Veel restaurantondernemers onderschatten de werkelijke kosten van hun 'gratis' welkomstcocktails. Deze verborgen kosten vreten stilletjes aan je marge en kunnen op jaarbasis honderden euro's schelen. Hieronder ontdek je hoe je de echte kostprijs berekent en doorrekent.
Waarom een gratis cocktail wel kosten heeft
Ook al betaalt de gast er niet voor, jij hebt wel ingrediënten, tijd en arbeid nodig om de cocktail te maken. Deze kosten moeten ergens vandaan komen - meestal uit de prijs van het arrangement.
⚠️ Let op:
Een gratis cocktail is nooit echt gratis. De kosten zitten verwerkt in je totale arrangementskosten. Reken je dit niet door, dan verdien je minder dan verwacht.
Ingrediënten en hoeveelheden berekenen
Begin met alle ingrediënten die in de cocktail gaan. Vergeet garnituur, ijs en decoratie niet - deze kleine bedragen tellen op.
💡 Voorbeeld: Gin-tonic welkomstcocktail
Voor één gin-tonic heb je nodig:
- Gin (4 cl): €0,80
- Tonic water (15 cl): €0,35
- Limoen (1 partje): €0,15
- Ijs (50 gram): €0,05
Kostprijs per cocktail: €1,35
Arbeidstijd en barkosten
De tijd die het kost om de cocktail te maken telt ook mee. Een simpele gin-tonic duurt 1-2 minuten, complexere cocktails lopen op tot 5 minuten.
- Bereidingstijd: 1-3 minuten per cocktail
- Uurtarief barkeeper: €15-20 per uur
- Extra arbeidskosten: €0,25-0,75 per cocktail
Doorrekenen in je arrangement
De totale kostprijs van de welkomstcocktail tel je op bij je andere arrangementskosten. Dus niet wegmoffelen, maar gewoon eerlijk doorrekenen.
💡 Voorbeeld: 3-gangen arrangement met welkomstcocktail
Kosten per persoon:
- 3-gangen menu: €18,50
- Welkomstcocktail: €1,35
- Arbeid (extra): €0,50
Totale kostprijs: €20,35
Bij een verkoopprijs van €65 heb je een foodcost van 31,3%
Pour cost vs. foodcost bij cocktails
Voor dranken gebruik je pour cost in plaats van foodcost. Berekening blijft hetzelfde, maar de benchmarks verschillen behoorlijk. Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is dat ondernemers deze twee door elkaar halen.
- Gangbare pour cost cocktails: 18-25%
- Formule: (Drankkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
- Let op: alcohol heeft 21% BTW, niet 9%!
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Bij doorrekenen in een arrangement met eten (9% BTW) wordt dit ingewikkeld. Reken daarom altijd met prijzen exclusief BTW.
Impact op je totale marge
Een welkomstcocktail van €1,35 lijkt weinig. Maar bij 100 arrangementen per maand ben je €135 kwijt. Op jaarbasis loopt dat op tot €1.620 aan 'gratis' cocktails.
💡 Voorbeeld: Jaarimpact
Bij 50 arrangementen per maand:
- Cocktailkosten per maand: €67,50
- Cocktailkosten per jaar: €810
- Als percentage van €150.000 omzet: 0,54%
Lijkt weinig, maar het is pure winstderving als je het niet doorrekent.
Hoe bereken je de kostprijs van een gratis welkomstcocktail?
Maak een ingrediëntenlijst
Noteer alle ingrediënten met exacte hoeveelheden: spirits, mixers, garnituur, ijs en decoratie. Vergeet niets, ook niet het rietje of de cocktailprikker.
Bereken de kosten per ingrediënt
Reken uit wat elk ingrediënt per portie kost. Deel de inkoopprijs door het aantal porties dat je uit één verpakking krijgt.
Tel arbeidstijd op bij de kosten
Reken 1-3 minuten bereidingstijd per cocktail, vermenigvuldigd met het uurtarief van je barkeeper. Dit geeft je de totale kostprijs per welkomstcocktail.
✨ Pro tip
Bereken je welkomstcocktail kostprijs op basis van je laatste 4 weken aan arrangementen. Zo krijg je een realistisch beeld van je werkelijke verbruik en voorkom je dat seizoenspieken je berekening verstoren.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen bij de kostprijs van een gratis cocktail?
Nee, kostprijs bereken je altijd exclusief BTW. Maar let op: als je de cocktailkosten doorrekent in een arrangement, kan de BTW-behandeling complex worden omdat alcohol 21% BTW heeft en eten 9%.
Wat als ik verschillende cocktails aanbied als welkomstdrankje?
Bereken de kostprijs van elke cocktail apart. Neem vervolgens het gemiddelde op basis van hoe vaak je elke cocktail inschenkt. Houd bij welke cocktails het populairst zijn om je inkoop te optimaliseren.
Hoe reken ik ijs mee in de kostprijs?
Reken ongeveer €1 per kilo ijs (inclusief energiekosten vriezer). Een standaard cocktail gebruikt 50-100 gram ijs, dus €0,05-0,10 per drankje.
Kan ik de cocktailkosten aftrekken van mijn belasting?
Ja, als onderdeel van je arrangement zijn het gewone bedrijfskosten. Bewaar je inkoopfacturen van drank en andere ingrediënten goed bij.
Wat is een normale pour cost voor welkomstcocktails?
Voor cocktails ligt de pour cost normaal tussen 18-25%. Bij een gratis welkomstcocktail reken je deze kosten door in je totale arrangement, dus kijk naar de gecombineerde marge.
Hoe vaak moet ik mijn welkomstcocktail kostprijs herberekenen?
Controleer je cocktailkosten elke 3 maanden, vooral na prijsstijgingen van alcohol of citrusvruchten. Seizoensproducten zoals verse kruiden kunnen flink fluctueren in prijs.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →