Tussen twee shiften door even je foodcost checken? Dat kan in 5 minuten. Veel ondernemers wachten tot het eind van de maand om te zien hoe ze ervoor staan, maar dan is het te laat om bij te sturen. Met een snelle tussendoor-check zie je direct of je gerechten nog winstgevend zijn.
Waarom checken tussen shiften door?
Je leverancier verhoogt stilletjes zijn prijzen. Je chef geeft net iets ruimere porties. Je nieuwe kok gebruikt duurdere ingrediënten. Al deze dingen beïnvloeden je foodcost, maar je merkt het pas als je het checkt.
⚠️ Let op:
Een foodcost die van 30% naar 35% stijgt kost je bij €500.000 omzet per jaar €25.000 extra. Daarom is regelmatig checken cruciaal.
De 5-minuten foodcost check
Je hoeft niet alle gerechten te checken. Focus op je 3-5 best-verkopende gerechten. Die maken 60-80% van je omzet uit.
? Voorbeeld: Snelle check pasta carbonara
Menuprijs: €18,50 incl. BTW → €16,97 excl. BTW
- Pasta: €0,45
- Pancetta: €2,10
- Ei: €0,30
- Parmezaan: €1,20
- Room: €0,65
- Olie, peper: €0,15
Totaal ingrediënten: €4,85 → Foodcost: 28,6%
Signalen dat je foodcost is gestegen
Er zijn een paar dingen waar je op kunt letten zonder te rekenen:
- Volle zaak, maar weinig over: Als je omzet goed is maar je winst tegenvalt
- Leveranciersfacturen hoger: Zelfde hoeveelheid besteld, maar meer betaald
- Porties lijken groter: Je chef is gul met ingrediënten
- Nieuwe medewerkers: Die kennen je standaard porties nog niet
Wat doe je als je foodcost te hoog is?
Je hebt drie opties als je foodcost boven de 35% uitkomt:
? Voorbeeld: Foodcost van 38% terugbrengen
Je biefstuk kost €12 ingrediënten, verkoopt voor €28,44 excl. BTW:
- Optie 1: Prijs verhogen naar €34,29 → 35% foodcost
- Optie 2: Ingrediënten terugbrengen naar €9,95 → 35% foodcost
- Optie 3: Combinatie: prijs naar €31 + ingrediënten naar €10,85
Tools die helpen bij snelle checks
Handmatig rekenen kost tijd. Daarom gebruiken veel ondernemers een app zoals KitchenNmbrs om hun foodcost automatisch bij te houden. Dan zie je direct als een gerecht te duur wordt.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs excl. BTW. De prijs op je menukaart is inclusief 9% BTW voor eten.
Maak er een routine van
De beste ondernemers checken hun foodcost wekelijks. Niet omdat ze wantrouwen hebben, maar omdat kleine afwijkingen vroeg opsporen veel geld scheelt. Een check van 5 minuten kan je honderden euro's per maand besparen.
Hoe check je foodcost in 5 minuten?
Pak je 3 best-verkopende gerechten
Kijk naar je kassasysteem of noteer welke gerechten het vaakst verkocht worden. Deze maken het grootste deel van je omzet uit, dus hier zit je grootste risico.
Tel de ingrediëntkosten op
Pak je laatste leveranciersfactuur en tel op wat alle ingrediënten voor één portie kosten. Vergeet niets: ook de olie, boter, kruiden en garnituur.
Bereken je foodcost percentage
Deel de ingrediëntkosten door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Als je boven 35% uitkomt, is actie nodig.
✨ Pro tip
Check je foodcost direct na elke leveranciersfactuur. Prijzen veranderen vaker dan je denkt, en vroeg bijsturen kost veel minder moeite dan achteraf repareren.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Hoe vaak moet ik mijn foodcost checken?
Wekelijks voor je best-verkopende gerechten is ideaal. Maandelijks is het absolute minimum. Hoe vaker je checkt, hoe sneller je problemen opvangt.
Wat is een acceptabel foodcost percentage?
Voor de meeste restaurants ligt een gezonde foodcost tussen 28% en 35%. Boven de 35% verlies je waarschijnlijk geld op dat gerecht.
Moet ik alle gerechten checken?
Nee, focus op je 3-5 best-verkopende gerechten. Die maken 60-80% van je omzet uit. Als die goed zitten, heb je het grootste deel onder controle.
Wat als mijn leverancier zijn prijzen verhoogt?
Dan heb je drie opties: je menuprijs verhogen, goedkopere ingrediënten zoeken, of kleinere porties geven. Meestal is een combinatie het beste.
Kan ik foodcost niet gewoon inschatten?
Inschatten is gevaarlijk. Veel ondernemers denken dat hun foodcost 25% is, terwijl het 40% blijkt te zijn. Alleen rekenen geeft zekerheid.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Pronto para controlar o seu food cost?
Milhares de profissionais de restauração usam KitchenNmbrs para proteger as suas margens. Sem Excel, sem papel — uma plataforma inteligente. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →