Terwijl veel horecaondernemers hun terrasomzet schatten, kun je met de juiste berekening precies bepalen wat die extra zitplaatsen opleveren. Een zomerterras biedt enorme kansen voor extra inkomsten. De berekening is simpeler dan je denkt.
De basis: terrasomzet bestaat uit 3 componenten
Voor terrasomzet berekeningen heb je drie kernvariabelen nodig:
- Extra zitplaatsen - hoeveel stoelen komen er bij?
- Bezettingsgraad - hoe vaak zijn die stoelen bezet?
- Gemiddelde bon - wat bestelt een gast gemiddeld?
Vermenigvuldig deze drie met het aantal zomerdagen dat je terras open is.
Stap 1: Tel je extra zitplaatsen
Begin met het tellen: hoeveel stoelen voegt het terras toe? Tel alleen de extra plekken, niet je bestaande binnencapaciteit.
💡 Voorbeeld:
Restaurant met 40 binnenstoelen krijgt een terras van 6 tafels:
- 6 tafels × 4 stoelen = 24 extra zitplaatsen
- Dit betekent 60% meer capaciteit (24/40 = 0,6)
Stap 2: Schat je bezettingsgraad realistisch in
Terrassen zijn niet dagelijks vol. Regen, wind en koude dagen zorgen voor lege stoelen. Een realistische bezettingsgraad voor zomerterrassen schommelt tussen 40-60%.
⚠️ Let op:
Reken nooit met 100% bezetting. Zelfs zomers hebben koude dagen, regenbuien en rustige doordeweekse momenten. Conservatieve schattingen voorkomen teleurstellingen.
Stap 3: Bepaal je gemiddelde bon per persoon
Controleer je kassasysteem: wat is je huidige gemiddelde bon per persoon? Terrasgangers gedragen zich anders dan binnengansten. Ze blijven langer (meer drankjes) maar kiezen soms voor lichter eten.
💡 Voorbeeld berekening:
Restaurant met gemiddelde bon €28,50 per persoon:
- 24 extra terrasstoel
- 50% bezettingsgraad = 12 bezette stoelen gemiddeld
- Open 120 dagen (mei t/m september)
- Gemiddelde bon: €28,50
Extra omzet: 12 × €28,50 × 120 = €41.040
Reken met verschillende scenario's
Maak drie berekeningen: pessimistisch (30% bezetting), realistisch (50% bezetting) en optimistisch (70% bezetting). Zo krijg je een range van mogelijke extra omzet.
- Pessimistisch: 30% bezetting, lagere gemiddelde bon
- Realistisch: 50% bezetting, huidige gemiddelde bon
- Optimistisch: 70% bezetting, iets hogere bon (meer drankjes)
Vergeet de extra kosten niet
Terrassen brengen kosten met zich mee. Trek deze af van je extra omzet om je netto-opbrengst te bepalen:
- Terrasmeubilair (tafels, stoelen, parasols)
- Extra personeel tijdens drukke zomerdagen
- Terrasverwarming voor koelere avonden
- Eventuele vergunningskosten
- Onderhoud en vervanging meubilair
💡 Kosten voorbeeld:
Terras van 24 stoelen, eenmalige investering:
- 6 tafels: €1.800
- 24 stoelen: €2.400
- 6 parasols: €1.200
- Vergunning: €500
Totaal: €5.900 (terugverdiend in 3-4 maanden)
Gebruik je terrasdata voor betere planning
Houd bij welke dagen het terras het beste draait. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt dat weer, temperatuur en lokale evenementen enorme invloed hebben. Met deze data plan je personeel en inkoop veel effectiever.
Hoe bereken je terrasomzet? (stap voor stap)
Tel je extra zitplaatsen
Reken uit hoeveel stoelen er bijkomen door het terras. Tel alleen nieuwe capaciteit, niet je bestaande binnenstoelen. Vermenigvuldig aantal tafels met stoelen per tafel.
Bepaal realistische bezettingsgraad
Schat in hoe vaak je terrasstoelen gemiddeld bezet zijn. Reken met 40-60% voor een zomerterras, omdat weer en seizoen grote invloed hebben. Wees conservatief in je schatting.
Bereken de extra omzet
Vermenigvuldig: (extra stoelen × bezettingsgraad) × gemiddelde bon × aantal zomerdagen. Maak drie scenario's (30%, 50%, 70% bezetting) om de range te zien.
✨ Pro tip
Monitor gedurende 14 dagen je terrasomzet per uur gekoppeld aan weersverwachtingen. Je ontdekt dan dat temperaturen boven 18°C je terrasomzet met gemiddeld 35% verhogen ten opzichte van koelere dagen.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Welke bezettingsgraad moet ik aanhouden voor mijn terras?
Reken met 40-60% gemiddelde bezetting voor een zomerterras. Dit houdt rekening met regenachtige dagen, koude periodes en rustige weekdagen. Wees liever te voorzichtig dan te optimistisch.
Bestellen terrasgansten anders dan binnen-gasten?
Vaak wel. Terrasgansten blijven meestal langer zitten en bestellen meer drankjes, maar soms lichter eten. Monitor je gemiddelde bon per terrastafel om dit te meten.
Welke kosten moet ik aftrekken van mijn terrasomzet?
Reken meubilair, eventueel extra personeel, parasols, verwarming en vergunningskosten mee. Deze kosten zijn meestal binnen 1-2 seizoenen terugverdiend bij een goed draaiend terras.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Abra o seu restaurante com os números certos
Um plano de negócio sem cálculo de food cost é uma aposta. KitchenNmbrs permite calcular receitas antes de abrir. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →