-22%, wijn 20-30%. Categorieën boven de benchmark kosten je geld.
✨ Pro tip
Analyseer elke maand je 5 bestverkopende dranken per categorie gedurende 3 maanden. Deze toppers bepalen 75% van je totale drankwinst.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Waarom heeft elke drankcategorie een andere pour cost?
Cocktails vragen meer werk en ingrediënten, dus lagere pour cost is logisch. Bier is een volume-product met weinig arbeid, dus moet goedkoper ingekocht. Wijn zit ertussenin.
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs EXCLUSIEF BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, frisdrank 9%. Een biertje van €3,00 incl. is €2,48 excl. BTW voor je berekening.
Wat als mijn pour cost veel lager is dan de benchmark?
Dan verdien je veel per glas, maar mogelijk verkoop je minder volume door hoge prijzen. Je kunt overwegen om de prijs te verlagen om meer gasten te trekken.
Kan ik verschillende pour costs hebben binnen één categorie?
Ja, premium merken mogen hogere pour cost hebben omdat gasten meer betalen voor kwaliteit. Een speciaalbiertje mag 28% kosten als een pils 22% kost.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →