Wijn per karton inkopen scheelt geld, maar de kostprijs per glas uitrekenen vergt precisie. Veel horecaondernemers vergeten de 21% BTW op alcoholische dranken mee te nemen. Hierdoor klopt hun pour cost berekening niet.
Van kartonprijs naar kostprijs per glas
Een karton bevat doorgaans 6 of 12 flessen. Per fles tap je ongeveer 5-6 glazen, afhankelijk van je schenkmaat. Maar weet je precies wat elk glas kost? Die kennis bepaalt je pour cost.
💡 Voorbeeld:
Je koopt een karton rode wijn (6 flessen) voor €72,00 excl. BTW:
- Kartonprijs: €72,00
- Prijs per fles: €72,00 ÷ 6 = €12,00
- Glazen per fles: 5 (bij 15cl schenkmaat)
- Kostprijs per glas: €12,00 ÷ 5 = €2,40
Kostprijs per glas: €2,40
Pour cost berekenen voor wijn
Pour cost werkt hetzelfde als foodcost. Het percentage toont hoeveel van je verkoopprijs naar de wijn gaat. Een gezonde pour cost voor wijn blijft tussen 18-25%. Daaronder zit je te duur, daarboven verdien je te weinig.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt het glas wijn voor €8,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 ÷ 1,21 = €7,02
- Kostprijs per glas: €2,40
- Pour cost: (€2,40 ÷ €7,02) × 100 = 34,2%
Dit percentage is te hoog - stuur aan op maximaal 25%.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Gebruik altijd de prijs excl. BTW voor je pour cost berekening.
Verschillende schenkgroottes
Je schenkmaat bepaalt direct hoeveel glazen uit een fles komen. En dus wat elk glas kost:
- 12,5cl per glas: 6 glazen per fles (75cl)
- 15cl per glas: 5 glazen per fles
- 18cl per glas: 4 glazen per fles
💡 Voorbeeld vergelijking:
Dezelfde fles wijn (€12,00), verschillende schenkgroottes:
- 12,5cl: €12,00 ÷ 6 glazen = €2,00 per glas
- 15cl: €12,00 ÷ 5 glazen = €2,40 per glas
- 18cl: €12,00 ÷ 4 glazen = €3,00 per glas
Grotere glazen kosten meer, maar leveren ook meer omzet op.
Verlies meenemen in de berekening
Niet elke fles wordt volledig verkocht. Er gaat altijd wat verloren door proeven, morsen of bederf. Reken daarom 5-10% verlies mee - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken. Dus bij €2,40 per glas wordt dat €2,40 × 1,07 = €2,57 inclusief 7% verlies.
⚠️ Let op:
Geopende flessen wijn behouden maar 2-3 dagen hun kwaliteit. Plan je inkoop zodat je niet teveel open flessen tegelijk hebt staan.
Optimale verkoopprijs bepalen
Met je kostprijs per glas bereken je een winstgevende verkoopprijs. Werk andersom: bepaal eerst je gewenste pour cost, reken dan je minimale verkoopprijs uit. Tools zoals KitchenNmbrs helpen hierbij.
💡 Voorbeeld:
Kostprijs per glas: €2,40, gewenste pour cost: 22%
- Minimale prijs excl. BTW: €2,40 ÷ 0,22 = €10,91
- Minimale prijs incl. 21% BTW: €10,91 × 1,21 = €13,20
Dit glas verkoop je voor minimaal €13,20.
Hoe bereken je kostprijs per glas? (stap voor stap)
Bereken de prijs per fles
Deel de kartonprijs door het aantal flessen in het karton. Een karton bevat meestal 6 of 12 flessen. Check dit altijd op de verpakking.
Bepaal het aantal glazen per fles
Deel 75cl (standaard flesinhoud) door je schenkmaat. Bij 15cl per glas krijg je 5 glazen per fles. Bij 12,5cl krijg je 6 glazen.
Reken de kostprijs per glas uit
Deel de prijs per fles door het aantal glazen. Tel er 5-10% verlies bij op voor proeven, morsen en bederf van geopende flessen.
✨ Pro tip
Meet je schenkgroottes 2 weken lang elke dag - barkeepers schenken vaak 10-15% te ruim zonder het te beseffen. Dit kan je pour cost met 3-4% verhogen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Voor de kostprijs zelf niet, die reken je excl. BTW. Maar voor je pour cost berekening gebruik je wel de verkoopprijs excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%.
Wat is een goede pour cost voor wijn?
Een gezonde pour cost voor wijn ligt tussen 18-25%. Boven de 25% verdien je te weinig op die wijn. Onder de 18% kan betekenen dat je te duur bent voor je doelgroep.
Hoe bereken ik verlies bij wijn?
Reken 5-10% verlies mee voor proeven, morsen en bederf. Bij een kostprijs van €2,40 per glas wordt dat €2,40 × 1,07 = €2,57 per glas inclusief 7% verlies. Plan je inkoop slim om verspilling te beperken.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →