Kortingsacties kunnen je omzet boosten, maar ook je winst wegvagen. Veel restaurants geven 20% korting zonder te rekenen wat ze minimaal moeten verkopen om quitte te spelen. Zo bereken je stap-voor-stap hoeveel extra omzet je nodig hebt om een kortingsactie rendabel te maken.
Waarom kortingsacties vaak verliesgevend zijn
Een korting van 20% betekent niet dat je 20% meer moet verkopen om break-even te zijn. Door je vaste kosten heb je vaak 40% tot 60% meer omzet nodig om hetzelfde te verdienen.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers denken: "20% korting = 20% meer verkopen". Dit is fout. Je hebt meestal 2 tot 3 keer zoveel extra omzet nodig.
De formule voor minimale omzetdrempel
Om te berekenen hoeveel extra omzet je nodig hebt bij een korting, gebruik je deze formule:
Extra omzet nodig = (Korting % / Netto winstmarge %) × Huidige omzet
Je netto winstmarge is wat er overblijft na alle kosten (food, personeel, huur, energie, etc.).
💡 Voorbeeld:
Je restaurant heeft een netto winstmarge van 8% en je geeft 20% korting op alles.
- Normale maandomzet: €50.000
- Korting: 20%
- Netto winstmarge: 8%
Berekening: (20% / 8%) × €50.000 = 2,5 × €50.000 = €125.000
Je hebt €75.000 EXTRA omzet nodig (150% meer dan normaal) om quitte te spelen.
Verschillende scenario's per winstmarge
Hoe lager je winstmarge, hoe meer extra omzet je nodig hebt:
- Bij 15% winstmarge: 20% korting = 33% extra omzet nodig
- Bij 10% winstmarge: 20% korting = 100% extra omzet nodig
- Bij 5% winstmarge: 20% korting = 300% extra omzet nodig
- Bij 3% winstmarge: 20% korting = 567% extra omzet nodig
💡 Voorbeeld bij lage winstmarge:
Een pizzeria met 5% netto winstmarge geeft 25% korting.
- Normale week-omzet: €8.000
- Extra omzet nodig: (25% / 5%) × €8.000 = €40.000
Ze moeten 5× zoveel verkopen om hetzelfde te verdienen. Praktisch onmogelijk.
Alternatieve aanpak: selectieve korting
Dus geef geen korting op alles, maar alleen op gerechten met hoge winstmarge. Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien:
- Check welke gerechten een foodcost onder 25% hebben
- Geef op die gerechten 15-20% korting
- Houd gerechten met hoge foodcost (35%+) op normale prijs
- Promoot de kortingsgerechten extra
💡 Voorbeeld selectieve korting:
Een bistro geeft alleen korting op pasta's (foodcost 22%) en houdt vlees op normale prijs (foodcost 38%).
- Pasta normale prijs: €16,50 (marge €12,87)
- Pasta met 20% korting: €13,20 (marge €9,57)
- Nog steeds €9,57 winst per pasta vs. €0 bij vlees met korting
Tools voor kortingsberekeningen
Met een food cost calculator (zoals KitchenNmbrs) zie je direct de winstmarge per gerecht en kun je berekenen welke kortingen haalbaar zijn. De app toont automatisch je foodcost percentages, zodat je weet welke gerechten geschikt zijn voor kortingsacties.
Hoe bereken je de minimale omzetdrempel? (stap voor stap)
Bepaal je netto winstmarge
Trek van je maandomzet alle kosten af (food, personeel, huur, energie, etc.). Deel het resultaat door je omzet en vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Dit is je netto winstmarge.
Bereken de omzetverhoging
Deel het kortingspercentage door je netto winstmarge. Dit getal toont hoeveel keer je huidige omzet je nodig hebt. Bijvoorbeeld: 20% korting / 8% winstmarge = 2,5 keer je normale omzet.
Check of dit realistisch is
Als je meer dan 50% extra omzet nodig hebt, overweeg dan selectieve korting op alleen winstgevende gerechten. Check welke gerechten een foodcost onder 30% hebben en geef daarop korting.
✨ Pro tip
Test 72 uur lang een 15% korting op je 4 gerechten met de laagste foodcost. Meet of je totale dagwinst stijgt ondanks de korting.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Kan ik gewoon 20% korting geven en 20% meer verkopen?
Nee, dit werkt alleen als je netto winstmarge 20% is. Bij een winstmarge van 8% heb je 150% meer omzet nodig om break-even te zijn.
Wat als ik mijn exacte winstmarge niet weet?
Schat conservatief. Veel restaurants hebben 5-12% netto winstmarge. Bij twijfel, reken met 8% en je zit aan de veilige kant.
Is het beter om korting te geven op dranken?
Dranken hebben vaak hogere winstmarges (60-80%), dus daar kun je makkelijker korting op geven. Let op: alcohol valt onder 21% BTW.
Hoe weet ik welke gerechten geschikt zijn voor korting?
Gerechten met een foodcost onder 28% kunnen meestal wel tegen korting. Check dit per gerecht voordat je kortingsacties plant.
Wat als mijn concurrent ook korting geeft?
Focus dan op toegevoegde waarde in plaats van prijs. Bijvoorbeeld: gratis voorgerecht bij hoofdgerecht, in plaats van 20% korting op alles.
Moet ik rekening houden met BTW bij kortingsberekeningen?
Ja, bereken altijd op basis van netto bedragen. Een korting van 20% inclusief BTW is eigenlijk 16,5% op je netto omzet bij 21% BTW-tarief.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Ustal ceny sprzedaży na podstawie faktów
Ceny na oko? KitchenNmbrs oblicza idealną cenę na podstawie rzeczywistego food cost i pożądanej marży. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →