Een koffie-gebak combi berekenen lijkt simpel, maar veel cafés vergeten de verborgen kosten. Je moet niet alleen de koffie en het gebak meenemen, maar ook servies, suiker, melk en de tijd die het kost. Zo bereken je de exacte kostprijs van je combi-deal.
Alle kosten van een koffie-gebak combi
Bij een combi-deal kijk je naar meer dan alleen de hoofdproducten. Elke component heeft zijn eigen kostprijs die je moet optellen.
? Voorbeeld: Cappuccino + appeltaart
Wat zit er allemaal in deze combi?
- Koffiebonen: €0,45
- Melk (150ml): €0,18
- Appeltaart (portie): €1,80
- Suiker/zoetjes: €0,05
- Servies (kopje, bordje, vork): €0,12
Totale kostprijs: €2,60
Verborgen kosten die je vaak vergeet
De meeste ondernemers rekenen alleen met koffie en gebak. Maar er zitten meer kosten in een combi:
- Melk en room: Bij cappuccino of latte is dit een flinke kostenpost
- Suiker en zoetjes: Lijkt weinig, maar telt op bij hoge volumes
- Servies en afwas: Extra bordje, vorkje, lepeltje
- Garnering: Slagroom, chocoladestukjes, kaneel
- Verpakking: Bij take-away extra bakjes en tassen
Foodcost percentage berekenen
Voor een combi bereken je de foodcost net als bij een gewoon gerecht. Deel de totale kostprijs door je verkoopprijs exclusief BTW.
? Voorbeeld: Foodcost berekening
Cappuccino + appeltaart verkoop je voor €7,50 (incl. 9% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,50 / 1,09 = €6,88
- Kostprijs: €2,60
- Foodcost: (€2,60 / €6,88) × 100 = 37,8%
Dat is aan de hoge kant voor een café. Streef naar 30-35%.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. Anders lijkt je foodcost lager dan hij werkelijk is. Op horeca geldt 9% BTW.
Combi vs. losse verkoop
Check of je combi-deal wel winstgevend is vergeleken met losse verkoop. Soms verdien je meer door producten apart te verkopen.
? Vergelijking: Combi vs. los
Losse verkoop:
- Cappuccino: €3,50 (kostprijs €0,68) = marge €2,82
- Appeltaart: €4,50 (kostprijs €1,92) = marge €2,58
- Totale marge los: €5,40
Combi €7,50 (kostprijs €2,60) = marge €4,28
Je verdient €1,12 minder per combi!
Prijsstrategie voor combi-deals
Een combi moet voordelig zijn voor de gast, maar nog steeds winstgevend voor jou. Regel: minimaal 10% korting op losse prijzen, maar behoud je gewenste marge.
- Bereken losse totaalprijs: Wat kosten de producten apart?
- Geef 10-15% korting: Dat voelt als voordeel voor de gast
- Check je marge: Blijf je boven je gewenste foodcost percentage?
- Test de prijs: Verkopen combi's beter dan losse producten?
Hoe bereken je de kostprijs van een koffie-gebak combi?
Lijst alle ingrediënten en componenten
Schrijf op wat er allemaal in je combi zit: koffiebonen, melk, gebak, suiker, servies, eventuele garnering. Vergeet de kleine dingen niet, die tellen op.
Bereken de kostprijs per component
Kijk wat elke component kost per portie. Voor koffie: hoeveel gram bonen gebruik je? Voor melk: hoeveel ml per cappuccino? Tel alles bij elkaar op.
Bepaal je verkoopprijs en check de marge
Deel je totale kostprijs door je gewenste foodcost percentage om je minimale verkoopprijs te vinden. Check of dit concurrerend is met andere cafés in je buurt.
✨ Pro tip
Check elke maand welke combi het beste verkoopt en wat de marge is. Focus je marketing op de combi's die zowel populair zijn als goed verdienen.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik de afwaskosten meenemen in mijn kostprijs?
Afwaskosten zitten meestal in je algemene kosten (water, stroom, afwasmiddel). Reken wel het extra servies mee dat je gebruikt voor de combi - een extra bordje en vorkje kosten ongeveer €0,10-0,15 per keer.
Wat is een goede marge op koffie-gebak combi's?
Streef naar een foodcost van 30-35% voor café combi's. Koffie heeft van nature een lage kostprijs, gebak is duurder. Samen kom je meestal uit op een gezonde marge van 65-70%.
Hoe vaak moet ik mijn combi-prijzen aanpassen?
Check je kostprijzen elke 3 maanden. Koffieprijzen fluctueren, gebak-ingrediënten ook. Als je leverancier de prijzen verhoogt, moet je doorberekenen om je marge te behouden.
Kan ik verschillende combi-prijzen hanteren?
Ja, dat kan. Een lunch-combi kan anders geprijsd zijn dan een middag-combi. Let wel op dat je systeem niet te complex wordt voor je personeel en gasten.
Hoe meet ik of mijn combi's succesvol zijn?
Vergelijk de marge per combi met losse verkoop. Als je meer verdient aan losse producten, is je combi-prijs te laag. Track ook hoeveel combi's je verkoopt versus losse items.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Vende alimentos? Então precisa do KitchenNmbrs
Restaurante, food truck, catering ou meal kits — precisa de saber quanto custa cada prato. KitchenNmbrs dá-lhe essa informação. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →