De winstgevendheid van je pizza's kan enorm verschillen, ook al lijken de prijzen vergelijkbaar. Een Margherita kan 25% marge opleveren terwijl een pizza met verse truffel misschien maar 15% oplevert. Door de foodcost van elke pizza te berekenen, zie je precies welke pizza's je het meeste geld opleveren.
Waarom pizza-marges zo verschillen
Pizza's lijken simpel: deeg, saus, kaas, topping. Maar de verschillen zitten hem in de details. Verse mozzarella kost €18 per kilo, gewone kaas €8. Salami kost €12 per kilo, prosciutto €35. Deze verschillen stapelen zich op.
? Voorbeeld:
Pizza Margherita (€12,50 incl. BTW = €11,47 excl. BTW):
- Deeg: €0,45
- Tomatensaus: €0,30
- Mozzarella (100g): €1,80
- Basilicum: €0,15
- Olijfolie: €0,10
Totaal: €2,80 = 24,4% foodcost
? Voorbeeld:
Pizza Prosciutto e Funghi (€18,50 incl. BTW = €16,97 excl. BTW):
- Deeg: €0,45
- Tomatensaus: €0,30
- Mozzarella (80g): €1,44
- Prosciutto (60g): €2,10
- Champignons: €0,85
- Olijfolie: €0,10
Totaal: €5,24 = 30,9% foodcost
De duurdere pizza heeft een hogere foodcost én lagere marge. Dat betekent dat je Margherita meer winst oplevert per pizza.
Bereken de exacte kostprijs per pizza
Voor elke pizza tel je alle ingrediënten op. Let daarbij op:
- Weeg je porties: Hoeveel kaas gebruik je echt? 80 gram of 120 gram?
- Vergeet de details niet: Olijfolie, kruiden, knoflook
- Reken met verse inkoopprijzen: Kaas is duurder geworden
- Tel verspilling mee: Niet alle champignons komen op de pizza
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs excl. BTW. Pizza's vallen onder 9% BTW. €15,00 incl. BTW = €13,76 excl. BTW.
Rangschik je pizza's op winstgevendheid
Maak een lijst van al je pizza's met hun foodcost percentage. Sorteer van laag naar hoog. De pizza's met de laagste foodcost leveren het meeste op.
? Voorbeeld ranglijst:
- Pizza Margherita: 24,4% foodcost
- Pizza Salami: 26,8% foodcost
- Pizza Quattro Stagioni: 28,2% foodcost
- Pizza Prosciutto e Funghi: 30,9% foodcost
- Pizza Tartufo: 38,5% foodcost
Je ziet direct: de Margherita is je winstmaker, de Tartufo je verliespost.
Wat te doen met deze informatie
Nu je weet welke pizza's het meest opleveren, kun je actie ondernemen:
- Promote je winstmakers: Zet de Margherita prominent op je kaart
- Verhoog prijzen van verliesposten: Pizza Tartufo voor €22 i.p.v. €19
- Pas recepten aan: Minder prosciutto, meer groenten
- Schrap verliesmakers: Als niemand de Tartufo bestelt én hij verlies draait
Een systeem zoals KitchenNmbrs berekent automatisch de foodcost van al je pizza's, zodat je direct ziet welke het meest opleveren.
Hoe bereken je pizza-marges? (stap voor stap)
Weeg alle ingrediënten per pizza
Maak één pizza van elk type en weeg elk ingrediënt. Hoeveel gram kaas, hoeveel ml saus, hoeveel gram topping? Schrijf dit op als je standaard recept.
Bereken de kosten per ingrediënt
Kijk naar je inkoopprijzen en reken uit wat elk ingrediënt per pizza kost. 100 gram mozzarella à €18/kg = €1,80 per pizza.
Tel alle kosten op en bereken foodcost
Som alle ingrediëntkosten op. Deel dit door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Rangschik je pizza's van laagste naar hoogste foodcost.
✨ Pro tip
Check welke pizza's je het meest verkoopt én de hoogste marge hebben. Die combinatie zijn je echte goudmijnen - promote ze extra op je kaart en in je marketing.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik de kosten van het deeg ook meetellen?
Ja, absoluut. Deeg lijkt goedkoop maar kost toch €0,40-0,60 per pizza. Tel meel, gist, zout, olie en gas voor de oven mee.
Hoe vaak moet ik mijn pizza-marges controleren?
Check minimaal elke maand je 5 best-verkopende pizza's. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, vooral van kaas en vlees.
Wat is een goede foodcost voor pizza's?
Voor pizza's is 20-30% foodcost gangbaar. Onder de 25% is uitstekend, boven de 35% wordt moeilijk om winst te maken.
Kan ik pizza's met hoge foodcost beter van de kaart halen?
Niet direct. Kijk eerst of je de prijs kunt verhogen of het recept kunt aanpassen. Sommige pizza's trekken klanten aan die dan ook andere dingen bestellen.
Hoe reken ik verspilling mee in mijn kostprijs?
Tel 5-10% op bij je ingrediëntkosten voor verspilling. Niet alle champignons komen op de pizza, er blijft altijd wat saus over.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Sprzedajesz żywność? Potrzebujesz KitchenNmbrs
Restauracja, food truck, catering czy meal kity — musisz wiedzieć ile kosztuje każde danie. KitchenNmbrs daje ci tę wiedzę. Rozpocznij bezpłatny okres próbny.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →