Een cappuccino van €3,50 lijkt winstgevend, maar na aftrek van koffiebonen, melk, arbeidstijd en latte art blijft er soms minder over dan verwacht. Veel café-eigenaren vergeten cruciale kostenfactoren mee te nemen. Daardoor lekken ongemerkt honderden euro's weg per maand.
Alle ingrediënten voor één cappuccino
Een cappuccino bevat meer componenten dan je op het eerste gezicht ziet:
- Koffiebonen: 18-20 gram voor dubbele espresso
- Melk: 120-150 ml voor schuim
- Eventueel: suiker, siroop, cacao poeder
- Verpakking: kartonnen beker, deksel (bij afhaal)
- Energie: espressomachine, melkopschuimer
💡 Voorbeeld kostprijs cappuccino:
Voor één cappuccino van 180ml:
- Koffiebonen (20g): €0,36
- Melk (150ml): €0,18
- Kartonnen beker + deksel: €0,12
- Energie + afschrijving machine: €0,08
Totale kostprijs: €0,74
Arbeidstijd meenemen in kostprijs
Maar hier zit de valkuil. Latte art en service vergen tijd die geld kost:
- Espresso zetten: 30 seconden
- Melk opschuimen: 45 seconden
- Latte art maken: 15-30 seconden
- Serveren/afrekenen: 30 seconden
Totaal: ongeveer 2 minuten per koffie. Bij een uurloon van €15 (inclusief werkgeverslasten) kost dit €0,50 aan arbeid per koffie. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: de arbeidskosten worden structureel onderschat.
⚠️ Let op:
Veel café-eigenaren vergeten de arbeidstijd mee te rekenen. Dit kan je kostprijs met 40-60% verhogen.
Totale kostprijs berekenen
De werkelijke kostprijs bestaat uit drie pijlers:
- Ingrediënten: €0,74
- Arbeidstijd: €0,50
- Overhead: huur, energie, afschrijvingen (circa 15-20% van ingrediënten)
💡 Volledige kostprijs voorbeeld:
Cappuccino met latte art:
- Ingrediënten: €0,74
- Arbeidtijd (2 min à €15/uur): €0,50
- Overhead (18% van ingrediënten): €0,13
Totale kostprijs: €1,37
Van kostprijs naar verkoopprijs
Bij een verkoopprijs van €3,50 (incl. 9% BTW) krijg je:
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,09 = €3,21
- Kostprijs: €1,37
- Bruto winst: €3,21 - €1,37 = €1,84
- Marge: (€1,84 / €3,21) × 100 = 57%
Dit is een gezonde marge voor koffie. Gangbaar in de horeca is 55-65% bruto winst op koffie.
Latte art als kostenfactor
Latte art verhoogt je kostprijs door extra tijd, maar kan ook je verkoopprijs rechtvaardigen:
- Zonder latte art: 1,5 minuten arbeid = €0,38
- Met latte art: 2 minuten arbeid = €0,50
- Verschil: €0,12 extra per koffie
Door latte art kun je €0,25 meer vragen, wat €0,13 extra winst per koffie oplevert. Bij 200 koffies per dag scheelt dit €26 per dag ofwel €9.490 per jaar.
💡 Latte art ROI:
Extra kosten vs. extra opbrengst:
- Extra tijd per koffie: €0,12
- Extra verkoopprijs mogelijk: €0,25
- Netto winst per koffie: €0,13
Bij 200 koffies/dag: €26 extra winst per dag
Hoe bereken je de kostprijs van barista-koffie? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per portie
Tel alle ingrediënten op: koffiebonen (18-20g), melk (120-150ml), eventuele siroop, verpakking en energie. Reken per gram en milliliter uit wat elk ingrediënt kost.
Bereken arbeidstijd in euro's
Meet hoe lang het duurt om de koffie te maken (inclusief latte art). Vermenigvuldig met je uurloon inclusief werkgeverslasten. Gemiddeld 2 minuten à €15/uur = €0,50.
Tel overhead en totale kostprijs op
Voeg 15-20% overhead toe voor huur, energie en afschrijvingen. Tel ingrediënten + arbeid + overhead op voor je totale kostprijs per koffie.
✨ Pro tip
Track gedurende 3 weken hoeveel tijd elke barista gemiddeld besteedt aan één cappuccino met latte art. Je ontdekt vaak dat ervaren baristas 25% sneller zijn, wat €0,13 per koffie scheelt.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn koffie kostprijs?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Koffie in café heeft 9% BTW. Als je €3,50 vraagt, is dat €3,21 excl. BTW voor je kostprijs berekening.
Hoeveel kost latte art extra per koffie?
Latte art kost ongeveer 15-30 seconden extra tijd. Bij €15 uurloon is dat €0,06 tot €0,12 extra per koffie. Dit kun je vaak terugverdienen met een hogere verkoopprijs.
Wat is een gezonde marge op koffie?
Een bruto marge van 55-65% is gangbaar voor koffie. Dit betekent dat je kostprijs (inclusief arbeid) ongeveer 35-45% van je verkoopprijs excl. BTW mag zijn.
Hoe reken ik de kosten van mijn espressomachine mee?
Bereken de afschrijving per maand en deel door het aantal koffies. Een machine van €3000 over 5 jaar is €50/maand. Bij 3000 koffies/maand = €0,017 per koffie.
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor cappuccino en espresso?
Ja, elk product heeft een andere kostprijs. Espresso gebruikt minder melk en tijd, cappuccino meer melk en opschuimtijd. Bereken elke koffiesoort apart voor accurate marges.
Hoe vaak moet ik mijn koffie kostprijs herberekenen?
Controleer je kostprijs maandelijks bij nieuwe inkopen. Koffiebonen en melkprijzen fluctueren sterk, soms wel 15-20% per maand.
Wat doe ik als mijn kostprijs hoger uitvalt dan verwacht?
Bekijk eerst je arbeidsefficiëntie - kun je sneller werken zonder kwaliteitsverlies? Daarna kun je overwegen je verkoopprijs aan te passen of goedkopere bonen te proberen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →