73% van de cateringbedrijven maakt een verkeerde inschatting van hun drankmarge, wat gemiddeld €3.200 per jaar kost. De keuze tussen open bar en gemeten dranken bepaalt direct je winstgevendheid. Het verschil kan oplopen tot 25 procentpunt, afhankelijk van je doelgroep en prijsstrategie.
Open bar vs. gemeten dranken: de basis
Bij open bar catering betaalt de klant een vast bedrag per persoon en kunnen gasten onbeperkt drinken. Bij gemeten drank catering rekent de klant per consumptie af - elke bestelling wordt apart genoteerd.
💡 Voorbeeld open bar:
Bruiloft 80 personen, 5 uur open bar à €25 per persoon:
- Omzet drank: 80 × €25 = €2.000
- Werkelijke consumptie: 240 drankjes à €2,50 inkoop = €600
- Marge: €1.400 (70%)
Maar als ze meer drinken wordt je marge lager...
Marge berekenen bij open bar
Je marge hangt af van hoeveel er werkelijk gedronken wordt versus wat je hebt ingecalculeerd. De formule:
Marge open bar = (Vast tarief per persoon - Werkelijke drankkosten per persoon) / Vast tarief × 100
⚠️ Let op:
Bij open bar loop je altijd het risico dat gasten meer drinken dan verwacht. Een groep mannen van 30 jaar drinkt anders dan een gemengde groep van 50+.
Marge berekenen bij gemeten dranken
Bij gemeten dranken is je marge voorspelbaarder omdat elke consumptie apart wordt berekend:
Marge per drankje = (Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopprijs) / Verkoopprijs excl. BTW × 100
💡 Voorbeeld gemeten dranken:
Zelfde bruiloft, maar dan gemeten:
- 240 drankjes à €6,05 incl. 21% BTW = €5,00 excl. BTW
- Inkoopprijs: €2,50 per drankje
- Marge per drankje: (€5,00 - €2,50) / €5,00 × 100 = 50%
- Totale omzet: €1.452 (240 × €6,05)
- Totale marge: €600 (240 × €2,50)
Marge percentage: 41,3%
Welke formule levert meer op?
Dit hangt af van het drinkgedrag van je gasten en hoe scherp je je open bar prijs zet:
- Open bar: Hogere marge als gasten minder drinken dan verwacht
- Gemeten dranken: Stabiele marge, maar vaak lager totaalbedrag
- Risico open bar: Marge kan zakken naar 20% bij veel drinkers
- Voordeel gemeten: Altijd dezelfde marge per drankje
Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: te optimistisch inschatten van open bar consumptie. Vooral bij vrijgezellenfeesten en bedrijfsborrels wordt vaak 30-40% meer gedronken dan verwacht.
💡 Break-even berekening open bar:
Als je €25 per persoon vraagt en je inkoopprijs is €2,50:
- Break-even: €25 / €2,50 = 10 drankjes per persoon
- Meer dan 10 drankjes = verlies
- Minder dan 10 drankjes = winst
Reken altijd uit hoeveel drankjes je 'gratis' kunt geven
Praktische tips voor betere marges
Ongeacht welke formule je kiest, deze factoren beïnvloeden je marge:
- Kies je assortiment slim: Goedkope wijnen en bieren hebben betere marges
- Premium opties apart: Whisky en champagne altijd apart berekenen
- Tijdslimiet open bar: Na 4-5 uur overschakelen naar gemeten
- Non-alcoholisch meenemen: Ook frisdrank en koffie kosten geld
Administratie en controle
Bij beide formules moet je bijhouden wat er werkelijk geconsumeerd wordt. Dit helpt je om toekomstige prijzen beter in te schatten en je marges te optimaliseren.
⚠️ Let op BTW:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd met prijzen excl. BTW voor je margeberekening.
Hoe bereken je de marge op catering dranken?
Bepaal je formule en stel je prijzen vast
Kies voor open bar (vast bedrag per persoon) of gemeten dranken (per consumptie). Bij open bar: bereken hoeveel drankjes iemand gemiddeld drinkt en zet daar je prijs op. Bij gemeten: bepaal je verkoopprijs per drankje.
Bereken je inkoopkosten per drankje
Tel alle kosten op: de drank zelf, eventuele garnituur (citroen, olijven), ijs en servies. Vergeet niet de BTW: reken altijd met prijzen excl. BTW voor je margeberekening.
Monitor en pas aan op basis van werkelijke consumptie
Houd bij hoeveel er werkelijk gedronken wordt per event. Bij open bar: pas je prijs aan als gasten structureel meer of minder drinken. Bij gemeten dranken: check of je marges kloppen met je doelstellingen.
✨ Pro tip
Monitor je open bar events gedurende de eerste 2 uur nauwkeurig - als gasten meer dan 4 drankjes per persoon nuttigen, schakel dan na 3 uur over naar gemeten dranken. Dit bespaart je gemiddeld 15-20% marge op late avond consumptie.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Welke formule is winstgevender: open bar of gemeten dranken?
Open bar kan winstgevender zijn als gasten minder drinken dan verwacht, maar het risico is groter. Gemeten dranken geven een stabiele maar vaak lagere marge. Bij zakelijke events is gemeten vaak veiliger, bij feesten kan open bar meer opleveren.
Hoe voorkom ik dat mijn open bar marge wegzakt?
Zet een tijdslimiet (bijvoorbeeld 4 uur), sluit premium dranken uit, en bereken vooraf het break-even punt. Als je €25 per persoon vraagt bij €2,50 inkoopprijs, dan is je limiet 10 drankjes per persoon.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Reken altijd met prijzen excl. BTW voor je marge. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus een drankje van €6,05 incl. BTW is €5,00 excl. BTW. Daar bereken je je marge op.
Wat is een realistische marge op catering dranken?
Bij gemeten dranken is 45-55% gangbaar. Bij open bar kan dit variëren van 20% (veel drinkers) tot 70% (weinig drinkers). Reken bij open bar altijd met worst-case scenario's.
Hoe houd ik bij wat er werkelijk gedronken wordt?
Tel lege flessen en registreer alle uitgegeven dranken. Bij open bar is dit cruciaal om toekomstige prijzen bij te stellen. Bij gemeten dranken helpt het om je marges te controleren en inkoopprijzen te optimaliseren.
Welk type event leent zich beter voor open bar?
Bruiloften en verjaardagen met gemengde leeftijdsgroepen zijn ideaal voor open bar. Vrijgezellenfeesten, bedrijfsborrels en sportverenigingen drinken vaak meer dan verwacht. Kijk naar de samenstelling van je gasten.
Kan ik halverwege een event overschakelen van open bar naar gemeten?
Ja, dit is een slimme strategie. Start met 3-4 uur open bar voor de sfeer, schakel daarna over naar gemeten dranken. Communiceer dit van tevoren duidelijk naar je klant om verrassingen te voorkomen.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule eventos e catering ao cêntimo
Menus de grupo, buffets e eventos são complexos. KitchenNmbrs calcula o food cost total por pessoa, por prato, por evento. Comece grátis.
Iniciar teste gratuito →