Inkoopprijzen berekenen met BTW is cruciaal voor je kostprijs. Veel restauranthouders rekenen verkeerd met BTW, waardoor ze hun werkelijke kosten onderschatten. In dit artikel leer je precies hoe je inkoopprijzen omrekent tussen inclusief en exclusief BTW.
BTW tarieven in de horeca
Voor je begint met rekenen, moet je weten welke BTW tarieven gelden:
- Voedingsmiddelen: 9% BTW
- Alcoholische dranken: 21% BTW
- Keukenapparatuur: 21% BTW
- Schoonmaakmiddelen: 21% BTW
Deze tarieven bepalen hoe je je inkoopprijzen moet berekenen voor je kostprijsberekening.
Van inclusief BTW naar exclusief BTW
De meeste leveranciers geven prijzen inclusief BTW op hun factuur. Voor kostprijsberekening heb je de prijs exclusief BTW nodig.
? Formule:
Prijs excl. BTW = Prijs incl. BTW ÷ (1 + BTW%)
- Bij 9% BTW: Prijs incl. BTW ÷ 1,09
- Bij 21% BTW: Prijs incl. BTW ÷ 1,21
? Voorbeeld:
Je leverancier rekent €10,90 voor rundergehakt (incl. 9% BTW):
- Prijs excl. BTW: €10,90 ÷ 1,09 = €10,00
- Dit bedrag gebruik je in je kostprijsberekening
Voor wijn van €12,10 incl. BTW (21%):
- Prijs excl. BTW: €12,10 ÷ 1,21 = €10,00
Van exclusief BTW naar inclusief BTW
Soms krijg je prijslijsten exclusief BTW en wil je weten wat je werkelijk betaalt.
? Formule:
Prijs incl. BTW = Prijs excl. BTW × (1 + BTW%)
- Bij 9% BTW: Prijs excl. BTW × 1,09
- Bij 21% BTW: Prijs excl. BTW × 1,21
Waarom dit verschil belangrijk is
Voor je kostprijsberekening gebruik je altijd de prijs exclusief BTW. Waarom?
- Je verkoopprijs bereken je ook exclusief BTW
- BTW is doorbelasting naar de klant
- Je foodcost percentage klopt alleen met excl. BTW prijzen
⚠️ Let op:
Reken je met inclusief BTW prijzen, dan lijkt je foodcost lager dan hij werkelijk is. Dit kan betekenen dat je onbewust verlies draait op gerechten.
Praktische tips voor inkoop
Om fouten te voorkomen bij het berekenen van inkoopprijzen:
- Noteer altijd of een prijs inclusief of exclusief BTW is
- Maak een standaard Excel met de formules
- Check bij twijfel de factuur van je leverancier
- Gebruik een app zoals KitchenNmbrs die automatisch omrekent
? Voorbeeld mixed inkoop:
Je bestelt voor een pasta gerecht:
- Pasta: €3,27 incl. 9% BTW = €3,00 excl. BTW
- Wijn voor saus: €12,10 incl. 21% BTW = €10,00 excl. BTW
- Parmezaan: €21,80 incl. 9% BTW = €20,00 excl. BTW
Totale inkoopkosten excl. BTW: €33,00
Hoe bereken je inkoopprijzen correct? (stap voor stap)
Check het BTW tarief
Kijk op de factuur of het om voedingsmiddelen gaat (9% BTW) of om alcohol/apparatuur (21% BTW). Dit bepaalt welke formule je gebruikt.
Reken om naar exclusief BTW
Deel de prijs inclusief BTW door 1,09 (bij 9%) of door 1,21 (bij 21%). Dit geeft je de werkelijke inkoopprijs voor je kostprijsberekening.
Noteer beide prijzen
Bewaar zowel de prijs inclusief BTW (voor je administratie) als exclusief BTW (voor kostprijsberekening). Zo voorkom je verwarring later.
✨ Pro tip
Maak een vaste routine: noteer bij elke nieuwe leverancier direct of hun prijzen inclusief of exclusief BTW zijn. Dit voorkomt rekenfoutjes die je winst kosten.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Waarom moet ik rekenen met prijzen exclusief BTW?
Voor kostprijsberekening gebruik je altijd exclusief BTW, omdat je verkoopprijs ook exclusief BTW berekent. BTW is doorbelasting en hoort niet bij je echte kosten.
Wat als ik niet weet of een prijs inclusief of exclusief BTW is?
Check je factuur - daar staat altijd bij of BTW inbegrepen is. Bij twijfel: bel je leverancier. De meeste horeca-leveranciers geven prijzen inclusief BTW.
Geldt 9% BTW voor alle voedingsmiddelen?
Ja, voor alle voedingsmiddelen geldt 9% BTW. Alleen alcoholische dranken hebben 21% BTW. Ook apparatuur en schoonmaakmiddelen vallen onder 21%.
Kan ik deze berekening automatiseren?
Ja, met een Excel formule of een app zoals KitchenNmbrs die automatisch omrekent tussen inclusief en exclusief BTW prijzen voor je ingrediënten.
Wat gebeurt er als ik verkeerd reken met BTW?
Dan lijkt je foodcost lager dan hij werkelijk is. Je denkt dat gerechten winstgevend zijn, terwijl je eigenlijk verlies draait. Dit kan honderden euro's per maand kosten.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Optymalizuj zakupy dzięki danym
Wiedz który dostawca jest najkorzystniejszy i jak zmiany cen wpływają na marże. KitchenNmbrs łączy zakupy z kosztami przepisów. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →