Waarom verdwijnt je winst zodra je via Thuisbezorgd gaat verkopen? Platform fees, verpakkingskosten en andere verborgen kosten vreten je marge op. Hier ontdek je de echte formule voor winstgevende bezorgmarges.
Waarom bezorgmarge anders is
Bij bezorging heb je extra kosten die je marge beïnvloeden:
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde gaat naar Thuisbezorgd
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, stickers kosten €0,50-€2,00 per order
- Hogere prijzen: je rekent vaak 20-40% meer dan in je zaak
- Geen bediening: dit scheelt kosten, maar platform fee compenseert dit ruim
⚠️ Let op:
Veel ondernemers vergeten de platform fee mee te nemen in hun margeberekening. Dan lijkt je marge 25% hoger dan hij werkelijk is.
De complete margeformule voor bezorging
Voor een correcte margeberekening heb je deze formule nodig:
Marge % = ((Verkoopprijs - Platform fee - Ingrediënten - Verpakking) / Verkoopprijs) × 100
💡 Voorbeeld: Pasta Carbonara
Je verkoopt een pasta carbonara voor €16,50 via Thuisbezorgd:
- Verkoopprijs: €16,50
- Platform fee (20%): €3,30
- Ingrediënten: €4,80
- Verpakking: €0,75
Berekening: ((€16,50 - €3,30 - €4,80 - €0,75) / €16,50) × 100
Marge: 46,7%
Platform fees per bezorgpartner
Verschillende platforms rekenen verschillende fees:
- Thuisbezorgd: 13-35% (afhankelijk van contract en services)
- Uber Eats: 15-30% commissie
- Deliveroo: 20-35% commissie
- Eigen bezorging: 0% platform fee, wel eigen bezorgkosten
Check je contract voor het exacte percentage. Dit varieert per restaurant en volume.
Verpakkingskosten per gerecht
Reken alle verpakking mee in je kostprijs:
💡 Voorbeeld: Verpakkingskosten burger menu
Een burger menu heeft deze verpakkingskosten:
- Burger box: €0,35
- Friet bakje: €0,25
- Saus cupjes (2x): €0,20
- Servet + bestek: €0,15
- Draagtas: €0,10
Totale verpakking: €1,05
Comfortfood: typische marges
Comfortfood heeft vaak lagere ingrediëntkosten, wat helpt bij bezorging. Maar dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: je moet je portiegrootte aanpassen voor bezorging.
- Pizza: ingrediëntkosten 15-25%, marge na platform fee 35-45%
- Burgers: ingrediëntkosten 25-35%, marge na platform fee 25-35%
- Pasta: ingrediëntkosten 20-30%, marge na platform fee 30-40%
- Aziatisch: ingrediëntkosten 25-35%, marge na platform fee 25-35%
⚠️ Let op:
Een marge van 25% na platform fee is het absolute minimum. Daaronder verlies je geld door de extra operationele kosten van bezorging.
Prijsstrategie voor bezorgplatforms
Veel restaurants hanteren deze strategie:
- Basisregel: bezorgprijs = restaurant prijs × 1,3 tot 1,4
- Ronde bedragen: €16,50 i.p.v. €16,23 (psychologisch beter)
- Bundeling: menu's zijn relatief goedkoper dan losse items
- Minimum order: zet deze hoog genoeg om vaste kosten te dekken
💡 Voorbeeld: Prijsstrategie pizza
Een Margherita pizza kost in je restaurant €12,50:
- Restaurant prijs: €12,50
- Bezorgprijs: €12,50 × 1,35 = €16,90
- Afgerond: €16,95
Zo compenseer je de platform fee en verpakkingskosten.
Digitale tools voor margecontrole
Handmatig bijhouden van bezorgmarges kost veel tijd. Een systeem helpt door:
- Automatisch platform fees mee te rekenen in je margeberekening
- Verpakkingskosten per gerecht vast te leggen
- Verschillende prijzen per platform bij te houden
- Real-time inzicht in je werkelijke marge per bestelling
Zo zie je direct of een gerecht winstgevend is via bezorging, zonder zelf te hoeven rekenen.
Hoe bereken je de marge op bezorgmenu's? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per gerecht
Noteer de ingrediëntkosten, verpakkingskosten en het platform fee percentage. Check je contract met Thuisbezorgd voor het exacte commissiepercentage.
Bereken de totale kosten
Tel ingrediënten + verpakking op. Bereken het platform fee: verkoopprijs × fee percentage. Tel alles bij elkaar op.
Bereken je marge percentage
Trek alle kosten af van je verkoopprijs. Deel dit door je verkoopprijs en vermenigvuldig met 100. Dit is je werkelijke marge.
Controleer of het rendabel is
Een marge onder de 25% is te laag voor bezorging. Verhoog dan je prijs of kies voor goedkopere ingrediënten of verpakking.
✨ Pro tip
Analyseer elke woensdag je 8 bestverkochte bezorggerechten van de afgelopen 2 weken op marge. Deze items bepalen 70% van je bezorgwinst.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Welk platform fee percentage moet ik rekenen?
Dit staat in je contract met het bezorgplatform. Thuisbezorgd rekent meestal 13-35%, Uber Eats 15-30%. Check je maandelijkse afrekening voor het exacte percentage.
Moet ik BTW meenemen in de margeberekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. De prijs op Thuisbezorgd is incl. 9% BTW voor eten. Deel door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Zijn mijn bezorgprijzen te hoog als ze 30% boven mijn restaurantprijzen liggen?
Nee, dat is normaal. Platform fees van 20-30% plus extra verpakkingskosten rechtvaardigen deze verhoging. Klanten verwachten dit bij bezorging.
Hoe reken ik verpakkingskosten voor gedeelde items zoals sauzen?
Verdeel de kosten over alle gerechten die de verpakking gebruiken. Een potje knoflooksaus van €0,20 dat bij 3 gerechten hoort, kost €0,07 per gerecht.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Controlo de food cost para delivery e dark kitchens
Em delivery, as margens são mais finas que nunca. KitchenNmbrs calcula o seu food cost real incluindo embalagem. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →