Kortingen van wijnhandelaren kunnen je winstmarge flink verbeteren, maar alleen als je ze correct verwerkt. Veel horecaondernemers rekenen nog met oude inkoopprijzen, waardoor ze hun echte marge niet kennen. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je kortingen verwerkt en je nieuwe pour cost berekent.
Waarom kortingen cruciaal zijn voor je marge
Een korting van 15% op wijn lijkt mooi, maar wat betekent dit voor je winstgevendheid? Als je verkoopprijzen niet aanpast, verbetert je marge automatisch. Maar je moet wel weten hoeveel.
? Voorbeeld:
Je koopt Sauvignon Blanc normaal voor €8,50 per fles. Bij afname van 10 kratten krijg je 20% korting:
- Oude inkoopprijs: €8,50
- Korting 20%: €1,70
- Nieuwe inkoopprijs: €6,80
Je bespaart €1,70 per fles
Bereken je nieuwe pour cost percentage
Pour cost is het equivalent van foodcost voor dranken. Het toont hoeveel procent van je verkoopprijs naar inkoop gaat. Formule: (Inkoopprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor een correcte pour cost.
? Voorbeeld berekening:
Sauvignon Blanc verkoop je voor €24,20 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €24,20 / 1,21 = €20,00
- Oude pour cost: (€8,50 / €20,00) × 100 = 42,5%
- Nieuwe pour cost: (€6,80 / €20,00) × 100 = 34,0%
Je marge verbetert met 8,5 procentpunt!
Impact op jaarbasis berekenen
Die korting per fles lijkt klein, maar op jaarbasis kan het flinke bedragen schelen. Tel uit hoeveel flessen je per maand verkoopt van dit type wijn.
? Jaarimpact voorbeeld:
Je verkoopt 15 flessen Sauvignon Blanc per maand:
- Besparing per fles: €1,70
- Per maand: 15 × €1,70 = €25,50
- Per jaar: €25,50 × 12 = €306
Alleen deze wijn bespaart je €306 per jaar
Wanneer verkoopprijzen aanpassen?
Je hebt twee opties: marge verbeteren of prijzen verlagen. Als je concurrent dezelfde wijn voor €22 verkoopt, kun je je prijs verlagen en toch meer marge houden dan voorheen.
- Optie 1: Prijs gelijk houden → betere marge
- Optie 2: Prijs verlagen → meer verkoop bij gelijke marge
- Optie 3: Tussenweg → prijs iets omlaag, marge iets beter
⚠️ Let op:
Update je inkoopprijzen direct in je systeem. Anders reken je met oude cijfers en klopt je winstgevendheid per gerecht niet meer.
Administratie en overzicht
Houd bij welke kortingen je krijgt en wanneer ze gelden. Sommige kortingen zijn tijdelijk, andere permanent. Maak onderscheid tussen:
- Hoeveelheidskortingen (meer afname = meer korting)
- Seizoenskortingen (overschotten, nieuwe oogst)
- Loyaliteitskortingen (vaste klant bonus)
- Betaalkortingen (contant of snel betalen)
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je verschillende inkoopprijzen per leverancier bijhouden en automatisch je nieuwe pour cost laten berekenen.
Hoe verwerk je kortingen in je marge? (stap voor stap)
Bereken de nieuwe inkoopprijs
Trek het kortingspercentage af van je oorspronkelijke inkoopprijs. Bij 20% korting op €8,50: €8,50 × 0,80 = €6,80. Dit is je nieuwe kostprijs per fles.
Herbereken je pour cost percentage
Deel de nieuwe inkoopprijs door je verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Vergeet niet dat alcohol 21% BTW heeft, dus €24,20 incl. wordt €20,00 excl. BTW.
Update je systeem en monitor impact
Pas de nieuwe inkoopprijs aan in je administratie of app. Houd bij hoeveel je bespaart per maand en of de korting permanent of tijdelijk is.
✨ Pro tip
Check elke 3 maanden je grootste wijnleveranciers voor nieuwe kortingsacties. Vaak krijg je extra korting als je iets meer bestelt dan normaal, wat je marge flink kan verbeteren.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik mijn verkoopprijzen verlagen bij een korting van de leverancier?
Dat hoeft niet. Je kunt de korting gebruiken om je marge te verbeteren. Alleen als je concurrent veel goedkoper is, overweeg dan een prijsverlaging om meer te verkopen.
Hoe weet ik of de korting permanent is?
Vraag dit expliciet aan je wijnhandelaar. Hoeveelheidskortingen zijn vaak permanent, seizoenskortingen tijdelijk. Zet een reminder om dit na een paar maanden te controleren.
Kan ik verschillende inkoopprijzen bijhouden per leverancier?
Ja, dat is zelfs verstandig. Sommige wijnen krijg je goedkoper bij leverancier A, andere bij B. Houd per wijn bij waar je de beste deal krijgt.
Wat is een goede pour cost voor wijn?
Voor wijn ligt een gangbare pour cost tussen 25% en 35%. Als je na korting onder de 30% uitkomt, zit je goed. Boven de 40% wordt het krap.
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcohol heeft 21% BTW, dus een wijn van €24,20 is €20,00 exclusief BTW. Gebruik die €20,00 in je pour cost berekening.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule os custos dos seus cocktails ao ml
As margens de bebidas parecem altas, mas as perdas consomem-nas. KitchenNmbrs calcula o custo exato de cada cocktail. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →